Polpettone ai funghi morbidissimo, una ricetta con cui non puoi sbagliare. Un polpettone morbidissimo e succoso, con un ripieno di funghi trifolati. Un secondo ideale a cena ma che puoi preparare anche per pranzo oppure nelle occasioni speciali, con amici o parenti.
Dal ripieno tipico autunnale è il secondo perfetto per la stagione. Puoi abbinarlo a un primo piatto a base di zucca che con i funghi ci sta benissimo e ne esalta il sapore.
Per quanto riguarda la carne ho scelto la combinazione che utilizzo sempre per polpette e polpettoni, cioè la carne macinata mista di manzo e maiale perchè il maiale essendo più grasso conferisce morbidezza al polpettone e lo rende succoso.
Se vuoi arricchire ulteriormente il ripieno puoi aggiungere scamorza o provola o mozzarella.
Puoi cuocere il polpettone ai funghi al forno oppure in friggitrice ad aria. Ho aggiunto in fase di cottura gli aromi misti, alloro, salvia e rosmarino e aglio.
Andiamo a prepararlo.
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Ingredienti
Ingredienti per il polpettone ai funghi
Passaggi
Come preparare il polpettone ai funghi
Innanzi tutto prepara i funghi.
Pulisci i funghi con un panno e tagliali a fettine (puoi anche comprarli già tagliati).
In una padella antiaderente scalda l’aglio nell’olio, unisci i funghi, regola di sale, aggiungi un pò di prezzemolo tritato e cuoci per 15 minuti.
In una ciotola metti carne macinata, uovo, sale, parmigiano e pecorino e mescola con una forchetta.
Aggiungi poi la mollica di pane bagnata e strizzata e il pane in cassetta privato di crosta, bagnato e strizzato. A questo punto amalgama gli ingredienti con le mani.
Bagna con un pò di olio extravergine d’oliva il fondo della pirofila che userai. Trasferisci l’impasto direttamente nella pirofila e stendilo con le mani allargandolo e coprendo la superficie della pirofila. Farcisci il centro con i funghi. Con le mani solleva i laterali e chiudi l’impasto verso il centro formando il polpettone.
Condisci con un altro giro di olio extravergine d’oliva, sistema ai lati del polpettone uno spicchio d’aglio, qualche foglia di alloro e di salvia e un rametto di rosmarino.
Cuoci il polpettone:
– in forno preriscaldato ventilato a 190 gradi per 40 minuti;
– in friggitrice ad aria a 190 gradi per 30 minuti (senza preriscaldare).
FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva il polpettone ai funghi?
Il polpettone ai funghi, una volta cotto, si conserva in frigorifero per 2 giorni.
Si può congelare il polpettone?
Il polpettone si può congelare sia crudo che già cotto. Se lo congeli crudo ti consiglio di sistemarlo in un sacchetto per alimenti.
Se lo congeli cotto puoi sistemarlo in un contenitore adatto al congelamento. In questo caso, una volta scongelato sarà necessario riscaldarlo in forno, in padella o in friggitrice ad aria.
Dosi variate per porzioni
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