I fondi di carciofo in padella sono una ricetta facilissima e sempre molto apprezzata. Buoni sia come antipasto che come contorno sostanzioso.
A Venezia e nelle città circostanti, sui banchi dei fruttivendoli, si possono trovare i fondi di carciofo a galleggiare in vasche colme d’acqua e limone. In alcune zone d’Italia sono chiamati “Artriciochi”, “cuori di carciofo” o “teste di carciofi”.
Per prepararli personalmente a casa: mondare i carciofi privandoli delle foglie più esterne e dure, poi tornirli e spuntarli con un coltello, lasciare attaccato al cuore (fondo) solo 1 centimetro di foglie. Conservare fino al momento dell’utilizzo in una ciotola con dell’acqua e del succo di limone, se necessario porre in frigorifero.
STAGIONALITÀ del #carciofo – da ottobre a maggio in base alla varietà.
RICETTE con i fondi di carciofo
Fondi di carciofo in padella
Fondi di carciofo in padella
Ingredienti facoltativi:
– 1 spicchio d’aglio
– mezzo bicchiere di vino (da sfumare)
- Energia 131,73 (Kcal)
- Carboidrati 8,34 (g) di cui Zuccheri 5,55 (g)
- Proteine 2,79 (g)
- Grassi 10,67 (g) di cui saturi 1,72 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 5,51 (g)
- Sodio 1.148,49 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Fondi di carciofo in padella – come cucinarli?
Se necessario pulire i fondi di carciofo e immergerli in una ciotola piena d’acqua e succo di mezzo limone (o aceto bianco) per evitare che anneriscano.
Utilizzare un tegame basso e largo con coperchio che riesca a contenere tutti i carciofi senza sovrapporli.
Se gradito, soffriggere nel tegame uno spicchio d’aglio nell’olio, quindi toglierlo e disporre i fondi di carciofo in un unico strato.
Rosolarli per qualche minuto su entrambe i lati.
Sfumare con del vino bianco (facoltativo).
Quindi abbassare la fiamma, versare del brodo caldo (oppure aggiungere direttamente nella padella dell’acqua calda con poco sale e/o curry) fino a coprirli circa alla metà del loro spessore.
Fare cuocere i fondi di carciofo coperchiati per 20 – 30 minuti, a fuoco basso. All’occorrenza rigirare su se stessi.
Negli ultimi minuti di cottura, spolverizzare con del prezzemolo tritato (fresco o surgelato).
Servire i fondi di carciofo caldi, irrorati con il loro fondo di cottura.
Se gradito cospargere con:
– lievito alimentare in scaglie (per i vegani)
-formaggio grattugiato senza caglio animale (per i vegetariani)
ALTERNATIVA vegetariana
Negli ultimi minuti di cottura in padella, appoggiare sopra ad ogni fondo di carciofo una fetta di formaggio a pasta filante (tipo Galbanino). Cuocere fino a che si scioglie. Servire caldi.
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