Ammettiamolo: per noi italiani il pranzo della domenica non è solo un pasto, è un rito. È quel momento magico in cui la tavola smette di essere solo un mobile e diventa il palcoscenico di risate, confidenze e ricordi che si intrecciano tra un bicchiere di vino ed un piatto della tradizione.
Durante la settimana corriamo tutti, mangiando spesso un boccone al volo, davanti ad uno schermo o scrollando notizie col cellulare in mano, ma la domenica… la domenica, almeno per me, è sacra. È il tempo del “noi” ❤️
Ed io è così che le trascorro, imprevisti permettendo! Intorno al tavolo della mia casina in stile shabby, insieme alla mia amata family.
Per me, che vivo la cucina come un atto d’amore, non esiste pranzo della domenica che non si concluda con un dolce capace di far restare tutti a tavola ancora per un po’.
Questa cheesecake è nata proprio per questo! Con il desiderio di coccolare la mia famiglia, unendo due ingredienti che amo (mela e cannella) ad una struttura più moderna e golosa, tipica di una cheesecake.
Quando ho visto i piatti puliti e ho sentito il silenzio di chi stava gustando qualcosa di buono, ho capito che l’esperimento era andato a buon fine!! 🧡
E così oggi sono qui a rispolverare questa vecchia, anzi vecchissima, ricetta che aveva assolutamente bisogno di essere rinfrescata!
Vi svelo un segreto: il contrasto tra la sfoglia di cioccolato croccante e la crema speziata alle mele rende questa torta davvero speciale!
Perciò bando alle ciance, vediamo subito insieme come si realizza!
Prima però ecco per voi alcune delle ricette più amate dai miei affezionati lettori ❤️
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Base di biscotti
Farcitura
Sfoglia croccante al cioccolato fondente
Crema di mele
Dadolata di mele
Decorazione finale
Strumenti
Cheesecake alle mele e cannella
Passaggi
Preparazione base cheesecake
Frullate nel tritatutto i biscotti (potete scegliere quelli che più vi piacciono o avete già in dispensa).
Aggiungete il burro precedentemente fuso ed amalgamate per qualche secondo con una spatola.
Rivestite di carta forno solo la base di una tortiera apribile e versate all’interno tutto il composto di biscotti sbriciolati.
Misura della teglia tonda apribile: 22-24 cm.
Con una teglia da 22 cm otterrai una cheesecake bella alta e scenografica. Con quella da 24 cm sarà leggermente più bassa, ma cuocerà in modo più uniforme e sarà più facile da tagliare.
Il trucco: rivesti sempre il fondo con carta forno e, se vuoi, imburra bene i bordi per sformarla senza traumi.
Compattate con le dita spingendo i biscotti anche un po’ sui bordi per creare una specie di guscio.
Riporre la teglia in frigo a riposare per una decina di minuti, non in colgelatore.
Farcitura
Ora mettete la ricotta (precedentemente ben scolata dal suo siero) in una planetaria, aggiungete lo zucchero e la panna fresca per dolci (va bene anche quella vegetale).
Se non avete la planetaria non è un problema, potrete lavorare con lo sbattitore elettrico e mettere tutto all’interno di una ciotola capiente.
Unite la fialetta di essenza di vaniglia, lo zenzero grattugiato, un pizzico di sale, la cannella in polvere ed azionate la planetaria fino ad ottenere una crema bella soffice.
La caratteristica di questa cheesecake è proprio quel gusto speziato che la rende profumata e molto gradevole. Tuttavia se non vi piacciono potete usare anche solo la scorza di limone.
Rompete all’interno le uova e mescolate fino a farle amalgamare al composto. E la farcitura è pronta! Più facile e veloce di così!
Versate tutta la crema sulla base di biscotti e fate cuocere in forno statico a 170° per circa 50 minuti, fin quando la superficie sarà diventata dorata.
Deve ballare leggermente al centro quando la sfornate e mi raccomando NIENTE PROVA STECCHINO. Leggete infondo tutti i dettagli sulla cottura ❤️👩🍳🥣
Una volta sfornata deve necessariamente raffreddare almeno 4 ore per permettere alla farcitura di diventare soda.
