I peperoni mbuttunati, ovvero imbottiti, sono un piatto tipico napoletano che mia mamma faceva frequentemente visto che si ritrovava spesso una parte del ripieno tra gli avanzi in frigo, ovvero melanzane e zucchine già fritte a dadini. Ovviamente io l’ho fatta senza friggere nulla e ho usato la mia amata friggitrice ad aria.
I peperoni vanno prima arrostiti e spellati e per farlo mi sono avvalsa della mia Airfryer seguendo questo procedimento: peperoni arrostiti nella friggitrice ad aria.
Il ripieno invece è tipicamente fatto con melanzane a dadini fritte, pangrattato, olive nere di Gaeta, capperi, basilico e alici sottolio. Io ho voluto aggiungere delle verdure e ho quindi utilizzato anche una zucchina e dei pomodorini. E ho anche usato un po’ di olive verdi e il parmigiano che personalmente gradisco molto quasi dappertutto.
Sono venuti buonissimi. E soprattutto molto leggeri: solo 2 punti Weight Watchers Propoints a peperone. Si possono usare come contorno ricco o anche come secondo piatto vegetariano, a secondo della tue esigenze. Ecco come li ho preparati…
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Ingredienti
Per rendere questa ricetta vegana sostituisci le acciughe e il parmigiano con un paio di cucchiai di lievito alimentare.
Punti Weight Watchers Propoints
Strumenti
Passaggi
Innanzitutto arrostisci e spella i peperoni. Se hai la friggitrice ad aria segui le istruzioni qui: Peperoni arrostiti nella friggitrice ad aria.
Taglia melanzane e zucchine a dadini e arrostiscili in friggitrice ad aria a 200° per una ventina di minuti oppure in forno a 220° per una mezzoretta.
Prepara il ripieno in una ciotola capiente mescolando assieme i dadini di melanzane e zucchina arrostiti, le olive tagliate a metà, i pomodorini tagliati a pezzetti, il parmigiano, il pangrattato, i capperi sciacquati e strizzati, alici e basilico spezzettati e un po’ di sale e pepe.
Spennella con un po’ di olio il fondo della teglia, imbottisci uniformemente tutti i peperoni e adagiali nella teglia. Spennella il resto dell’olio sui peperoni.
Inforna a 250° per 15-20 min in forno tradizionale oppure nella friggitrice ad aria a 200° per 15 minuti. Non appena i peperoni sono un po’ dorati togli la teglia dal forno.
I peperoni ‘mbuttunati sono pronti per essere serviti caldi caldi ma anche freddi sono tanto saporiti. Essendo arrostiti e spellati risultano anche un tantino più digeribili. Io non ho aggiunto un po’ di aglio tritato finemente nel ripieno proprio per non aggiungere altro peso alla digestione ma se ti piace usalo pure.
Se come me adori i peperoni e i sapori forti allora devi assolutamente provare questa ricetta. Qui a casa l’olandese ha approvato e io sono rimasta proprio soddisfatta: pur avendo alleggerito la ricetta mi è sembrato di tornare indietro di tanti anni ai peperoni di mia mamma… che nostalgia.
Falli anche tu e poi dimmi se ti sono piaciuti.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
Conservazione
I peperoni ‘mbuttunati si conservano in frigo per 4 giorni e puoi anche surgelarli per 4-5 mesi. Falli scongelare e poi ripassali in forno per qualche minuto.
Inoltre:
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