MELANZANE A PORTAFOGLIO RIPIENE La ricetta di oggi è una di quelle che preparo quando ho tanta fame ed ho voglia di qualcosa di sfizioso. In estate (ma in realtà tutto l’anno) le melanzane sono un ingrediente spesso presente nei miei piatti, amo prepararle in mille modi e spesso al forno per evitare fritture che, si sa, è meglio non fare troppo spesso. Con la ricetta di oggi vi propongo un’idea sfiziosa che potete anche preparare in anticipo e lasciar riposare in frigo fino al momento di cuocerla, insomma una di quelle che amo chiamare “ricette furbe”! Ora seguitemi ai fornelli, vi spiego la ricetta delle melanzane a portafoglio ripiene!
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Ingredienti per 4 persone
- Energia 354,00 (Kcal)
- Carboidrati 23,97 (g) di cui Zuccheri 7,24 (g)
- Proteine 15,97 (g)
- Grassi 22,45 (g) di cui saturi 3,83 (g)di cui insaturi 5,38 (g)
- Fibre 5,40 (g)
- Sodio 841,44 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare le melanzane a portafoglio ripiene
Preparazione delle melanzane a portafoglio ripiene
La prima operazione da compiere è quella di lavare ed asciugare le melanzane, poi le priviamo dell’estremità superiore e con l’aiuto di una mandolina come questa le tagliamo in fette spesse circa mezzo centimetro.
Di regola le melanzane andrebbero messe a riposare con del sale grosso per far sì che perdano la loro acqua che le rende leggermente amarognole, devo dire che personalmente non lo faccio quasi mai perché noto che le melanzane comprate al supermercato sono già abbastanza dolci.
Ora rivestiamo una teglia con della carta forno, disponiamo le nostre fette di melanzane, le spennelliamo appena con un filo d’olio e le cuociamo in forno statico a 180° per circa 10 minuti, giusto il tempo di farle ammorbidire un po’.
Una volta cotte tutte le melanzane, le disponiamo sul piano di lavoro e su ciascuna fetta mettiamo una fettina di salame ed un po’ di mozzarella per pizza (o una fettina di scamorza), richiudiamo a mo’ di portafoglio e se necessario fermiamo con uno stuzzicadenti.
Spennelliamo ogni fettina di melanzana farcita con un po’ d’olio e poi le rigiriamo nel pangrattato. Disponiamo di nuovo le melanzane sulla teglia, irroriamo con poco olio ed un pizzico di sale e cuociamo in forno statico a 180° per circa 10 minuti, gli ultimi due minuti utilizzate la modalità grill.
Prima di portare in tavola le melanzane a portafoglio ripiene, lasciamole riposare ed intiepidire qualche istante, saranno ancora più buone!
Un consiglio in più:
* Potete variare il ripieno in base ai vostri gusti, questa ricetta si rivela utile anche per smaltire residui di salumi e formaggi che spesso abbiamo in frigo;
* Se volete realizzarle in anticipo, una volta impanate ricopritele con dell’alluminio e lasciatele riposare in frigo qualche ora, al momento di cuocerle dovrete solo aggiungere un po’ di olio e sale;
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