Il sedano rapa in padella è la base di molte ricette sfiziose e veloci. Con il suo sapore delicato, che ricorda una combinazione tra il sedano e la nocciola, il sedano rapa è un ingrediente versatile. Saltato in padella con un filo d’olio, erbe aromatiche e un pizzico di sale, diventa un contorno croccante e gustoso.
Il sedano rapa è un ortaggio conosciuto e coltivato solo in alcune zone dell’Italia settentrionale. Si consuma la radice che è di colore bianco e di forma tondeggiante e ha un notevole sviluppo. La raccolta inizia dalla metà di agosto e si protrae fino a primi geli. La conservazione avviene in celle frigorifere, senza subire alcun trattamento, e si protrae per un periodo di 4-5 mesi. Si può trovare da comprare in negozio fino a marzo o più. Guarda la foto su wikipedia, da non confondere con la barbabietola rossa, poiché non esiste un sedano rapa rosso.
PROPRIETÀ “questa radice così bitorzoluta vanta sicuramente di proprietà diuretiche e disintossicanti, oltre ad essere ricco in fibre. Contiene buone quantità di antiossidanti, di vitamina K (attenzione a chi assume anticoagulanti) e di sali minerali tra cui fosforo, potassio, magnesio, manganese. Utile nei soggetti che soffrono di reumatismi, calcoli renali ed insufficienza epatica. Attenzione ai soggetti allergici perché contiene delle proteine allergizzanti. Il suo aroma così intenso è dovuto alla presenza di oli essenziali tra i quali il limonene.” Nutrizionista Sara Masiero
La rapa Milano (varietà a coletto viola, tonda, bianca a palla di neve, fuku Komachi, di Nancy, mezza lunga di Croissy) è una radice che può avere colori diversi. Può essere tonda, appiattita o cilindrica. Ricoperta da una pellicina non edibile di colore bianco-rosso-violaceo, nella parte superiore può essere verde o rosa-viola. La pasta interna è bianca o giallognola a seconda delle varietà, dal gusto lievemente dolciastro. Resiste bene al freddo per cui è spesso usata come ortaggio invernale.
STAGIONE
#rapasedano – fine estate, autunno. Si conserva in un ambiente fresco anche per più di 4 mesi
#rapa – primavera – autunno – inverno
RICETTE con le rape
Sedano rapa saltato in padella con SENAPE
- Energia 97,87 (Kcal)
- Carboidrati 12,31 (g) di cui Zuccheri 2,05 (g)
- Proteine 2,15 (g)
- Grassi 5,24 (g) di cui saturi 0,78 (g)di cui insaturi 0,41 (g)
- Fibre 2,46 (g)
- Sodio 374,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Sedano rapa saltato in padella
con SENAPE
Pelare la radice, tagliarla a fette e poi a dadini appoggiandosi sopra a un tagliere.
In un’ampia padella antiaderente scaldare leggermente con un filo d’olio il peperoncino con l’aglio tritato e la senape.
Aggiungere la rapa e cuocere per circa 10 minuti o fino a doratura, regolare di sale.
con CURRY e SALSA DI SOIA
INGREDIENTI: 1 sedano rapa, olio, poco curry, mezzo cucchiaio di salsa di soia
Lavare e sbucciare la rapa, tagliarla a dadini. In un’ampia padella antiaderente scaldare un filo d’olio, aggiungere la dadolada e il curry. Cuocere per 10-15 minuti, mescolando ogni tanto. Qualche minuto prima della fine cottura aggiungere la salsa di soia e lasciare insaporire. Solo se necessario regolare di sale e servire caldo.
Lo sai che?
Le rape, a differenza delle patate, hanno una consistenza compatta e in cottura non si sbriciolano.
Altre RICETTE sfiziose con SEDANO RAPA
Come cucinarlo?
Si può mangiare sia crudo che cotto, alla piastra, bollito, al vapore, lesso o fritto.
Arrosto veg (sedano rapa intero)
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