Da napoletana non potevano mancare sul mio blog le cime di rapa aglio olio e peperoncino, il contorno che a casa mia d’inverno si prepara di continuo. A Napoli li chiamiamo friarielli, a Roma broccoletti, altrove cime di rapa: sulla differenza tra l’uno e l’altro si discute da sempre, ma io, da emigrante, appena trovo qualcosa di simile lo compro e lo cucino! Qui in Olanda è difficilissimo trovarli, così quest’anno ho deciso di seminarli io in giardino: vediamo se riesco a portare in tavola i miei friarielli.
Questa è la mia versione light: prima le sbollento, poi le faccio insaporire in padella con aglio, peperoncino e pochissimo olio. Non sarà il metodo tradizionale, ma il risultato è saporito, con quel gusto amarognolo che le rende irresistibili, ed è perfetto come contorno, sulla pasta o in un panino.
E un consiglio da subito: i gambi non si buttano! Le coste che togli dalle foglie più grandi possono diventare un’altra ricetta: trovi come usarle nei consigli in fondo alla pagina.
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Ingredienti
Punti Weight Watchers Propoints
Strumenti
Passaggi
Lava bene le cime di rapa e togli la costa centrale solo dalle foglie più grandi e dure: afferra con una mano la base del gambo e con l’altra tira via la foglia con un movimento secco. In una mano ti resterà la costa, nell’altra la parte tenera. Le foglie piccole e le cimette non hanno bisogno di questa operazione. Tieni da parte le coste: non buttarle, nei consigli in fondo ti spiego come usarle!
Fai bollire le cime di rapa in poca acqua leggermente salata per 10-15 minuti, poi scolale bene. Conserva qualche mestolo di acqua di cottura, ti servirà dopo.
In una padella antiaderente fai soffriggere dolcemente l’aglio a fettine e il peperoncino con 2 cucchiaini di olio. Appena l’aglio inizia a dorare, aggiungi subito le cime di rapa e mescola. Copri e lascia insaporire a fiamma bassa per circa 10 minuti. Se diventano troppo asciutte, aggiungi qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.
A fine cottura aggiungi i 2 cucchiaini di olio rimasti e, se serve, un pizzico di sale. Le tue cime di rapa aglio olio e peperoncino sono pronte!
Servile calde come contorno, magari accanto a un piatto di legumi o a un secondo vegetale, oppure usale per condire la pasta o farcire un panino con il pane cafone. E se pensi che il loro gusto amarognolo piaccia solo a noi del Sud, ti sbagli: l’olandese le adora e, quando le preparo, non durano mai più di un giorno!
E tu come le chiami, cime di rapa, friarielli o broccoletti? Raccontamelo nei commenti qui sotto o nel Club di Mangia senza Pancia su Facebook, e se le prepari mandami una foto!
Buon appetito!
by Giovanna Buono
Consigli e conservazione
Quando gustarle
Il momento migliore è appena fatte, ancora calde. Sono buone anche tiepide o il giorno dopo, scaldate in padella con un cucchiaio d’acqua.
Conservazione
Puoi conservarle in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni.
Prepararle in anticipo e congelarle
Se trovi tante cime di rapa, sbollentane una buona quantità, lasciale raffreddare e congelale in sacchetti per alimenti. Quando ti servono, scongelale e prosegui direttamente con il passaggio in padella.
Una versione senza olio
Appena sbollentate, puoi condirle solo con aglio e succo di limone: sono buonissime e a zero punti.
Con cosa servirle
A Napoli il classico abbinamento è con le salsicce. Se vuoi provarle con quelle vegane, ricordati di controllare i punti, perché cambiano parecchio da marca a marca.
I gambi non si buttano
Le coste che hai tolto dalle foglie più grandi sono ottime nella farifrittata: tagliale a pezzetti, sbollentale per 10 minuti, poi saltale in padella con aglio e poco olio e usale al posto degli spinaci nella ricetta della Farifrittata di spinaci. Io la preparo spesso così!
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Risposta trovata grazie
bene 😀