Impasto base per pizza con lievito naturale

Non avrei mai immaginato quando rilassante fosse impastare il pane o la pizza .. da più di un anno ho scoperto il mondo della pasta madre e ora non ci rinuncio per nulla al mondo . Tutto sommato non è un impegno molto gravoso , bisogna ricordarsi che è un lievito vivo e bisogno rinfrescarlo . capito questo il gioco è fatto ! Io tengo la mia Bea ; così la ho battezzata la mia pasta madre , in un barattolo di vetro in frigorifero e la rinfresco ogni 5/6 giorni facendo così: peso la pasta madre , se necessario elimino la parte esterna che si è seccata , metto lo stesso quantitativo di acqua e il doppio di farina . ( ES 100 gr di Bea + 100ml di acqua +200 gr di farina ). sciolgo la pasta madre nell’acqua e poi aggiungo la farina , impasto bene e poi ripongo nuovamente in frigorifero. se poi decido di panificare , come oggi, prendo la pasta madre necessaria e il resto lo pongo nel frigorifero. L’impasto base per la pizza è semplicissimo   io lo faccio in questo modo : 500 gr di farina ( divisa tra 250 gr di farina “0”e 250 gr di manitoba ) 250 ml di acqua 120 gr di pasta madre 2 cucchiai di olio extravergine 1 cucchiaino di sale . Sciogliere il lievito in 1/2 acqua , aggiungere la farina ” 0″ impastare bene , poi aggiungere la manitoba e il resto di acqua , man man che l’impasto diventa meno appiccicoso aggiungere l’olio e per ultimo il sale . Si formerà un impasto liscio ed omogeneo . Solitamente io impasto la sera e quindi per comodità metto l’impasto in frigo per tutta la notte , la mattina seguente lo lascio a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima di iniziare un giro di pieghe e poi ancora a riposare al riparo da correnti . nel giro della giornata riesco a fare altre 2 /3 giri di pieghe . un’ ora prima di cucinare stendere l’impasto sulla teglia e lasciare lievitare ancora un po’ . per la farcitura lascio a voi la scelta . l’ultimo accorgimento è la temperatura del forno, io lo imposto 230° con calore solo dalla parte bassa .