La pizza bianca romana è un must: famosissima anche fuori dall’Italia è uno dei prodotti di eccellenza della cucina romana. E’ in realtà un prodotto povero, che con il tempo è salito agli onori della cronaca grazie a dei famosi panettieri (vedi Gabriele Bonci) che ne hanno inventato varie versioni farcite nei modi più sfiziosi possibile!
Era da qualche tempo che volevo provare a fare la pizza bianca romana e lo scorso sabato mi sono messa all’opera. In casa amiamo tutti i lievitati salati e preparando questo impasto sapevo di far contenta tutta la famiglia, allora mi son detta… all’opera!
Devo dire che la pizza bianca romana è spesso più sottile di quella che ho preparato io, in questo caso è più simile ad una focaccia che ho tagliato a metà e farcito, anche se spesso la pizza bianca romana viene farcita direttamente in superficie.
Ma aldilà dello spessore, vi invito a provarla è una vera delizia!
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Ingredienti per una teglia 50×30
- 500 gFarina 0
- q.b.Sale
- 20 gOlio extravergine d’oliva (più quello per la superficie)
- 8 gLievito di birra fresco (o 4 gr lievito di birra secco)
- 350 mlAcqua (circa)
- 1 cucchiainoZucchero
Preparazione della pizza bianca romana
Nel boccale della planetaria inseriamo la farina ed iniziamo ad impastare lentamente, aggiungendo l’acqua nella quale avremo sciolto il lievito insieme allo zucchero.
Quando avremo ottenuto un impasto molto morbido, aggiungiamo prima il sale e poi l’olio e continuiamo ad impastare fino ad ottenere una palla liscia, lucida e molto morbida. A questo punto procediamo con le pieghe: mettiamo l’impasto sul piano di lavoro e tiriamo verso l’alto un lembo di impasto, poi lo richiudiamo portandolo dall’altro lato della palla. Continuiamo così girando attorno all’impasto e poi mettiamolo a riposare.
L’impasto della pizza bianca romana deve essere molto idratato, per questo c’è tanta acqua nell’impasto, anche perché la dovremo stendere usando solo i polpastrelli!
Una volta ottenuto l’impasto, lo mettiamo a riposare in una ciotola leggermente unta e ben coperta in luogo tiepido per circa 6 ore, fino a che non sarà raddoppiato di volume.
Terminato il riposo, foderiamo la nostra teglia con della carta forno, la ungiamo leggermente e stendiamo l’impasto, allargandolo solo con i polpastrelli, se è ben lievitato vedrete apparire ancora delle bolle!
Ungiamo la superficie della nostra pizza bianca romana e mettiamoci un po’ di sale grosso e via in forno a 200° per circa 15/20 minuti o comunque finché non sarà ben dorata!
Una volta raffreddata, possiamo farcire la nostra pizza bianca romana con quello che preferiamo, io ho utilizzato stracciatella, mortadella e granella di pistacchio… signore e signori… un vero paradiso!
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