Questa ricetta è dedicata all’unica zucchina che la mia pianta in giardino ha prodotto. Eh si l’ho immortalata in quasi tutte le foto perchè l’ho usata solo per bellezza. Quest’anno avevo provato a mettere i semi di zucchina in un vaso e poi purtroppo non ho potuto curare la pianta quando ha cominciato a fiorire, perchè sono andata via in vacanza. Però una zucchina me l’ha regalata ugualmente.
Scherzi a parte, volevo fare una pasta e zucchine da un po’ di tempo, non come la faceva mia mamma stile minestrina, ma proprio un bel piatto di pasta che fungesse da piatto unico e che fosse anche vegetariano.
E allora ho pensato di aggiungere della ricotta per renderla cremosa e aggiungere delle proteine. Ovviamente non potevo fare a meno del mio amato basilico per profumare questa pasta. E’ venuta buonissima, persino l’olandese, a cui zucchine e zucche non piacciono molto, l’ha gradita e ha fatto anche il bis. Andiamo a farla.
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Frittata di zucchine light
Minestra di zucca e zucchine
Zucchine ripiene
Informazioni
Tipo: primo piatto, pasto bilanciato
Porzioni: 4
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 min
Difficoltà: facile
Punti totali = 37 punti WW
Punti per porzione = 9 punti WW
Ingredienti
280 g di pasta
2 zucchine grandi o 4 piccole
2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
2 scalogni medi o 2 cipolle rosse piccole
150 g di ricotta
tanto basilico fresco
4 cucchiaini di parmigiano (facoltativi, i punti finali per porzione non variano)
sale e pepe q.b.
Strumenti
Passaggi
Lava le zucchine, spuntale e tagliale a dadini assieme agli scalogni. Metti tutto in un tegame antiaderente con l’olio, aggiungi un po’ di sale e fai soffriggere a fiamma alta mescolando spesso.
Dopo circa 10 minuti scalogni e zucchine si saranno appassiti e leggermente dorati: aggiungi la ricotta e il basilico strappato grossolanamente. Mescola bene in modo da rendere il tutto cremoso e senza grumi.
Nel frattempo cala la pasta in abbondante acqua salata. Aggiungi qualche cucchiaiata di acqua della pasta al condimento per stemperarlo bene.
Appena la pasta è cotta scolala conservando un po’ del liquido di cottura. Versa la pasta la pasta nel condimento di zucchine e mescola. Se è troppo asciutto aggiungi ancora qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta tenuto da parte.
La nostra pasta e zucchine cremosa al basilico è pronta. Servila ben calda con qualche fogliolina di basilico fresco, una spolverata di parmigiano e un po’ di pepe. Troppo buona e poi le mafalde corte ci stanno proprio bene con questo condimento, sono ideali secondo me.
Che dire: non sembra nemmeno un piatto light. Sembra fatto con la panna e invece è ricotta. Tanto saporito, leggero, vegetariano e con soli 9 punti WW otterremo un ottimo pasto bilanciato che sarà gradito da tutti in famiglia.
Preparala e poi lasciami un commento per farmi sapere com’è venuta e se l’hai gradita.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
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Ottima davvero, complimenti! Mi era già capitato di incappare nelle tue (mi permetto di darti del tu) ricette e oggi ho fatto questa e le polpettine di melnzane che sono venute molto buone e che mi porto domani al lavoro: grazie!
Ma grazieeee 🙂 🙂 😀
Questa pasta è una bontà!