Era da tempo che desideravo mangiare i peperoni imbottiti come li faceva mia mamma. Questa è una delle sue varianti, più ricca dei Peperoni ‘mbuttunati alla napoletana, e che fa da pasto bilanciato. Sono ripieni con riso a crudo, poca carne e tante verdure.
Sono rimasta molto soddisfatta e anche l’olandese ha messo il pollice in su, quando lui dice che una ricetta è buona allora io sono più serena anche perchè ha il palato fine ed è estremamente critico. Detto in poche parole: è un gran rompiscatole
L’altra cosa che ho fatto, è stata di cuocerli nel fornetto Versilia e sono venuti ottimi cotti così, perfetti da preparare anche d’estate quando il forno va in vacanza. Ovviamente se non hai il Versilia puoi cuocerli in forno e magari anche in friggitrice ad aria a bassissima temperatura ma non ho mai provato. A fine ricetta ti mostro come una mia lettrice li ha cotti nel fornetto Estense, un altro di questi pentoloni da usare sul fornello.
Altre ricette leggere con i peperoni sono qui:
Involtini di peperoni
Peperoni ‘mbuttunati alla napoletana
Peperoni ripieni tonno e riso
Informazioni
Se li userai come pasto principale mangiane due con un po’ di pane, invece per una cena leggera ne mangi uno sempre accompagnato da un po’ di pane.
Tipo: pasto bilanciato
Porzioni: 6
Preparazione: 20 min
Cottura: 2 ore nel fornetto Versilia, 1 ora e mezzo circa nel forno tradizionale
Difficoltà: facile
Punti per peperone = 5 punti WW
Ingredienti
6 peperoni medi
1 mozzarella light (125 g sgocciolata)
300 g zucchine e melanzane grigliate (quelle surgelate, io le griglio e me le surgelo)
150 g carne macinata magra
1 cucchiaio (15 g) di grana o parmigiano grattugiato
120 g riso arborio o carnaroli
1 cipolla
2 spicchi di aglio
3 pomodori tondi maturi
erba cipollina
basilico
prezzemolo
100 ml acqua
4 cucchiaini olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b.
Strumenti
Friggitrice ad aria Philips XXL
Passaggi
Se usi zucchine e melanzane surgelate falle scongelare in tempo prima di iniziare a preparare i peperoni. Altrimenti dovrai prima arrostire o grigliare le verdure. In queste ricette trovi le informazioni sulla cottura in friggitrice ad aria:
Fai soffriggere la carne in una padella antiaderente fino a che non sia un po’ dorata. Aggiungi un po’ di sale e lasciala raffreddare.
In una ciotola capiente metti il riso crudo, la mozzarella e tutte le verdure (tranne i peperoni) tagliate a dadini, l’aglio tritato fine, la carne raffreddata e le erbe tritate.
Aggiungi il sale e del pepe se ti piace. Mescola con delicatezza per non schiacciare troppo le verdure.
Se usi il forno tradizionale rivesti una teglia capiente con la carta forno bagnata e strizzata.
Se usi il fornetto Versilia prendi un foglio di carta forno, ripiegalo in 4 e taglia con la forbice l’angolo interno così da fare un buco quadrato al centro del foglio (prima foto qui in alto). Apri il foglio, bagnalo e strizzalo bene poi mettilo nel fornetto così da rivestirlo tutto all’interno.
Distribuisci poi 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva sulla carta forno.
Lava bene i peperoni e con la punta del coltello scava la calotta superiore e ripulisci con delicatezza la parte interna togliendo semini e parte bianca.
Distribuisci il ripieno nei peperoni in misura uguale. Io ne ho fatti 4 ma mi era avanzato ripieno a sufficienza per almeno altri 2 peperoni, per questo ho scritto che le porzioni sono 6.
