Crostata di ricotta agli agrumi con frolla all’olio profumatissima

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Preparazione frolla

1. Stampo 26-28 cm
   Pesate tutti gli ingredienti che vi servono per la frolla, così da averli tutti sotto mano. Prendete una ciotola capiente e rompete le uova (medie intere) all’interno.

2. Aggiungete lo zucchero e l’olio di semi (io utilizzo l’olio di semi di mais, evito l’olio d’oliva che darebbe alla crostata un sapore troppo forte, a meno che non abbiate un olio leggero e delicato).

4. Mescolate subito con una forchetta tutti gli ingredienti tra loro. Ora versate a pioggia la farina 00 e continuate a mescolare. Poi incorporate un cucchiaino di lievito per dolci e lavorate con le mani fin quando gli ingredienti secchi avranno assorbito quelli liquidi.

5. A questo punto rovesciate tutto il composto su una spianatoia e impastate velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. La frolla all’olio è pronta per essere usata.

6. Prendete una teglia per crostate (diametro 26-28 cm), rivestitela con un foglio di carta forno e sopra stendete la frolla facendola aderire bene anche sui bordi. Lasciatene da parte un terzo per realizzare le strisce decorative.

8. Stendete sulla frolla un foglio di carta forno e sopra sistemate i ceci o fagioli secchi per la cottura in bianco. Solitamente quando farcisco le crostate con creme delicate come quella di ricotta preferisco cuocere la base a parte per circa 10 minuti.

9. La cottura in bianco mi permette in questo caso di rendere la frolla più “impermeabile”, passaggio importante visto che la ricotta tende a rilasciare il siero di conservazione, con il rischio che la base non sia cotta bene. Se volete però potete cuocere la crostata tutt’insieme, una volta farcita 😉

10. Fate cuocere la base per circa 10-12 minuti in forno preriscaldato modalità statica a 180°. Poi togliete la crostata dal forno e lasciate da parte.

Preparazione ripieno

1. Prendete la ricotta e setacciatela per bene in un colino. Mi raccomando: la ricotta deve essere fresca da banco e ben asciutta, altrimenti durante la cottura rilascia liquidi e la frolla rischia di non cuocersi bene. Potete anche mettere la ricotta a scolare qualche ora prima in un colino e poi setacciarla per eliminare i grumi.

2. Mettete la ricotta in una ciotola, unite 4-5 cucchiai di zucchero (assaggiate fino a raggiungere la dolcezza che preferite), mezza fiala di aroma all’arancia e di aroma al limone (potete anche non usarli ma daranno alla vostra crostata un profumo e gusto ancora più intensi).

3. Aggiungete la scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone, possibilmente biologici, e per finire unite due uova intere. Mescolate per bene con una spatola fino ad ottenere una crema omogenea e liscia, senza grumi.

5. Riprendete la base della crostata, eliminate i ceci e la carta forno, versate sul fondo la vostra crema di ricotta agli agrumi, decorate la superficie con le strisce di frolla avanzata e sopra aggiungete qualche scaglia di mandorle, spolverate la superficie con un paio di manciate di zucchero.

6. Rimettete in forno la vostra crostata di ricotta a 160° per altri 20-30 minuti circa (il tempo di cottura varia a seconda del forno, appena la crostata comincia a colorire potete sfornarla).
   

7. Una volta pronta togliere dal forno e fate completamente raffreddare prima di togliere dallo stampo. Et voilà, la vostra deliziosa e profumata Crostata di ricotta gli agrumi è pronta… semplicemente irresistibile!!
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