Il baccalà è una ricetta di pesce che non conosce stagioni, nonostante la lunga preparazione mi capita sempre più spesso di preparalo in estate .
L’ ingredienti principali sono il merluzzo essiccato (proveniente dalle Isole Lofoten) , latte e ottimo olio extravergine di oliva .
Per la preparazione di questa ricetta ho seguito la ricetta della “Confraternita del Bacalà ” modificando leggermente il risultato finale.
Ingredienti per 4 persone.
1 stoccafisso di 700/900 gr
1/2 litro di latte
3 cipolle bianche
2 filetti di acciuga
3 bicchiere di olio
3 o 4 cucchiai di farina “00”
90 gr di grana padano grattugiato
sale
pepe
prezzemolo .
Lasciare in ammollo lo stoccafisso per 24/36 ore in acqua fredda avendo cura di cambiarla in media ogni 6/8 ore .
Scolare lo stoccafisso dall’acqua , scolare leggermente , aprirlo, togliere la lisca centrale e le spine .
spolpare per bene cercando di mantenere i pezzi piuttosto grossi.
Tagliare finemente la cipolla e lasciarla rosolare con poco olio, aggiungere le acciughe e la polpa dello stoccafisso .
Mescolare molto bene e aggiungere il latte , lasciare cucinare lo stoccafisso nel latte prima di aggiungere la farina , l’olio ed il formaggio.
Amalgamare bene aggiustare di sale e pepe .
Lavare , asciugare ll prezzemolo e tritare grossolanamente con un coltello.
Unire il prezzemolo al baccalà e mescolare.
N.B:
Per gustare al meglio la ricetta è consigliabile lasciare riposare il baccalà nel frigorifero 24 ore e servirlo caldo con polenta .