Vi piace il panbrioche? Io lo adoro in tutte le sue forme, chi mi segue da un pò sicuramente ha visto che ultimamente sto sperimentando sempre forme nuove, ripieni diversi …
Dopo mille prove ho trovato il giusto equilibrio tra sofficità e leggerezza, volevo ottenere un panbrioche che fosse si soffice, ma che non contenesse uova nè burro e finalmente ci sono riuscita!
Nella foto che segue vi ho messo la “prova del dito” 🙂 Provare per credere
Vi consiglio di provare questa ricetta, da quando l’ho provata la prima volta non l’ho più abbandonata e tutte le mie focacce degli ultimi tempi hanno “lei” come base 🙂 Soffice, delicata, profumata ma al tempo stesso leggera….
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Ingredienti
- 300 gFarina Manitoba
- 200 gFarina 0
- 12 gLievito di birra fresco (o 3 gr lievito di birra secco)
- 20 mlOlio extravergine d’oliva
- 260 mlLatte (tiepido)
- 1 cucchiainoZucchero
- q.b.Sale
Preparazione del panbrioche light
Per impastare io uso la macchina del pane, la trovo estremamente comoda e veloce, ma se non l’avete va benissimo un comune impastatore o meglio ancora le vostre abili mani 🙂
Inizio col miscelare le due farine, aggiungo il lievito granulare ed il cucchiaino di zucchero (se usate il lievito di birra scioglietelo nel latte), aggiungo anche l’olio ed avvio l’impastatrice, dopo qualche istante inizio ad aggiungere il latte a filo fino ad esaurimento .
Aspetto che la macchina del pane crei una palla e solo a quel punto aggiungo il sale (io ne metto un cucchiaio raso), lascio ancora impastare e lievitare per almeno due ore al buio ed in luogo tiepido ed asciutto.
Per mia abitudine e comodità, preferisco usare poco lievito ed allungare notevolmente i tempi di lievitazione, se ne avete la possibilità potete ridurre il lievito anche a 2 grammi, lasciate riposare poi l’impasto per circa due ore, poi lo lavorate, create il panbrioche che volete e lo lasciate lievitare ancora almeno 3 ore sempre in luogo tiepido ed asciutto.
In genere io impasto ad ora di pranzo ed inforno circa 6 ore dopo, in questo modo posso risparmiare sul lievito ed ottenere un prodotto finale ancora più digeribile 🙂
Per vedere qualche ricetta con il panbrioche light clicca qui:
https://blog.giallozafferano.it/mollichedizucchero/torta-di-rose-salata/
https://blog.giallozafferano.it/mollichedizucchero/treccia-di-pan-brioche-ai-salumi/
Ciao…ho fatto più volte le tue super ricette.
Da qualche mese ho il bimby.
Vorrei chiederti se mi dai qualche dritta su come fare questo impasto con il bimby.
Grazie mille 😉
Ciao Tizy, innanzitutto grazie per aver provato le mie ricette 🙂 Personalmente non ho il Bimby ma la procedura da seguire è la stessa che adotto io con la planetaria, sia per ordine di ingredienti che per tempi di esecuzione. Man mano che lo utilizzerai imparerai a conoscerlo meglio tecnicamente e potrai adattare i tempi di lavorazione alle tue esigenze! Fammi sapere !!!