Se hai preparato la cheesecake il giorno prima di servirla puoi tranquillamente sfornarla trascorsa qualche ora e riporla in frigo. Il giorno dopo la decori 😉
Preparazione sfoglia croccante al cioccolato
Prendete un foglio di carta forno e ritagliatelo in modo da ottenere un cerchio di diametro uguale alla base della vostra tortiera.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria (oppure per qualche secondo al microonde) e poi versatelo sul cerchio di carta forno.
Aiutatevi con la spatola per stenderlo perfettamente (deve ricoprire tutto il foglio) e poi mettetelo in congelatore.
Crema di mele renette
Ci siamo quasi! E’ vero che ci sono diversi passaggi per realizzare questa cheesecake speziata ma è anche vero che sono tutti estremamente facili e veloci.
Tagliate a dadini le mele Renette, mettetele in una casseruola insieme ad un pò d’acqua, un cucchiaino di zucchero di canna, un cucchiaio di Amaretto di Saronno (solo se lo avete) e la cannella in polvere.
Cuocere per circa 10 minuti fin quando saranno ormai morbide e poi frullate tutto (meglio se con un minipimer direttamente nella casseruola) fino ad ottenere una crema vellutata.
Infine prepariamo la dadolata di mele. Sbucciate e tagliatele a dadini o se preferite potete usarle con tutta la buccia. Prendete una padellina, aggiungete burro, zucchero di canna e fate sciogliere.
Aggiungete poi la cannella e le mele e fate cuocere per 5/10 minuti, le mele devono restare sode. Lasciatele scolare in un setaccio.
Fatto! Siamo pronti per la decorazione finale!
Assemblaggio
Finalmente possiamo passare alla parte che mi diverte di più, quella della decorazione e poi dell’assaggio!!
Sistemate la cheesecake ormai bella soda su un bel piatto da portata. Riprendete la sfoglia croccante di cioccolato e staccatela delicatamente dal foglio con l’aiuto di un coltello.
Cercate di non toccarla con la mani, è così sottile che potrebbe sciogliersi con il calore.
Sollevatela con una spatola e posizionatela sulla superficie della cheesecake.
Su questa sfoglia di cioccolato sbriciolate un biscotto che servirà ad assorbire un po’ dell’umidità della crema di mele che andrete a posizionare sopra.
Per finire la dadolata di mele croccanti, una manciata di granella di nocciole e il cioccolato fuso.
Ma quanto è bella e soprattutto quanto è golosa?! A me viene l’acquolina in bocca solo a guardarla!
La vostra profumata e deliziosa cheesecake cotta alle mele e cannella è pronta! Preparate piattino e forchetta e godetevi una bella fetta!
Spero che questa torta super cremosa possa diventare la protagonista di uno dei vostri prossimi pranzi domenicali in famiglia. Non c’è gioia più grande di unire le persone care attorno a un tavolo ❤️👩🍳
✔️Fammi sapere nei commenti se c’è un dolce che a casa tua non può mai mancare durante un pranzo domenicale in famiglia. Magari la prossima volta lo proverò anch’io ❤️
Mi raccomando, torna presto a trovarmi per scoprire le prossime ricette in arrivo!
Articolo protetto da copyright © – Gabriella Geroni © Riproduzione Riservata
Per realizzare questa cheesecake mi sono ispirata ad una ricetta vista tanto tanto tempo fa sul sito di http://www.taccuinodicucina.it/ – tutti i diritti riconosciuti.
🌱 VARIANTI E INTOLLERANZE
In famiglia sappiamo bene cosa significhi fare i conti con la gastrite o il reflusso, o dover cucinare per chi è intollerante al lattosio.
✔️Senza Lattosio: Potete usare tranquillamente una ricotta e una panna delattosate e sostituire il burro della base con del burro chiarificato o margarina di buona qualità. Il sapore resterà identico!
✔️Meno acidità: Se soffrite di reflusso, diminuite (o evitate del tutto se non lo tollerate) lo zenzero e assicuratevi che le mele siano ben cotte e dolci.
❓❓Vorresti provare qualche variante di questa cheesecake? Prova queste:
✔️Se vuoi spingere ancora di più sul gusto, aggiungi alla dadolata di mele uvetta (precedentemente ammollata nel rum o nell’Amaretto) e dei pinoli tostati. Un abbinamento davvero goloso!
