Cotoletta di sedano rapa

Sbucciare il sedano rapa dalla sua spessa buccia, quindi lavarlo esternamente e tagliarlo a fette dallo spessore regolare e omogeneo.

Cuocere a vapore nella pentola a pressione per circa 2 minuti, oppure sbollentare in acqua salata calda per 5 minuti.

In un piatto fondo rompere l’uovo, salarlo e con una forchetta sbatterlo leggermente.

In un piatto piano versare il pangrattato e le spezie preferite, mescolare.

Prima passare la cotoletta nell’uovo e poi nel pane grattugiato.

In una padella adatta alla frittura, versare l’olio e scaldarlo lentamente.

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Per ottenere una buona frittura, la temperatura dell’olio deve rimanere costante tra i 170 – 180 °C, inoltre è sempre meglio utilizzare molto olio, in questo modo i pezzi di cibo hanno spazio, non si urtano e la crosticina rimane integra e crea una barriera nell’assorbimento dell’olio.

Come capire quando l’olio ha raggiunto al giusta temperatura per la frittura?

1) Utilizzare un termometro da cucina

2) Immergere nell’olio: la punta di uno stuzzicadenti o una briciola di pane, se tutto intorno l’olio sfrigola e quindi forma tante bollicine, è pronto.

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Versare nell’olio caldo poche fettine alla volta, cuocerle per qualche minuto per lato o fino a quando sono dorate, stando attenti a non farle scurire troppo.

Con l’aiuto di una schiumarola, estrarle dall’olio o porle su della carta assorbente, quindi tamponarle per eliminare tutti gli eventuali residui di olio.

Cospargere le cotolette di sedano rapa con il sale e servirle calde.

COTTURA AL FORNO

Porre le cotolette vegetali sopra alla teglia ricoperta da carta da forno, quindi oliarle superficialmente. Cuocerle in forno statico già caldo a 200 °C per circa 20 minuti, a metà cottura girarle e oliare il nuovo lato.