L’insalata con rosa di Gorizia è un ottimo piatto della tradizione contadina, perfetto come secondo piatto o piatto unico in base alle quantità. Per una versione gourmet e di qualità, io l’ho preparata con tre diversi tipi di Presidi Slow food: il radicchio rosa di Gorizia, l’uovo di gallina padovana e i fagioli gialèt del bellunese.
L’usanza prevede di mangiare questo prelibato radicchio in semplicità (condito in insalata) oppure accompagnato, a scelta con: uova (ovo duro in friulano, perfette quelle di quaglia), fagioli cotti o ciccioli di maiale (in alternativa utilizzare lardo, speck o pancetta soffritta). Buona anche con scaglie di formaggio stagionato.
Qui la ricetta per la cottura al forno della rosa di Gorizia.
STAGIONALITA’
#fagiolosecco – si trova tutto l’anno, in autunno si seccano i legumi della nuova stagione
radicchio Rosa di #Gorizia – da novembre a febbraio
RICETTE con il radicchio rosa di Gorizia (anche di Sacile o dell’Isonzo)
Insalata con rosa di Gorizia
Facoltativamente condire con dell’aceto di mele, di vino bianco o balsamico.
- Energia 165,68 (Kcal)
- Carboidrati 10,74 (g) di cui Zuccheri 0,90 (g)
- Proteine 11,61 (g)
- Grassi 8,15 (g) di cui saturi 2,65 (g)di cui insaturi 2,75 (g)
- Fibre 4,35 (g)
- Sodio 475,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 160 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Insalata con rosa di Gorizia
Pulire la radice del radicchio, eliminare le eventuali foglie esterne e sciupate, quindi lavarlo tenendolo intero e aprendolo all’occorrenza.
Lessare l’uovo e gusciarlo, sbriciolarlo o tagliarlo a fette con l’apposito taglia-uovo.
Porre su un piatto da portata, la rosa goriziana e allargare delicatamente le foglie per aprirla.
Porci sopra l’uovo e i fagioli già cotti.
Servire e condire con poco sale e un filo d’olio solo poco prima di assaporare l’insalata con rosa di Gorizia.
Come pulire la rosa di Gorizia per l’insalata?
Tenere INTERA la piccola rosa se si vuole presentare in tavola, allargata come nella ricetta sopra.
A SPICCHI: se la radice del radicchio è soda e bianca, pulirla esternamente (tagliando via lo strato più esterno e sporco), quindi dividere il radicchio a spicchi verticali.
A FOGLIE: sfogliare la rosa e condire le sue foglie, intere o a metà, semplicemente con sale, olio e aceto (o succo di limone).
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