✔️Al posto della sfoglia di cioccolato fondente puoi ricoprire la superficie con del caramello salato.
✔️E se vuoi evitare la panna per renderla più leggera puoi sostituirla con yogurt greco oppure formaggio spalmabile, no yogurt classico che ha una consistenza diversa.
FAQ (Domande e Risposte)
Perchè la cheesecake cotta in superficie ha le crepe?
Una caratteristica della cheesecake cotta è quella di assomigliare ad un budino appena tolta dal forno. Se infili lo stecchino quando è calda puoi rischiare che si sgonfi o che si crepi quindi la regola dello stecchino che vale per dolci e torte da colazione qui non si applica.
Vuoi la certezza che sia cotta? Scuoti leggermente la teglia: i bordi devono essere fermi e dorati, mentre il centro deve avere un movimento “tremolante“, tipo budino. Puoi toglierla dal forno e aspettare! Si fermerà del tutto raffreddandosi.
Devo usare per forza due qualità diverse di mele?
Non per forza! Io ho scelto di usare due diversi tipi di mele per creare un contrato di sapori.
Le Renette hanno una polpa morbida che le perfette per essere cotte e frullate ed ottenere una bella crema vellutata. Hanno inoltre un gusto acidulo mentre le Gala sono molto dolci, aromatiche e succose. Questa ultime inoltre hanno una polpa croccante e soda che le rende perfette per la dadolata. Un mix di qualità che messe insieme sono un’esplosione di gusto!
Ovviamente se in casa hai le Golden, piuttosto che le Fuji andrà benissimo lo stesso.
Un consiglio: assaggiale prima, se sono molto dolci puoi anche evitare lo zucchero per cuocerle, mentre se sono piuttosto acidule puoi anche aumentare la dose di qualche cucchiaino, in base ai tuoi gusti.
La sfoglia di cioccolato si rompe se la taglio?
Spesso il cioccolato fuso sopra le torte diventa duro e difficile da tagliare. Niente paura! Facendo la sfoglia su carta forno e congelandola, otterrete un disco sottilissimo che si “spezza” piacevolmente sotto la forchetta, senza distruggere la fetta di torta.
E se volete una cosa ancora più precisa usate questo trucchetto: un coltello a lama liscia leggermente scaldata sotto l’acqua calda. Scivolerà attraverso il cioccolato senza spaccare il disco e tagliando la torta perfettamente.
Posso prepararla il giorno prima?
Certo che si, anzi direi meglio ancora! La cheesecake ha bisogno di riposo per assorbire tutte le spezie che abbiamo usato e rilasciare profumi e gusti all’assaggio.
Perciò sì, puoi prepararla il giorno prima e il giorno successivo ti puoi dedicare alla decorazione.
💨 Cottura in Friggitrice ad Aria
Se ti sei chiesto “posso cuocere la cheesecake nella friggitrice ad aria“? la riposta è sì, ma con molta attenzione perché la cheesecake è delicata!
Assicurati di avere una teglia che entri nel cestello lasciando un po’ di spazio per far circolare l’aria.
Cuoci a 150-160°C per circa 35-40 minuti. La temperatura più bassa rispetto al forno serve a non bruciare la superficie lasciando il cuore crudo.
Se vedi che la superficie scurisce troppo in fretta, coprila con un foglio di alluminio forato (per far uscire l’umidità) negli ultimi 10 minuti.
🧊 Conservazione e Congelamento
✔️In Frigorifero: la cheesecake si conserva perfettamente per 3-4 giorni in un contenitore ermetico o coperta con pellicola. Anzi, il secondo giorno è ancora più buona perché i profumi di cannella e zenzero si fondono perfettamente.
❓❓Si può congelare? * Sì, ma con un accorgimento: ti consiglio di congelarla senza decorazione.
Meglio aggiungere la crema di mele e la dadolata solo dopo lo scongelamento.
Se la congeli decorata le mele una volta scongelate potrebbero rilasciare troppa acqua e rendere la sfoglia di cioccolato meno croccante.
In freezer dura fino a 2 mesi.
⚠️⚠️⚠️Mi raccomando, come per tutti gli alimenti, segui sempre questo consiglio: scongela lentamente in frigorifero per tutta la notte prima di servirla, non a temperatura ambiente.
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
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