Poni i peperoni ripieni nella teglia, chiudi con la loro calotta e versa l’acqua sulla base della teglia tra i peperoni. Nel fornetto Versilia i peperoni resteranno in piedi supportati dalle pareti della pentola, nella teglia per forno tradizionale magari dovrai stenderli, In ogni caso il gusto non cambierà.
Inforna a 180° nel forno tradizionale per circa 1 ora e mezzo o poni il fornetto Versilia chiuso con il coperchio sulla fiamma usando il suo spargifiamma per circa 2 ore. Comunque sia prima di decidere che sono pronti, assaggia sempre il riso per vedere se è cotto.
Qualsiasi tipo di cottura hai scelto, un po’ prima della fine della cottura versa gli altri 2 cucchiaini di olio sui peperoni.
Quando saranno un po’ abbrustoliti fuori ed il riso ben cotto dentro allora saranno pronti da gustare. Ma saranno più saporiti se li lasci raffreddare per un po’.
Ecco uno dei peperoni ripieni di riso e carne scoperchiato, ma che profumo intenso!
Li ho fatti e rifatti più volte perchè qui a casa sono molto graditi. Un piatto nutriente, leggerio e saziante, basterà un’insalata vicino e un pochino di pane per un pasto veramente super.
Piccolo aggiornamento: ad oggi io sono vegana e al posto della carne macinata uso il macinato vegano e un po’ di tofu affumicato sbriciolato per sostituire la mozzarella. Non filano ma vengono ugualmente squisiti. Devo assolutamente scrivere la ricetta per il blog.
Lasciami un commento per farmi sapere se li hai fatti anche tu.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
Note
Una mia lettrice ha un altro tipo di fornetto che si chiama Estense. Va sempre sul fornello a gas ma è ancora più simile ad un forno in quanto permette di inserire al suo interno anche 2 teglie. Ecco il fornetto con le due teglie piene prima di iniziare la cottura:
Lei ha messo il fornetto sul fornello da 10 cm a fiamma medio-bassa e con i fori aperti. Ha lasciato cuocere per circa 50 minuti senza invertire le teglie. C’è voluto meno tempo perchè lei ha usato i peperoni tagliati a metà. Ed ecco il risultato finale:
Fantastico no? E senza accendere il forno!
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bella ricetta! devo vedere se ho tutti gli ingredienti. In ogni caso quel che fa “punteggio” è il ripieno, giusto? Vedrò di farne per tre peperoni.
Si Esmeralda, solo il ripieno 😉
Dopo un ora e mezza riso ancora crudo: buttato tutto
Floriana mia mamma li ha fatti così per anni e dopo 1 ora o poco più nel forno tradizionale erano cotti, nel versilia invece ci vogliono 2 ore. Mica hai usato il riso integrale? Comunque buttare tutto mi sembra proprio estremo… mica si butta il cibo via così solo perchè non si ha pazienza!
Io ho il Fornetto versilia a cui ho portato una modifica . Ho forato il coperchio prima della curva in alto ed ho avvitato con dado un termometro da forno affinché posso leggere la temperatura che si produce nell’interno . Ho cucinato di tutto con grande soddisfazione della vista e del palato
Un’ottima idea veramente Enzo! Bravo 🙂
forse doveva tenere il riso a bagno nel condimento fino al momento della cottura
faccio così con i pomodori ripieni di riso.la mattina taglio la calotta e svuoto il pomodoro, metto il riso in una scodella con tutto il liquido risultato dal pomodoro se è poco ne aggiungo qualcuno extra lo condisco e lo lascio a bagno nel sughetto fino al momento di riempire i pomodori ,quindi aggiungo gli eventuali altri ingredienti,e senza scolare il riso dal suo liquido riempio i pomodori e li inforno… il riso cuoce benissimo e rimane morbidissimo!! scusate l’intrusione
Beh è un’ottima idea Mari, grazie! 🙂
Ho seguito il procedimento alla lettera, per sapere cosa non ha funzionato devo solo rifarli. Ti farò sapere, ciao!
