Gnocchi di zucca e semolino, morbidissimi

Gnocchi di zucca e semolino

Per prima cosa: lavare la zucca, tagliarla, svuotarla da semi e filamenti e mantenerne la buccia. Cuocerla (controllarne la cottura infilando una forchetta nella polpa della zucca).

• °  a pezzettoni in pentola a pressione (per circa 15 minuti dal fischio)

• °  in pezzi a vapore, per il tempo necessario

• °  a fette in forno a 180° per circa 30 minuti

Una volta cotta, frullare nel mixer la zucca pulita dalla buccia (in alternativa si può utilizzare lo schiacciapatate o il passaverdura). Trasferire il composto in una pentola antiaderente e scaldare sul fuoco. Aggiungere a pioggia il semolino e continuare a mescolare per 5 – 8 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire l’impasto.

Aggiungere al composto: il sale, la noce moscata, il tuorlo e la farina. Amalgamare bene il tutto, all’occorrenza aggiungere altra farina, l’impasto deve risultare molto morbido (consiglio di limitare l’uso della farina per non rendere gli gnocchi pesanti).

Su un piano di lavoro ben infarinato versare un cucchiaio abbondante di impasto. Infarinarlo bene su tutti i lati e formare i caratteristici serpentelli. Con la lama di un coltello tagliare il cilindretto a pezzi di circa due centimetri.

In una capiente pentola portare l’acqua in ebollizione, salarla. Versarci dentro pochi gnocchi alla volta. Sono pronti quando salgono in superficie. Scolarli con l’aiuto di una schiumarola (o un cucchiaione forato) e porli in una ciotola calda, condire con l’olio extravergine di oliva o con il classico burro e salvia.

Impiattare e spolverare con del parmigiano reggiano o delle foglioline di santoreggia.