La pasta con cime di rapa è uno di quei primi che mi riportano dritta a casa. Sono napoletana e per me sono friarielli, punto. Ma da anni vivo in Olanda e qui i friarielli non li trovo proprio: al massimo, ogni tanto, compaiono le cime di rapa, e quando le vedo al mercato le compro senza pensarci due volte. Quest’anno ci sto provando sul serio e i friarielli li ho seminati in una fioriera in giardino. Incrocio le dita… se ce la faccio, te lo racconto!
Cime di rapa, friarielli o broccoletti? Tra Puglia, Napoli e Roma cambiano nome e anche un po’ varietà, quindi non sono proprio la stessa cosa. Ma per questa ricetta vanno bene tutti e tre: usa quelli che trovi.
Il mio trucco per una versione leggera è cuocere la pasta nell’acqua delle cime: prende tutto il loro sapore e ti basta pochissimo olio. In più nel piatto c’è tantissima verdura, che sazia e ti fa dimenticare di aver messo meno pasta del solito.
Prima di andare a cucinare: se ti piacciono i primi con le verdure di stagione, prova anche queste ricette, stessa famiglia di ortaggi, stesso piatto pieno e leggero:
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Ingredienti
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Strumenti
Passaggi
Lava bene le cime di rapa ed elimina le coste più dure delle foglie grandi. Se vuoi vedere come fare passo passo, trovi tutto nella ricetta delle Cime di rapa aglio, olio e peperoncino.
Lessa le cime in acqua leggermente salata per 10-15 minuti, poi tirale su con una schiumarola e tieni da parte l’acqua di cottura: è lì che cuocerai la pasta.
Aggiungi altra acqua a quella delle cime, quanta ne serve per cuocere la pasta, salala leggermente e riportala a bollore. Poi cuoci la pasta.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, fai soffriggere leggermente l’aglio a fettine e il peperoncino con 2 cucchiaini di olio. Quando l’aglio inizia a prendere colore, aggiungi le cime, copri e lascia insaporire a fiamma bassa. Se si asciugano troppo, aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura.
Quando la pasta è al dente, prendila con un forchettone e trasferiscila direttamente nella padella, così porta con sé un po’ d’acqua e non resta asciutta. Aggiungi gli altri 2 cucchiaini di olio, aggiusta di sale e fai saltare per un minuto.
Impiatta subito, finché la pasta è ben calda e ha ancora un po’ di umidità del condimento. Se ti piace più piccante, completa con qualche rondella di peperoncino fresco.
In Puglia questa pasta si fa con le orecchiette, ed è buonissima anche così. Io però le cime di rapa le preferisco con la pasta lunga, che si avvolge bene intorno alle foglie.
Per un pasto completo abbinala a un secondo proteico, come un piatto di legumi, oppure chiudi con uno yogurt di soia e un frutto. A casa mia, quando trovo i friarielli, questo primo finisce in tavola almeno una volta a settimana!
Buon appetito!
by Giovanna Buono
Consigli e conservazione
Questa pasta è più buona appena fatta, quando le cime sono ancora morbide e la pasta ha appena assorbito il condimento. Ma è ottima anche riscaldata il giorno dopo: conservala in frigorifero in un contenitore chiuso e scaldala in padella con un cucchiaio d’acqua.
Se trovi tante cime di rapa tutte insieme, puoi congelarle: basta scottarle pochi minuti in acqua bollente, scolarle bene e, una volta fredde, metterle nei sacchetti per il freezer. Quando ti servono, le scongeli e prosegui con la ricetta.
Non buttare i gambi più duri: tagliali a pezzetti, sbollentali per una decina di minuti e usali per una farifrittata, al posto degli spinaci. Così con una sola spesa ci prepari anche un secondo.
FAQ (Domande e Risposte)
Cime di rapa, friarielli e broccoletti sono la stessa cosa?
Non proprio: cambiano nome da regione a regione e anche un po’ varietà. Ma per questa pasta vanno bene tutti e tre, usa quelli che trovi.
Perché servono così tante cime di rapa per due porzioni?
Perché i 600 g sono il peso lordo: dopo averle pulite e cotte si riducono tantissimo. E così il piatto resta pieno di verdura, che sazia e ti fa sentire meno la mancanza di pasta.
Posso aggiungere le acciughe?
Sì, se non segui un’alimentazione vegana puoi aggiungere qualche filetto di acciuga o mezzo cucchiaino di pasta d’acciughe nel soffritto. Ricordati solo di contare i punti.
Posso usare le orecchiette o un’altra pasta corta?
Certo, è la versione pugliese classica. Io preferisco la pasta lunga, ma il procedimento è identico.
Posso usare le cime di rapa surgelate?
Sì. Scongelale e tieni da parte l’acqua che rilasciano: aggiungila all’acqua della pasta, così un po’ del loro sapore lo recuperi comunque. Poi prosegui con la ricetta dal soffritto in padella.
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Ciao Giovanna, volevo chiederti se posso congelare la cima cruda o la devo prima scottare 5 min oppure cuocerla bene? Ne ho comprato 1kg ma purtroppo la mangio solo io.Grazie mille
Ho visto che hai trovato la risposta Karima ma scrivo comunque la risposta per le altre lettrici del blog 🙂 Le cime vanno scottate soltanto, almeno io faccio così ^_^
Ciao Giovanna, dici che posso mettere mezzo cucchiaino di pasta d’acciuga?? Mia mamma la fa appunto con un po di pasta d’acciuga che da molto sapore alla pasta… grazieeeee
certamente che puoi però non ti so dire i punti, un cucchiaino forse sarà 1 punto o anche zero. Guarda magari sulla confezione e fai il conto 😉 Se usi invece le acciughe sottolio allora i valori li trovi nella tabella del Pesce 😉
ps: forse mezzo cucchiaino però non devi nemmeno calcolarlo 😉
grazieeeeee…. mezzo cucchiaino basta per dare sapore… mmmm che buona 🙂
Grazie Paola 🙂
buonissime! le ho fatto gg!! Avevo solo 300 gr di cime di rapa quindi mi sono arrangiata con quelle!! 😀 mi chiedevo… come mai servono così tante cime di rapa per due porzioni?..grazie mille in anticipo
beh Lucrezia dopo che le hai pulite e cotte si riducono tantissimo e a me piace avere il piatto pieno di verdura così non sento la mancanza di tanta pasta 😉
Fatti ieri e riscaldati oggi FANTASTICI
ahhh sono contentissima che ti siano piaciuti 🙂 🙂
Bellissima ricetta. Come dire… mi hai fatto arricriare! <3. Un bacione, Ross
Maròòò che complimentone che mi ritrovo sul blog proprio sotto alla ricetta coi friarielli yeahhhhhhhh 😀 Ma c’è modo di incorniciarlo? 😀 😀 Smuak Rossà 😀
Che Buona! !!
Come proteina ci starebbe bene un po di pecorino dolce a scaglie ☺
Dici Alba? Eh… e perchè no? 😀 😀