la palamita è un piccolo tonno molto comune nei nostri mari,
Si muove in branchi e viene pescato nelle tonnare oppure nelle
La sua preparazione in cucina non richiede lunghe cotture per evitare che la polpa diventi dura e pastosa
Solitamente la palamita si taglia a fette e si cuoce soprattutto alla griglia .
Per questa ricetta io ho preferito far tagliare al pescivendolo la palamita a filetti e dopo una marinatura con olio limone aglio ho cotto i filetti in padella .
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sistemati i filetti di palamita in un capiente piatto e preparare una emulsione con olio extravergine d’oliva, il succo di limone , gli spicchi di aglio, sale fino, pepe bianco e il peperoncino. Versare l’emulsione sul pesce e lasciare marinare per un’ora e più
Trascorso il tempo scaldare un tegame antiaderente e adagiare i filetti prima dalla parte della pelle e dopo alcuni minuti girate i filetti delicatamente facendo cucinare la polpa per pochi minuti .
Sistemare i filetti di palamita nel piatto e ammorbidire con l’ emulsione rimasta nel piatto spolverare di origano e servire i filetti ben caldi
Dosi variate per porzioni