Pizza barese croccante e saporita

Esistono varie versioni della pizza barese, con o senza patata, in questa versione io ho usato una patata media bollita e schiacciata, serve a rendere l’impasto più soffice, se volete potete ometterla ed avrete una pizza barese leggermente più croccante. Un’altra precisazione fondamentale è quella di usare la teglia giusta: l’ideale è la teglia in ferro blu, permette di ottenere una cottura omogenea, una distribuzione perfetta del calore ed avrete quella crosticina sbruciacchiata che caratterizza la pizza barese, vi lascio QUI il link della mia Se non avete questo tipo di teglia andrà bene anche una antiaderente ma mi raccomando dovrete ungerla bene per evitare che si attacchi.

Iniziamo la preparazione della pizza barese inserendo in una ciotola le farine mischiate tra loro, la patata schiacciata e bollita, il sale e diamo una bella mescolata con una forchetta. Ora uniamo l’olio e poi l’acqua nella quale avremo sciolto il lievito, continuiamo a mescolare fino ad ottenere un impasto grezzo che copriremo e lasceremo lievitare per circa 6 ore.

Trascorso il tempo di riposo prendiamo la nostra teglia e la ricopriamo con abbondante olio (la vera pizza barese deve essere ben unta) e con l’aiuto di un pennello da cucina ungiamo bene tutti i lati ed i bordi. Riprendiamo L’impasto, lo posiamo al centro della teglia e con le mani unte iniziamo a schiacciarlo delicatamente allargandolo fino al bordo. Se all’inizio incontrate un po’ di resistenza da parte dell’impasto che tende a ritirarsi, aspettate dieci minuti e vedrete che nel frattempo si sarà rilassato e sarà molto più semplice stenderlo.

Ora sminuzziamo grossolanamente i pelati e li disponiamo sulla pizza, poi laviamo i pomodorini, li tagliamo a metà e li mettiamo un po’ schiacciati nell’impasto in modo che perdano un po’ del loro succo sulla pizza ed infine le olive. La ricetta originale prevede l’utilizzo delle olive baresane (che io non avevo), ho optato per le olive nere che avevo in casa . A parte prepariamo un’emulsione: in un bicchiere mettiamo tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, due cucchiai di sale, abbondante sale ed origano e con l’aiuto di una forchetta mescoliamo velocemente. Versiamo L’emulsione sulla pizza e facciamo roteare la teglia in modo da bagnare bene tutta la superficie della nostra pizza barese.

Inforniamo a 230 gradi in forno statico per i primi 12/15 minuti sulla parte bassa del forno , poi spostiamo a metà altezza e proseguiamo la cottura per altri 10/12 minuti fino a che non sarà ben colorita.

Sforniamo e lasciamo intiepidire un po’, la pizza barese esprime la sua massima bontà da tiepida o a temperatura ambiente, tagliamola a fette ( mi raccomando se usate la teglia in ferro blu usate le forbici da cucina per evitare di rigarla altrimenti dovremo rifare il processo di bruciatura) ed eccola pronta per essere gustata in tutta la sua croccante bontà!