La mattonella di carne al forno è stato un piatto inventato di sana pianta un pomeriggio in cui avevo preparato il brodo ed ero alla ricerca di un’idea che stuzzicasse il palato delle mie bimbe, che spesso non amano mangiare il bollito. E’ una ricetta estremamente economica e ci aiuta, oltre a riciclare il bollito, ad utilizzare le verdure del brodo ed a smaltire magari le rimanenze di formaggi e salumi che abbiamo nel frigorifero. Ora seguitemi ai fornelli e prepariamo insieme la mattonella di carne al forno!
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- Energia 286,21 (Kcal)
- Carboidrati 15,10 (g) di cui Zuccheri 2,32 (g)
- Proteine 17,97 (g)
- Grassi 17,37 (g) di cui saturi 6,66 (g)di cui insaturi 5,42 (g)
- Fibre 1,40 (g)
- Sodio 838,86 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per 4 persone
- 1coscia di pollo (bollita)
- 1patata (bollita)
- 1carota (bollita)
- 1uovo
- 3 fettepancarrè (bagnate e strizzate)
- 40 gparmigiano Reggiano DOP
- q.b.pangrattato
- q.b.sale
- 4 fetteformaggio (tipo scamorza)
- 2 fetteprosciutto cotto
- q.b.olio extravergine d’oliva
Preparazione della mattonella di carne al forno
Puliamo la coscia di pollo bollita, la priviamo della pelle e delle ossa, delle parti grasse e la mettiamo nel mixer insieme alle verdure bollite.
Aggiungiamo l’uovo, il pancarrè bagnato nell’acqua e strizzato, il Parmigiano grattugiato ed iniziamo a frullare fino ad ottenere un composto liscio.
A questo punto regoliamo di sale ed iniziamo ad aggiungere il pangrattato poco alla volta, fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile e non appiccicoso.
Pubblicità Prendiamo un foglio di carta forno, lo bagnamo e strizziamo, poi versiamo un po’ di pangrattato e posiamo metà dell’impasto di carne.
Con l’aiuto delle mani leggermente bagnate, stendiamo l’impasto di carne dandogli una forma quadrata e spessa circa 1 centimetro.
Disponiamo prima il formaggio e poi il prosciutto sull’impasto di carne, ricopriamo con l’altra metà dell’impasto, avendo cura di sigillare bene i bordi per non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.
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Otterremo così una mattonella di carne, ungiamo leggermente con un po’ d’olio e poi cospargiamo con pangrattato ed inforniamo a 180° in forno statico per circa 20 minuti.
Lasciamo raffreddare un po’ la nostra mattonella di carne prima di portarla in tavola, in questo modo sarà ancora più gustosa. Se volete altre idee per riciclare il bollito date un’occhiata anche qui:
Un consiglio in più:
* Se volete un risultato ancora più saporito, aggiungete un po’ di pecorino all’impasto di carne;
* La mattonella di carne si conserva bene in frigo, se ben coperta, per massimo 2 giorni.
