Le zucchine alla scapece sono un contorno un tipico napoletano e a Napoli le chiamiamo “zucchine a scapece“. Mia mamma le faceva spesso durante i mesi caldi ed è uno dei miei piatti preferiti con le zucchine. Qui ti faccio vedere come realizzarle in versione leggera. La versione tradizionale prevede la frittura ma ovviamente per noi che siamo a dieta è meglio evitare di usare tanto olio.
Il risultato è comunque buono anzi, ottimo direi, Grassi pochissimi e gusto a volontà. Andiamo a vedere come prepararle sia in forno tradizionale che in friggitrice ad aria.
Qualche altra ricetta buona e leggera con le zucchine la trovi qui:
Ingredienti
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Strumenti
Passaggi
Lava bene le zucchine ed elimina le due estremità. Taglia le zucchine prima per il lungo e poi a semicerchi di mezzo centimetro circa.
Ora metti le zucchine tagliate in una scodella, aggiungi un cucchiaino di olio e un pizzico di sale e mescola bene con le mani per ungere tutte le fettine di zucchine.
Nella ricetta tradizionale napoletana le zucchine andrebbero fritte in abbondante olio ma noi andremo a usare uno dei seguenti due metodi.
Forno tradizionale
Distribuisci tutte le zucchine sulla leccarda del forno coperta con carta forno cercando di non sovrapporle. Preriscalda il forno a temperatura alta (220°-250° gradi) e inforna.
Gira ogni tanto le zucchine e spegni quando sono dorate in superficie, ci vorranno 30-40 minuti.
Friggitrice ad aria
Non c’è bisogno di preriscaldare la friggitrice ad aria, semplicemente metti le zucchine nel cestello e cuoci per 15-20 minuti a 200°. Ogni tanto ricordati di agitare il cestello.
Le zucchine nella Airfryer vengono simili a quelle fritte ovvero croccanti fuori e morbide dentro ma non saranno unte.
E per finire…
Quando le zucchine sono ancora calde mettile nel piatto di portata e condiscile con un altro cucchiaino di olio, l’aglio a pezzettini, il sale, l’aceto balsamico e la menta tritata. Se ti piace metti anche una spolverata di pepe, ci sta bene. Mescola bene e servi.
Le zucchine alla scapece sono troppo buone e ancora di più se le prepari in anticipo in modo che il condimento dia ancora più sapore a questo contorno. Qui a casa d’estate le faccio regolarmente e spesso ne preparo anche molte di più per me e me ne faccio una scorpacciata.
Falle e fammi sapere se ti sono piaciute.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
Conservazione
Le zucchine sfornate o ariafritte e poi lasciate raffreddare si possono conservare in frigo per almeno 4 giorni e in freezer per 5-6 mesi. Io spesso le faccio d’estate così poi d’inverno le devo solo scongelare, condire e servire.
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