Risotto ai funghi leggero e saporito

Risotto ai funghi leggero e saporito

Finalmente sono riuscita a fare qualche foto per questo risotto ai funghi leggero che volevo pubblicare già tantissimo tempo fa. La ricetta prevede i tipici ingredienti del risotto ai funghi con aggiunta di pisellini e anche un po’ di panna leggera, il tutto ovviamente assieme a tanta attenzione nel dosaggio degli ingredienti che valgono più punti.

Qui a casa è un piatto super richiesto dall’olandese: per lui soffriggo a parte un po’ di pancetta in più da aggiungere per condire ulteriormente il risotto. Ma già così è un piatto molto saporito e veramente saziante, adatto per tutta la famiglia. Un’insalata da mangiare come antipasto o come secondo piatto e sarete a posto fino al pasto successivo!

Risotto ai funghi leggero e saporito – la ricetta

Informazioni

Tipo: Riso e Cereali
Porzioni: 4 abbondanti o 6 più piccole
Preparazione: 10 min
Cottura: 30 min
Difficoltà: facile
Punti Weight Watchers ProPoints per porzione = 11
Punti Weight Watchers ProPoints per porzione ridotta = 7

Ingredienti

320 g riso arborio o carnaroli
600 g funghi champignon
una manciata di funghi secchi
100 g di pisellini surgelati
20 g di pancetta magra a dadini
1 spicchio di aglio 
1 cipolla piccola o 1 scalogno
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
100 ml di panna leggera
2 cucchiaini di margarina leggera o burro
2 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
un mazzetto di prezzemolo fresco
sale e pepe q.b.

Procedimento

Come prima cosa mettere a bagno i funghi secchi in poca acqua calda. Poi passare a preparare i funghi freschi: pulirli bene dall’eventuale terriccio e tagliarli a pezzettini. Far riscaldare in un’ampia padella antiaderente un cucchiaino di olio e versare i funghi lasciando cuocere a fiamma alta. Appena i funghi cominciano a ridursi di volume aggiungere l’aglio a fettine e un po’ di sale, mescolare e continuare a fiamma vivace fino a quando i funghi saranno cotti e leggermente rosolati. Spegnere e tenere da parte.

Riscaldare il brodo vegetale tenendolo a fiamma bassa in una pentola sul fuoco. Strizzare bene i funghi secchi e tagliarli a pezzettini. Aggiungere l’acqua usata per l’ammollo dei funghi secchi al brodo vegetale.

In una pentola o padella antiaderente far soffriggere il secondo cucchiaino di olio con la cipolla o lo scalogno tagliato a fettine, i funghi secchi a pezzettini e la pancetta a dadini. Appena la pancetta risulta ben rosolata aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti mescolando spesso. Bagnare con il vino e lasciar evaporare. A questo punto eseguire la tipica cottura del risotto: aggiungere qualche cucchiaiata di brodo, mescolare e aspettare che si asciughi prima di aggiungere altro brodo.

A metà cottura, dopo circa 10 minuti, aggiungere i pisellini surgelati e i funghi precedentemente saltati in padella. Mescolare delicatamente e continuare la cottura del risotto aggiungendo il brodo caldo poco a poco. Dopo altri 5 minuti aggiungere anche la panna leggera e mescolare bene. Continuare la cottura fino a quando il riso sarà cotto al punto giusto, aggiungendo altro brodo se necessario o anche un po’ di acqua qualora il brodo fosse terminato.

Quando il riso è cotto spegnere la fiamma ed aggiungere la margarina o burro, un cucchiaio di parmigiano e il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e spolverare di pepe se piace. Coprire e lasciar riposare per 5 minuti: insomma la classica mantecatura del risotto!

Ed ecco che il risotto ai funghi leggero è pronto per essere servito a tavola assieme ad un altro po’ di parmigiano e prezzemolo! La porzione è a mio parere abbondante, quindi o si mangia come piatto unico come ho suggerito nell’introduzione, oppure se ne può mangiar di meno come primo piatto per lasciare spazio anche ad un secondo: una soluzione ideale quando avete ospiti e dovete preparare un pasto completo con tutte le portate! A noi piace moltissimo e poi che profumino invitante… provate a prepararlo così e resterete veramente meravigliati, perchè non ha nulla da invidiare al risotto preparato in maniera classica!

Buon appetito!

by Giovanna Buono