Pizza rustica napoletana, ricetta originale della pizza rustica ripiena che a Napoli si mangia nelle feste di Pasqua e Pasquetta. E’ una ricetta facile da non confondere con la pizza chiena che prevede un impasto lievitato.
La pizza rustica originale napoletana è un rustico che ha un guscio esterno di pasta frolla dolce e il ripieno di ricotta, salumi e formaggi. Si chiama pizza ma non è una pizza.
E’ fantastica e a casa mia non mancava mai. La preparava mia mamma che riprendeva la ricetta della nonna tramandata di generazione in generazione.
Le ricette di Pasqua come anche quelle di Natale sono così, sono ricette di tradizione che si ripetono in famiglia di anno in anno. Anche la pastiera per me è una ricetta di famiglia e non cambierei mai la ricetta.
Leggi la ricetta della pizza rustica ripiena e prova a farla anche tu.
Se hai dubbi scrivimi un commento e sarò felice di risponderti.
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Ingredienti per la pizza rustica napoletana
Per la pasta frolla
Per il ripieno della pizza rustica napoletana
Per la guarnizione
Strumenti
Cosa ti serve per la pizza rustica napoletana
Come preparare la pizza rustica napoletana con pasta frolla
Preparazione pasta frolla per pizza rustica ripiena
In una ciotola capiente metti la farina e il burro tagliato a pezzetti e con le mani o con un tarocco inizia a lavorare il burro e la farina fino a che si forma una specie di sabbia fine.
Aggiungi poi lo zucchero, l’uovo, un pizzico di sale e mescola prima con una forchetta e poi con le mani. Quando il composto inizia ad amalgamarsi trasferiscilo su una spianatoia e compatta con le mani.
Forma un panetto avvolgi in pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero almeno per 1 ora.
Preparazione del ripieno della pizza rustica napoletana
Mentre la pasta frolla riposa in frigorifero prepariamo il ripieno della pizza rustica.
In una ciotola metti la ricotta e schiacciala con una forchetta. Aggiungi sale, pepe, parmigiano, pecorino e uova e mescola per amalgamare. Unisci salumi e formaggi e mescola ancora.
Come assemblare la pizza rustica napoletana come da ricetta originale
Tira fuori dal frigorifero la pasta frolla e dividila in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Lavorala velocemente per farle riprendere elasticità aggiungendo se necessario un pizzico di farina sulla spianatoia.
Stendi la parte più grande e rivesti uno stampo da 24 cm (per pastiera o per crostata) imburrato e infarinato. Taglia la pasta in eccesso e bucherella il fondo con una forchetta. Aggiungi ora il ripieno e livella con un cucchiaio. Stendi la pasta frolla rimasta e ricopri il ripieno. Taglia l’eccesso, sigilla i bordi e bucherella con la forchetta.
Mescola un tuorlo d’uovo con un cucchiaino di latte e spennella la superficie della pizza rustica.
Cottura della pizza rustica ripiena
Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 190 gradi per 50-60 minuti ( dipende molto dal forno, il mio forno ha impiegato 60 minuti). Posiziona la torta rustica nella parte bassa del forno perchè il ripieno è molto umido e la base deve cuocere bene. Se dovesse scurirsi in superficie copri con un pò di carta alluminio.
Consigli e variazioni
La pizza rustica napoletana si conserva a temperatura ambiente lontano da fonti calore per 4 giorni.
Anche se la ricetta originale prevede questo ripieno puoi variare i salumi a tuo gusto, ad esempio puoi omettere la mortadella o il prosciutto cotto o il salame (quest’ultimo min realtà ti consiglio di metterlo sempre perchè è proprio l’ingrediente che da maggior sapore alla pizza rustica perchè contrasta con la pasta frolla dolce).
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Ciao mi chiamo Donatella e da sempre sono appassionata di cucina e di cibo.
Amo i dolci, le ricette facili e le ricette di tradizione, soprattutto quelle della tradizione napoletana. Cucino anche ricette senza lattosio, dolci proteici e amo la friggitrice ad aria.
Ti aiuto a cucinare le ricette di tutti i giorni ma ti suggerisco tante ricette che puoi preparare nelle occasioni speciali, quelle in cui si deve fare bella figura. Con i miei consigli ti rendo semplici anche le ricette più elaborate.
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