Fagottini di scarole alla napoletana

Oggi ti mostro come preparare questi sfiziosi fagottini di scarole fatti con la pasta fillo. La pasta fillo è preparata principalmente con farina e acqua, senza lievito e poi tirata in sfoglie sottilissime. Usata con gli ingredienti giusti è perfetta per la dieta in quanto è leggera e anche molto versatile.

Si può usare come si userebbe la pasta sfoglia quindi anche richiudendola a fagottino, basta usare un ripieno leggero e pieno di verdure e si otterrà uno snack vegano ideale da offrire ad un buffet ma anche perfetto per il pasto da asporto.

Per questa ricetta ho voluto usare come ripieno la scarola preparata come il tipico contorno napoletano o come il ripieno della classica pizza di scarole. Ma basta usare la fantasia e puoi inventare tanti tipi di farciture leggere e sazianti.

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Fagottini di scarole alla napoletana – la ricetta

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Informazioni

Tipo: antipasti, snack
Porzioni: 10 fagottini
Preparazione: 15 min
Cottura: 15 min per la scarola e 20 min per il forno
Difficoltà: facile
Punti Weight Watchers ProPoints per fagottino: 2
Punti Weight Watchers ProPoints per 3 fagottini: 6

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Ingredienti

5 fogli di pasta fillo scongelati da circa 20×24 cm di lato l’uno. Corrispondono a circa 110 gr in totale (*)
10 gr di burro vegano
20 gr di semi di sesamo
500 gr di scarola
20 gr di pinoli tostati in padella
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
10 olive nere, tipo quelle di Gaeta
1 manciata di capperi sotto sale ben sciacquati
sale q.b.

Vallé, Grasso da Spalmare 55%, 250g

Acquista

(*) la pasta fillo viene venduta in varie dimensioni. Qui è indicata la dimensione dei fogli che io normalmente trovo surgelati qui in Olanda. Se tu li trovi di dimensione più grande puoi semplicemente tagliarli in rettangoli più piccoli. Se non trovi la pasta fillo puoi provare anche a cercare la pasta brik nei negozi etnici.

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Procedimento

Tipicamente la scarola dovrebbe viene cotta direttamente nell’olio, ma così bisognerebbe utilizzare una quantità industriale di grassi quindi io faccio diversamente, e nulla ne toglie al sapore finale.

Lava bene la scarola e tagliala a striscioline. Fai riscaldare in un tegame antiaderente un paio di cucchiai di acqua e aggiungi una manciata di scarola e un po’ di sale.

Quando la prima manciata di scarola si è appassita spostala di lato stesso nel tegame e aggiungi un’altra manciata.

Continua così fino a che tutta la scarola non sia ben appassita e asciutta. Scola e lascia nello scolapasta a raffreddare.

Asciuga il tegame e usalo di nuovo. Fai riscaldare l’olio con aglio, capperi ben sciaquati dal sale e olive il tutto tritato grossolanamente.

Fai rosolare e poi aggiungi la scarola ben strizzata. Lascia insaporire per qualche minuto e alla fine assaggia e aggiusta di sale.

Dopo pochi minuti versa il tutto in un piatto a raffreddare e aggiungi i pinoli tostati.

Nel lavorare con la pasta fillo bisogna tener presente due cose: una volta aperta la confezione la pasta fillo tende a seccarsi in fretta e inoltre andrebbe spennellata col burro, cosa che noi vogliamo evitare. Ma io ho la soluzione per entrambi i problemi.

Per evitare di usare troppi grassi ho scoperto che va anche molto bene usare solo un pezzetto di burro sciolto allungato con dell’acqua calda: l’effetto è lo stesso ma le calorie vengono così decimate.

Quindi sciogli il burro vegano al microonde in un bicchierino e aggiungici un po’ d’acqua calda così da raddoppiarne il volume. Poi mescola bene con il pennello da dolci: questo liquido servirà a bagnare la pasta fillo.

Aprire il pacchetto della pasta fillo e tira via il primo foglio. Mentre lavori con il primo foglio copri il resto della pasta fillo con della pellicola o con un canovaccio pulito inumidito, onde evitare che si secchi.

Spennella bene con acqua e burro tutto il foglio e taglialo a metà per il lungo con un coltellino affilato in modo da ottenere 2 rettangoli, come da foto.

Dividi il ripieno di scarola in 10 porzioni e versane una sul primo rettangolo di pasta fillo.

Arrotola di un giro e mezzo la pasta attorno al ripieno.

Poi ripiega i lati lunghi e infine arrotola fino ad ottenere un pacchettino ben chiuso.

Spennella ciascun fagottino con il mix di burro e acqua rimasto e appoggia entrambi i lati sui semini di sesamo così che aderiscano bene.

Metti i fagottini sulla una teglia ricoperta di carta forno o su un foglio di silicone come nel mio caso.

Con il restante mix di acqua e burro spennella delicatamente i bordi di tutti i cestini.

Riscalda il forno a 200° statico o 180° ventilato e inforna i fagottini per circa 20 minuti al centro del forno. Quando sono ben dorati toglili dal forno e falli raffreddare per qualche minuto su una gratella.

Ed ecco che i nostri fagottini di scarole alla napoletana sono pronti per essere gustati. A noi sono piaciuti tantissimo, l’olandese li ha finiti in pochi minuti!

Li puoi servire sia tiepidi che freddi o come finger food per un buffet. Fammi sapere se li hai fatti e se ti sono piaciuti, puoi scrvermi qui sotto nei commenti o nel club su Facebook.

Buon appetito!

by Giovanna Buono 

Note

Qualche altra ricetta con la pasta fillo la trovi qui:

Cestini di pasta fillo
Quiche di carciofi
Triangolini banana e cioccolato

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