Cotolette di melanzane ripiene

Le cotolette di melanzane ripiene sono un secondo piatto al forno facile e sfizioso, sono preparate con fette di melanzane impanate e farcite con prosciutto cotto e della scamorza affumicata filante.

cotolette di melanzane ripiene

ingredienti:

• una melanzana grande
• tre fette di scamorza affumicata 
• un paio di fette di prosciutto cotto
• un uovo
• un pizzico di sale
• pangrattato q.b.
• un filo d’olio evo

procedimento:

Tagliate a fettine tutte uguali la melanzana.

Sbattete l’uovo con il sale, passate le fettine prima in quest’ultimo e poi nel pan grattato.

Farcite ogni fetta con la scamorza e un po’ di prosciutto e richiudete con l’altra fetta.

Dovreste ottenere tre cotolette con queste dosi.

Foderate una teglia con carta da forno, ungete di olio e disponete le cotolette di melanzane.

Cuocete in forno per 15 minuti a 200°

Servitele calde se le preferite filanti.

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