Peperoni ripieni tonno e riso

Lava bene i peperoni, taglia la calotta (tienile tutte da parte) e pulisci delicatamente l’interno con l’aiuto di un coltellino facendo attenzione a non romperli. Risciacqua l’interno per eliminare tutti i semini e sgocciolali bene.

Cuoci il riso al dente in acqua salata e scolalo bene. Taglia le verdure a dadini, le olive a fettine e metti i capperi in acqua così che perdano la maggior parte del sale.

Fai riscaldare il cucchiaino di olio in una buona padella antiaderente e metti i dadini di zucchina ad arrostire aggiungendo un po’ di sale durante la cottura. Il mio consiglio è di non girarli con un utensile ma farli saltare spesso smuovendo la padella: in questo modo si rosoleranno bene su tutti i lati senza diventare una poltiglia.

Quando i dadini di zucchina sono dorati mettili in un piattino sopra un foglio di carta cucina così perderanno umidità e resteranno più croccanti.

In una ciotola metti il riso ormai raffreddato, il tonno ben sgocciolato, i pomodorini, le olive a fettine, i capperi ben strizzati, il basilico a pezzetti e un pochino di sale o di sale aromatizzato. Mescola bene e poi incorpora anche i dadini di zucchina mescolando delicatamente.

Riempi tutti i peperoni: a me è bastato usare un cucchiaino piccolo per spingere bene all’interno tutto il ripieno anche se con uno ho avuto difficoltà perché a volte i peperoni cornetti sono curvi ma ci sono riuscita lo stesso. Volendo è anche possibile inserire il ripieno in una busta di cellophane per alimenti, tagliarne un angolino e usarla a mo’ di imbuto o sac-à-poche.

Al termine metti i peperoni su una teglia rivestita di carta forno e richiudili con la loro calotta. Inforna in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Non ho provato in friggitrice ad aria ma immagino che basteranno 20 minuti a 160°.

Al termine della cottura i peperoni devono risultare morbidi e un po’ arrostiti in superficie. Se, come ho fatto io, hai imbottito i peperoni fino all’orlo, il ripieno gonfiandosi tenderà a fuoriuscire un po’ assieme al sughetto di cottura: troppo squisito!

Ed ecco i nostri peperoni ripieni tonno e riso pronti per andare a tavola. Poichè ho usato un fornetto piccolo e li ho fatti in due riprese, noi avevamo quelli tiepidi della prima infornata e quelli bollenti della seconda e ti posso garantire che sono ottimi sia tiepidi che caldi.

Li abbiamo gustati con un pezzetto di ciabatta che abbiamo inzuppato nel sughetto e una bella insalata verde usando anche la rucola dal mio giardino, insomma un pasto veramente gustoso e sano.

Ti suggerisco di prepararli al più presto, sono tanto saporiti e con una sola ricetta porterai a tavola un intero pasto. Attendo le tue foto su facebook o nei commenti qui in basso.

Buon appetito!

by Giovanna Buono