Ciao Giovanna, non so cosa non abbia funzionato, ma riproverò senz’altro, sono cocciuta io se una cosa mi piace(ho imparato a cucinare grazie alla mia cocciutaggine). Un saluto.
forse erano troppo asciutti?? Prova a mettere un paio di cucchiai di acqua sul fondo della teglia così da creare più umidità 😉 Ciao!
Ciao, credo che per la cottura in forno sia un po’ diverso. Li ho fatti oggi, buoni non c’è che dire, ma dopo due ore di cottura il riso era molto al dente e i peperoni non cotti. Credo che la cottura nel fornetto Versilia sia diversa, probabile che il vapore all’interno faccia cuocere più facilmente gli ingredienti. Non avendo il fornetto Versilia, credo che riproverò con un procedimento diverso.
Maria, come ho spiegato nella ricetta, mia mamma li faceva al forno proprio così… chissà perchè a lei il riso cuoceva benissimo e a te non è venuto bene…
davvero buonissimi, volevo dirti Giovanna che cmq il riso va messo come dici te crudo, io dopo un esperimento con i pomodori ripieni nei quali ho usato riso crudo che non si cuoceva bene, ho provato a mettere nei peperoni il riso bollito ma cuocendoli poi in forno il riso scuoce, quindi la prossima volta voglio provare con il riso crudo e poi ti farò sapere. Buonissimi da freddi o temperatura ambiente, quindi ideali per un pic nic o gita fuoriporta, grazie infinite Giovanna!!!
Ah Katia ma per i pomodori è diverso perchè hanno bisogno di molto meno tempo di cottura! Ecco il perchè 😉 I peperoni invece per diventare belli saporiti e fare la crosticina devono stare tanto tempo a temperatura moderata e quindi ecco la ragione per la quale, credo io, la mia mamma usava il riso a crudo. Era proprio l’unica ricetta per la quale faceva così 😉
Ciao! Complimenti, ricetta davvero interessante!
Purtroppo sono intollerante al riso e mi chiedevo se è possibile fare questa ricetta con l’orzo e come si modificano i tempi di cottura! Magari mi conviene bollire l’orzo e poi infornare. Tu cosa mi consigli?
Ciao Eleonora 🙂 Non saprei i tempi di cottura con l’orzo a crudo sinceramente, in quanto non l’ho mai provato a fare, ma secondo me tu hai detto la cosa giusta: cuocilo, magari al dente e poi a quel punto la cottura o in forno o nel fornetto Versilia sarà certamente più rapida! Magari dopo una mezzoretta assaggi e vedi se è ben cotto 😉
Nn sarebb meglio k il riso venisse bollito prima dvinserirlo cm ripieno
certo Mary se vuoi puoi bollirlo prima, ma quando non si ha il tempo o non si ha voglia di preparare il riso prima, basta cuocere un po’ di più in forno o nel fornetto e il riso si cuoce comunque 🙂
…sono un vero disatro…è passata un’ora ma il riso non si cuoce…boh. lo terrò là ancora un pochino…:(
eh si Michela, ogni forno è diverso poi la varietà di riso anche incide molto… magari ci vuole più tempo per il tuo, ma non sei tu il disastro! Lascia che cuocia e non ti preoccupare, si cuocerà 🙂
speriamo…volevo proporlo a pranzo al marito, ma mi sa che lo mangeremo domani ( freddo, pure più buono, giusto?). intanto per fortuna avevo grigliato verdura in più, un po’ di affettato di tacchino e via…
a parte che freddi sono squisiti ma se li metti in forno preriscaldato a 220 per 10 minuti li ravvivi! 😉 Mi spiace che non si sono in cotti in tempo per il pranzo però mi sento un po’ responsabile…
Che ricetta super! bravissima Giovanna
grazie Cris 🙂 🙂 🙂