Come cuocere la zucca in forno intera e con la buccia? Quanto è il suo tempo di cottura?
Per cuocere la zucca intera e con la buccia in forno, bisogna semplicemente lasciarla così com’è, senza tagliarla. Il tempo di cottura varia in base alla dimensione. Questo metodo permette di ammorbidire la polpa e di sbucciarla facilmente una volta cotta. È un’ottima opzione per prepararla senza dover affrontare la fatica di tagliarla da cruda, che a volte può essere complicato e pericoloso.
STAGIONE della #zucca – da agosto ad aprile (le zucche dopo la raccolta si conservano in un luogo fresco ed asciutto per mesi).
RICETTE con la zucca cotta al forno
Zucca in forno intera
Leggi in fondo il parere della nutrizionista.
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Quante calorie hanno 100 g di zucca cotta al forno?
- Energia 26,13 (Kcal)
- Carboidrati 6,53 (g) di cui Zuccheri 2,77 (g)
- Proteine 1,01 (g)
- Grassi 0,10 (g) di cui saturi 0,05 (g)di cui insaturi 0,02 (g)
- Fibre 0,50 (g)
- Sodio 1,01 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come cuocere la zucca in forno
Scelta della zucca cotta intera
Preferire zucche piccole o medie, come la Delica o la Hokkaido, che cuociono più rapidamente e si ammorbidiscono meglio rispetto a quelle molto grandi.
Scegliere una zucca compatta, priva di ammaccature e con una buccia uniforme.
Come ammorbidire la zucca in forno
Lavare bene la zucca, essendo cotta intera, è importante pulire bene la sua buccia.
Bucare la buccia, con la lama di un coltello praticare alcuni fori sulla buccia. Questo permetterà al vapore di fuoriuscire durante la cottura, evitando che la zucca scoppi.
Avvolgere la zucca nella carta alluminio (o nella carta forno) per trattenere l’umidità e rendere la polpa più cremosa e morbida.
Tempo di cottura della zucca al forno con buccia
Il tempo di cottura dipende principalmente dalla dimensione della zucca. Una zucca di piccole dimensioni, tra 1 e 2 kg, richiede generalmente tra i 30 e i 60 minuti in forno statico a 200°C (oppure a 180°C in forno ventilato). Se la zucca è più grande, il tempo può allungarsi fino a 90 minuti per assicurare una cottura uniforme.
Per un risultato migliore, girare a metà cottura.
Controllare la cottura
Dopo circa 40 minuti di cottura, verificare la consistenza infilando un coltello nella polpa attraverso la buccia; se entra facilmente fino al centro, la zucca è pronta. Se risulta ancora dura, prolungare la cottura e controllare ogni 10 minuti.
Pulizia
Lasciare riposare la zucca per una decina di minuti fuori dal forno prima di tagliarla, per permettere alla polpa di assestarsi. Quindi tagliare a fette, rimuovere i semi e scavare la polpa con un cucchiaio o il coltello.
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Zucca cotta al forno tagliata a metà
Scelta della zucca
Scegliere zucche di dimensioni piccole o medie, preferibilmente della varietà violina (come la Butternut o la Violina rugosa). Assicurarsi che la zucca sia compatta, con una buccia uniforme, priva di ammaccature o segni di deterioramento.
COME PROCEDERE
Lavare e tagliare la zucca a metà (Butternut o Violina rugosa) oppure in 3-4 pezzi, in base alla grandezza. Rimuovere tutti i semi con cura. Porre sulla teglia un foglio di alluminio (o della carta forno) e porci sopra la zucca con la polpa rivolta verso l’alto. Per una cottura più uniforme praticare dei tagli sulla polpa.
Cuocere in forno statico caldo a 200°C (oppure nel forno ventilato a 180°C) finché non diventa bella tenera, ci vogliono almeno 20 minuti. Una volta cotta, la buccia si toglie praticamente da sola.
COME USARE IL FORNO PER SBUCCIARE LA ZUCCA
Lavare esternamente la zucca, quindi porla sopra della carta forno o dell’alluminio, intera o a fette grandi (in questo ultimo caso conviene togliere già i semi).
Quindi cuocere in forno statico già caldo a 200°C per almeno 5 minuti. Lasciare raffreddare in forno, quindi sbucciare e proseguire la cottura secondo le proprie preferenze.
COME UTILIZZARE
La polpa di zucca cotta al forno è perfetta per creme e vellutate, hummus e purè, gnocchi o ripieni per la pasta. Inoltre, può essere usata anche nel pumpkin spice, nei dolci come i muffin, le torte e i lievitati tipo la focaccia o il pane alla zucca.
CONSUMARE LA BUCCIA DELLA ZUCCA cotta in forno
Consumare la buccia della zucca offre numerosi vantaggi. Innanzitutto, essa è una fonte importante di fibre, che aiuta a migliorare la digestione e aumenta il senso di sazietà. Inoltre, la buccia contiene antiossidanti come i carotenoidi e la vitamina C, che proteggono le cellule dai radicali liberi e supportano il sistema immunitario.
Scegliere di utilizzare anche la buccia contribuisce a ridurre gli sprechi alimentari, promuovendo uno stile di vita più sostenibile. Si può mangiare così oppure aggiungere a zuppe e vellutate, arricchendo i piatti di sapore e nutrimento.
CONSERVARE la polpa di zucca cotta in forno
Lasciarla raffreddare completamente, poi trasferirla in contenitori ermetici. Riporre in frigorifero per 3-4 giorni oppure congelare in sacchetti gelo per conservarla fino a 6 mesi (poi si scongela a temperatura ambiente oppure nel forno a microonde).
BENEFICI della ricetta
Parla la nutrizionista Manuela Testa: “La zucca è un ortaggio autunnale dalle numerose proprietà benefiche: con solo 18 kcal per 100g, è ricca di acqua, fibre, carotenoidi e minerali. Questo alimento è un concentrato di nutrienti utili per il benessere, poiché rafforza il sistema immunitario e sostiene la salute del cuore. Gli antiossidanti presenti riducono il rischio di patologie croniche, come il cancro e le malattie cardiovascolari. La zucca è adatta sia nelle diete ipocaloriche sia per i diabetici; nonostante l’alto indice glicemico, ha un carico glicemico basso e contiene abbondante fibra e acqua. La polpa cotta si adatta a molte ricette: può essere utilizzata per creme, minestre, torte dolci o salate, per focacce o pane, hummus, purè, gnocchi o come condimento per risotti e pasta.”
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