Torta salata di scarola

Usando gli ingredienti indicati prepara la ricetta della Scarola olive e capperi omettendo il cucchiaino di olio finale che non è necessario per preparare la nostra torta salata. La scarola deve risultare anche più asciutta di quando la si prepara come contorno, quindi lasciarla cuocere a sufficienza. Inoltre è molto importante tagliare la scarola a pezzi piccoli o sarà difficile addentare lo spicchio di torta salata (ho provato io: fidati e tagliala a pezzettini che è meglio!). Lascia raffreddare la scarola pima di farcire la torta salata.

Mescola farina e sale, aggiungi la margarina fredda di frigorifero spezzettata e mescola con una forchetta, poi aggiungi anche l’olio e continua a mescolare fino a quando la consistenza non diventerà sabbiosa. Versa due cucchiai di acqua anch’essa fredda di frigo e comincia ad impastare con le mani. Aggiungi altra acqua fredda un cucchiaio alla volta fino a quando l’impasto non diventerà ben compatto. Lavoralo ancora pochissimo con le mani sul tavolo e poi forma una palla leggermente schiacciata.

Accendi il forno a 200° prima di continuare. Metti l’impasto su un foglio di carta forno e con il mattarello inizia a schiacciarlo dando la forma di un disco. L’impasto deve essere steso quanto più sottile possibile. Non è difficile ma ci vuole un po’ di pazienza e olio di gomito. Con questa dose si riesce ad ottenere un disco di circa 35-36 cm di diametro.

Trasferisci la carta forno sulla leccarda o su una teglia da forno larga a sufficienza. Versa la scarola e stendila uniformemente sul disco di pasta lasciando un paio di centimetri vuoti tutt’intorno al bordo. Ripiega il bordo dell’impasto sul ripieno schiacciando leggermente le pieghine che si verranno a formare, così da farle aderire bene tra loro. Bagna leggermente tutto il bordo con dell’acqua e fai aderire sul bordo dei granelli di sale grosso. Inforna per circa 30-40 minuti nel forno preriscaldato a 200°. Dopo circa 20 minuti apri e controlla: se la scarola sembra già molto abbrustolita coprila con un disco di alluminio lasciando il bordo esposto. A fine cottura il bordo dell’impasto deve apparire leggermente dorato e croccante. Se la vuoi più dorata basterà metterla sotto al grill per qualche minuto.

Trasferisci la torta salata con la carta forno ancora attaccata su una gratella e lasciala raffreddare per almeno 15-20 minuti prima di metterla sul piatto di portata. Per quest’ultima operazione innanzitutto staccala dalla carta forno lungo tutto il bordo e poi con l’aiuto di una spatola stacca la parte centrale e falla scivolare dalla carta forno direttamente su un piatto largo a sufficienza.

Ed eccola pronta per essere gustata: la torta salata di scarola vegana si può gustare tiepida o fredda: sarà buona in tutti i modi! Come per le altre galette il risultato finale è un morbido ripieno in crosta croccante: veramente delizioso.

Puoi prepararla di forma rotonda come nelle mie foto tonda (beh la mia non era proprio tondissima!) e dividerla in 8 spicchi come spuntino o secondo leggero oppure dividerla in quattro quarti come pasto più consistente. E per Natale sarà veramente un’ottima alternativa alla classica pizza di scarola ma certamente con molti punti in meno. Resto in attesa del tuo giudizio: qui a casa l’ho fatta già tre volte ed è stata letteralmente divorata!

Enjoy!

by Giovanna Buono