Il risotto con cuori o fondi di carciofo è un primo piatto molto saporito. I fondi di carciofo e i cuori di carciofo sono la parte più tenera di questa verdura.
I fondi di carciofo si trovano in vendita dai fruttivendoli dentro a delle bacinelle piene d’acqua e limone, oppure si possono comprare al supermercato conservati in acqua con antiossidanti in sacchetti di plastica trasparenti. Alcuni nomi dialettali sono: scarciofel (Emilia), articiocca (Liguria), sgalera (Puglia), iscarzoffa(Sardegna), carcocciulu (Sicilia), articiochi (Veneto).
I cuori di carciofo si trovano in vendita freschi o surgelati oppure si possono preparare a casa.
Per preparare a casa i cuori di carciofo: lavarli, togliere le foglie più esterne e dure, tagliare le punte delle foglie e mantenere solo quelle chiare e tenere. Tagliare i cuori di carciofo ottenuti a metà, eliminare l’eventuale fieno e ridurli a spicchi; utilizzare anche i primi 8 – 10 centimetri del gambo, eliminare la parte più dura ed esterna con un coltellino e affettarli. Mettere il tutto in acqua e limone (o aceto) per evitare che anneriscano (ossidazione).
La pulizia dei carciofi è piuttosto odiosa e richiede tempo, inoltre questo ortaggio rilascia un pigmento che annerisce la mani e le unghie.
Versione classica, veg, vegana, vegetariana.
Risotto con cuori o fondi di carciofo
STAGIONALITÀ del #carciofo – da ottobre a maggio in base alla varietà. Tutto l’anno se surgelati.
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: circa 25 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 6 -7 fondi di carciofo (o cuori di carciofo)
- 300 g di riso
- 1 spicchio d’aglio
- brodo vegetale q.b.
- olio extra vergine d’oliva
- vino bianco q.b. (facoltativo)
- sale q.b.
Ingredienti facoltativi
- parmigiano reggiano
- prezzemolo fresco tritato
variante VEGAN
Omettere il formaggio grattugiato, oppure sostituirlo con lievito alimentare in scaglie
Procedimento
Preparare il brodo.
Tagliare a pezzettoni i cuori o fondi di carciofo e farli rosolare in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva, il sale e uno spicchio d’aglio. Dopo qualche minuto versare del brodo fino ad arrivare circa a metà dei carciofi, cuocere a fuoco lento e a tegame scoperto fino a quando diventeranno teneri e l’acqua si prosciugherà. Ci vorranno circa 10 minuti, all’occorrenza aggiungere altro brodo vegetale.
Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto mescolando bene.
Sfumare con del vino bianco, quindi unire qualche mestolo di brodo bollente e proseguire la cottura continuando ad aggiungerne mano a mano che viene assorbito.
Una volta cotto, spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano reggiano (o il lievito alimentare in scaglie).
Servire il risotto con cuori o fondi di carciofo caldo e cospargere con del prezzemolo tritato.
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