Questi involtini di peperoni vegani li ho fatti tanto tempo fa quando ero in Italia per le vacanze. Devi sapere che qui in Olanda i peperoni sono tutti uguali e piccoli, sembrano fatti con lo stampino e costano anche una cifra. Ed è per questo che quando giro per il mercato in Italia non posso resistere ai peperoni grandi e dai colori variegati, dal rosso al giallo, all’arancione e al verde. Ma se mi conosci già lo sai: i peperoni sono l’ortaggio estivo che preferisco.
Ho voluto sperimentare una ricetta vegana anche perchè a Faenza trovai la mozzarella di riso. Ma sto riscrivendo la ricetta ora perchè ripensandoci questo tipo di mozzarella non va poi tanto bene. Questi involtini sono da consumare come secondo piatto e quindi volevo che fossero una fonte di proteine. Ma la mozzarella di riso non ne ha quindi il mio consiglio è di usare una mozzarella vegana fatta con anacardi o mandorle e so che in Italia se ne trovano di varie marche.
I formaggi vegani hanno un buon contenuto di grassi ma se usi quelli fatti con la frutta secca non hanno grassi saturi e quindi possono andare bene. Ti consiglio invece di evitare quelli fatti con il cocco che invece fornisce grassi saturi. Come punti Weight Watchers non fa tanta differenza dai formaggi di latte vaccino quindi se vuoi puoi anche usare questi ultimi ma hanno grassi saturi, a te la scelta. A noi questi involtini sono piaciuti tantissimo e sono finiti in un batter d’occhio quindi ti faccio vedere subito come li ho fatti.
Altre ricette leggere con i peperoni sono qui:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per i peperoni regolati in modo da poter ottenere 8 falde con le quali poi fare gli involtini.
Punti Weight Watchers Propoints
Strumenti
Passaggi
I peperoni
Se usi i peperoni surgelati falli scongelare e poi asciugali bene. Ricavane 8 falde.
Se invece usi i peperoni freschi devi arrostirli. Io faccio questa operazione nella friggitrice ad aria e qui trovi le mie istruzioni: Peperoni arrostiti nella friggitrice ad aria.
In ogni caso asciuga benissimo le falde dei peperoni.
Il ripieno
Mentre i peperoni si arrostiscono o si scongelano inizia a preparare il ripieno.
Metti la mollica di pane in un mixer e riducila in briciole. Poi in una padella antiaderente metti l’aglio schiacciato o tritato assieme ad un cucchiaino di olio e appena inizia a soffriggere aggiungi le briciole di pane. Falle abbrustolire poi spegni e lascia da parte a raffreddare.
Sciacqua i capperi così da eliminare il sale e tritali assieme alle olive e al basilico. Versa in una ciotola questo trito e la mollica di pane abbrustolita e mescola bene.
Taglia la mozzarella vegana a cubetti o a striscioline.
Come farcire i peperoni
Appoggia le falde di peperone su un ripiano con parte interna rivolta verso l’alto. Distribuisci sopra ogni falda il ripieno e termina con i pezzetti di mozzarella vegana. Gli involtini sembreranno molto pieni ma ti assicuro che riuscirai ad avvolgerli senza problemi.
Quindi arrotola le falde di peperoni senza stringerle troppo e mettile in una teglia ricoperta con la carta forno. Usa il secondo cucchiaino di olio per spennellare gli involtini di peperoni, metti un po’ di sale e pepe in superficie e inforna a 220° per una decina di minuti. Puoi anche usare solo la funzione grill.
E puoi anche cuocerli in friggitrice ad aria ma in tal caso a 180° per 5 minuti e poi verifica che le briciole di pane non si brucino troppo. Cuoci per qualche altro minuto fino a doratura.
Ecco gli involtini di peperoni pronti per essere gustati: sono veramente deliziosi. Servili su un piatto decorati con del basilico fresco e buon appetito.
Non ti dico che buona la panatura croccante e tanto saporita grazie a olive e capperi. Una delizia veramente. E la mozzarella vegana non fila ma un po’ si scioglie e da veramente tanto gusto a questo piatto.
Noi li abbiamo graditi tantissimo. L’olandese non si era nemmeno accorto che la mozzarella fosse vegana e lui in genere avverte subito i sapori diversi dal solito. Ha trangugiato i primi due involtini prima che glielo dicessi e poi ha semplicemente continuato a magnà!
Io li ho trovati ottimi e ti consiglio di provarli. Servili accompagnati da un po’ di pane per una cena leggera e sfiziosa. E poi fammi sapere se ti sono piaciuti.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
Conservazione
Se te ne avanzano puoi conservarli in frigo per qualche giorno e o gustarli freddi o riscaldarli. Non ho mai pensato a surgelarli sinceramente. Preferisco surgelare i peperoni arrostiti e poi preparare gli involtini al momento.
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Ciao ricette favolose xro non capisco come calcolare le calorie grazie
Emilia grazie 🙂 Io non conto le calorie ma i punti Propoints, ovvero il metodo della dieta Weight Watchers. Se vuoi contare le calorie dovrai inserire tutti gli ingredienti in un programma tipo fitnesspal o simili…
Ciao, anche a me piacciono molto i peperoni peccato che nelle Fiandre se ne trovano di piccoli…quelli napoletani invece!
Cmq, deduco che una porzione siano 4 strisce giusto? È considerato un secondo piatto completo? Scusa se queste domande sono ovvie ma nn vorrei sbagliare
Ciao Coco 😉 Fai bene a chiedere, meglio non avere dubbi! Dunque si io direi che se vuoi fare un secondo piatto 4 involtini vanno bene. Per la completezza non tanto se usi la mozzarella di riso che è poco proteica. Se usi la mozzarella normale invece si. Ovvio che devi poi metterci vicino qualche altra verdura e un po’ di pane per accompagnare, o due crostini 😉
grazie Giovanna io li facevo già ma solo con la mozzarella o la scamorza, li arrotolavo e mettevo il pan grattato sopra, ora devo provare anche così devono essere superbi!!!!
eh Katia, olive e capperi danno un po’ di sapore in più e il pane preparato così anche si insaporisce meglio! 😉