La rosa di Gorizia al forno è una ricetta facilissima e veloce per esaltare tutte le proprietà organolettiche di questo raro radicchio.

QUI la versione in insalata semplice o abbinata agli ingredienti della tradizione.

La rosa di Gorizia è il radicchio più pregiato e costoso, dal bellissimo colore intenso e una forma a bocciolo che ricorda proprio come dice il nome una rosa preziosa ed elegante. Il suo sapore è deciso ma delicato, piacevolmente amarognolo e con una nota di nocciola, mentre la consistenza è croccante.
E’ un Presidio Slow Food, la sua coltivazione è lunga e laboriosa come quella del più diffuso radicchio tardivo di Treviso ma le sue dimensioni sono molto più contenute. Esiste anche il sottotipo radiccchio Canarino di colore prevalentemente giallo, molto difficile da trovare.
La tradizione contadina la vede mangiata cruda con le uova oppure accompagnata con i fagioli o i ciccioli di maiale soffritti (fricis, frizis, le frizzis).

Qual è il suo prezzo? Il prezzo del radicchio goriziano è impegnativo e varia dai 12 ai 30 euro al kilo. Qui la vendita online.

STAGIONALITA’ del radicchio Rosa di #Gorizia – da novembre a febbraio.

ricetta foto passo - rosa di Gorizia al forno

DifficoltàFacile
CostoCostoso
Tempo di preparazione7 Minuti
Tempo di cottura8 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaForno
CucinaSalutare
StagionalitàInverno

Ingredienti

2 cespi radicchio (Rosa di Gorizia)

q.b. sale (e facoltativamente peperoncino in polvere)

1 filo olio extravergine d’oliva

29,55 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 29,55 (Kcal)
Carboidrati 1,86 (g) di cui Zuccheri 0,25 (g)
Proteine 0,59 (g)
Grassi 2,44 (g) di cui saturi 0,36 (g)di cui insaturi 0,05 (g)
Fibre 0,37 (g)
Sodio 202,92 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 40 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Rosa di Gorizia al forno

Lavare le rose di Gorizia, quindi tagliarle a spicchi regolari.

Porre in una teglia adatta al forno e condire semplicemente con poco sale e dell’olio extra vergine di oliva.
Cuocere a 160 °C, in un ripiano basso del forno statico, per 8 – 10 minuti o fino a che le foglie esterne si sono leggermente appassite e il cuore del radicchio è ancora parzialmente crudo.

Servire caldo o freddo con poco aceto balsamico o un filo di sciroppo d’acero (o miele per i non vegani).