Questo risotto asparagi e pancetta nasce dall’aver trovato gli asparagi verdi qui in Olanda, cosa non molto facile. A trovarsi si trovano ma costano molto in quanto sono più diffusi gli asparagi bianchi che vengono coltivati in loco e quindi sono in genere un po’ meno cari.
Quindi quando ho trovato gli asparagi verdi in offerta, metà prezzo, potevo mai non comprarli? E infatti li ho presi subito. E li ho usati per preparare più pietanze.
Una di queste è stato questo risotto per provarli anche in un primo piatto. Questo è un piatto bilanciato a tutti gli effetti ma volendo ci si puù aggiungere vicino una bella insatala che ci sta sempre bene. Andiamo a prepararlo.
Qualche altra ricetta con gli asparagi è qui:
Pasta con asparagi al limone
Insalata asparagi e pomodorini con feta
Tortino asparagi e pecorino
Informazioni
Tipo: primo piatto, pasto bilanciato
Porzioni: 2
Preparazione: 20 min
Cottura: 30 min
Difficoltà: media
Punti per porzione = 13 punti Weight Watchers
Ingredienti
250 g asparagi verdi
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
10 g margarina/burro
1 scalogno
50 g pancetta magra a cubetti
3 cucchiai di vino bianco secco
180 g riso arborio o carnaroli
1 dado vegetale
20 g parmigiano o grana grattugiato
sale e pepe q.b.
Passaggi
Lavare bene gli asparagi e se sono molto coriacei con un pelapatate togliere la parte esterna del gambo degli asparagi altrimenti si può evitare. Basterà solo tagliare la punta più dura.
Mettere tutti gli scarti in una pentola con dell’acqua, aggiungere il dado e mantenere a fiamma bassa in modo da fare un brodo vegetale.
Mettere a bollire gli asparagi in acqua con un po’ di sale. Dopo 5 minuti scolarli facendo attenzione e non rovinare le punte.
Tagliare gli asparagi a tocchetti di mezzo centimetro e mettere gambo e punte separati in due scodelline diverse.
In una padella antiaderente porre la pancetta, lo scalogno tagliato a fettine, olio e margarina e far cuocere a fiamma bassa. Se è troppo asciutto aggiungere un po’ di acqua.
Quando la pancetta si è un po’ abbrustolita e lo scalogno si è ammorbidito, aggiungere il riso e farlo saltare girandolo spesso per un paio di minuti. Poi aggiungere il vino e lasciar evaporare.
Al ché iniziare la tipica cottura del risotto: aggiungere qualche cucchiaiata di brodo, mescolare e aspettare che si asciughi prima di aggiungere altro brodo.
Verso metà cottura del riso aggiungere solo i gambi degli asparagi tagliati a tocchetti e mescolare delicatamente.
Continuare la cottura del risotto aggiungendo il brodo. Quando il riso è cotto spegnere la fiamma e aggiungere anche le punte degli asparagi e il parmigiano.
Mescolare bene, coprire e lasciar mantecare per 5 minuti.
Dopo 5 minuti il risotto asparagi e pancetta light è pronto: servirlo nei piatti da portata e, se piace, aggiungere un altro po’ di parmigiano grattugiato contando i punti WW extra, mi raccomando.
Io ho trovato molto saziante la porzione di risotto indicata accompagnando in tutto con una bella insalata verde. Inoltre sono rimasta veramente contenta del giudizio del mio compagno, che non ama i risotti, ma che mi ha chiesto di rifarlo presto.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
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gio dove trovo la pancetta light? ho guardato in più di un supermercato ma non l’ho vista
Ah qui si trova in due versioni già tagliata a cubetti! Semmai prendi il pezzo e togli la fetta di grasso o fattelo tagliare senza troppo grasso e hai risolto 😉
Sono curiosa.. cosa si intende per “porzione”? Cioè.. quanti gr di risotto? 😉
Laura la ricetta forse non è chiara? 🙁
le porzioni dichiarate sono due, il riso in totale è 180 g… indi sono 90 g a porzione! Non puoi pesare tutto il risotto mica 😀 😀
No Giovanna mi devi scusare è che sono un po’ fusa e non ci ho proprio pensato a guardare le porzioni! 😀 Sto facendo 300 cose insieme.. e quindi il cervello è già andato a quest’ora.. ahahah 😀
mi hai fatto preoccupare perchè in tutte le mie ricette ci sono porzioni etc, fiù 😀
Ahahahahahah 😀 mi dispiace! 😀
Ottimo risotto, ben lavorato.
grazie mille Lorenzo, detto da te questo è proprio un gran complimento per me ^_^