Paccheri con gamberi e pesto di zucchine su red carpet

Ingredienti x 3 persone:

• 15 paccheri (La Fabbrica della pasta di Gragnano)
• 2 zucchine verdi
• 400 g di gamberi
• 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• basilico
• mezzo bicchiere di prosecco
• pepe bianco
• olio evo – sale

Preparazione dei paccheri al pesto di zucchine:

• Per prima cosa pulire i gamberi: eliminare la testa, fare un’incisione lungo il bordo e togliere il carapace e il filo dell’intestino.  Le teste e il carapace metterli in una pentola con acqua fredda e farli bollire per circa mezz’ora per ottenere il fumetto.

• Spuntare le zucchine, tagliarle a tocchetti e poi tritarle molto finemente con l’aiuto del mixer.

• Intanto in una padella mettere uno spicchio d’aglio, la cipolla affettata e farli imbiondire per qualche minuto.

• Aggiungere i gamberi e farli rosolare per un paio di minuti; unire il prosecco e lasciar sfumare. Eliminare l’aglio, unire il trito di zucchine e lo zenzero.  Dare una mescolata, coprire e continuare la cottura a fiamma bassa per circa 15 minuti. Poco prima di spegnere aggiungere il basilico tagliuzzato finemente.

Intanto preparare la salsa piccante:

Per la salsa piccante ci occorrono:

• 10/15 pomodori datterini

• 1 cucchiaio di Aceto Balsamico Giusti

• 1 cucchiaino di paprika

• pepe bianco

• sale

Lavare i pomodori datterini, inciderli con la lama di un coltello e metterli per un paio di minuti nel microonde o in acqua bollente. Spellarli, togliere i semi, e la polpa ottenuta metterla nel mixer insieme all’aceto balsamico, la paprika, il pepe e un pizzico di sale. Frullare il tutto e abbiamo così ottenuto la nostra salsa piccante.

A questo punto, filtrare il fumetto e aggiungere altra acqua se necessario. Portare a bollore, salare e cuocere i paccheri.

Appena cotti, scolarli e riempirli con il sugo ai gamberi e pesto di zucchine (lasciarne un pò da parte). Servire i paccheri su uno strato di salsa piccante e decorarli con qualche gamberetto e un pò di pesto di zucchine.

Buon Appetito!!!

Paccheri con gamberi e pesto di zucchine su red carpet

Con questa ricetta ho partecipato al contest: La cucina la mia isola felice” su Magnabook

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