Il Rotolo di faraona ripiena è un piatto che cucino sempre volentieri anche se è un pò complicato dissossare la faraona per poi farcirla a mio gusto, l’altro giorno ho colto l’occasione di far disossare la faraona direttamente dal macellaio approffitando del fatto che non c’era tanta gente . e a casa ha farcito la faraon con dello speck e una crema al radicchio rosso di Chioggia
La carne di faraona è piuttosto saporita e quindi la cucino al forno senza troppi condimenti utilizzando semplicemete delle erbe aromatiche e l’aglio . Un secondo piatto della Domenica , ottimo da presentare in tavola in tutte le occasioni
Ingredienti
- 1.5 kgFaraona
- 50 gPancetta dolce
- 1 bicchiereBrodo vegetale
- 1 ramettoRosmarino
- 1 cucchiaioTimo (essicato)
- 5 foglieSalvia
- 2 spicchiAglio
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
Ripieno
- 2Uova
- 50 gPangrattato
- 100 gSpeck
- 1 cespoRadicchio (di Chioggia)
- q.b.Sale fino
- q.b.Pepe bianco
- 400 g macinato di suino
Preparazione
Posizionare la faraona dissossata nel piano di lavoro e insaporire con le erbe aromatiche
Pulire il radicchio eliminando la parte esterna e tagliare a fettine ,asciugare acuratamente in un canovaccio .
Nel bicchiere del mix triatare lo speck e il radicchio .
Trasferire il trito in una terrina e unire il pan grattato e le uova e il macinato , amalgamare bene il tutto con le mani fino ad ottenere un composto compatto , non troppo umido.
Distribuire l’impasto sul rotolo di faraona premendo bene con le mani , chiudereil rotolo arrotolandolo ben stretto e ricoprire con le fette di pancetta legare la carne con lo spago da cucina e adagiare il rotolo in una teglia da forno
Versare il broda vegetale e insaporire con aglio e rosmarino .
Accendere il forno modalità statica a 180° e infornare per 1 ora a metà cottura girare l’arrotolato e bagnare di tanto in tanto con il sugo di cottura .
Lasciare raffreddare completamente la carne prima di tagliare a fette , ripassare in forno e servire con un contorno di patate