Panini al vapore con confettura di fagioli, baozi, soffici e golosi

Per preparare questi deliziosi PANINI AL VAPORE CON CONFETTURA DI FAGIOLI, innanzitutto facciamo la confettura se non l’avete acqistate pronta.

Mettete a bagno i fagioli per una notte intera in abbondante acqua; scolateli e metteteli in pentola a pressione con 250 ml di acqua, cuoceteli da quando inizia a soffiar 25 minuti circa (se non avete messo i fagioli in ammollo una notte, dovrete prolungare il tempo di cottura a circa 40 minuti; se invece non avete la pentola a pressione, potete cuocere i fagioli nella pentola tradizionale per 1 ora avendoli ammollati prime per almeno 8 ore).

Scolate i fagioli mettendo un grande colino a maglie medie su una pentola (che poi userete per cuocere la confettura) e avendo cura di NON buttare la loro acqua di cottura.

Schiacciate i fagioli con un cucchiaio, tenendoli sempre nel colino e facendo in modo che ricadano, schiacciati, nella pentola sottostante. In questo modo avrete eliminato le bucce.

Mettete ora la pentola con il liquido e i fagioli senza bucce su fuoco medio-basso, aggiungete lo zucchero e lo strutto (o l’olio) e iniziate a cuocere mescolando spesso in modo che non si attacchi sul fondo. L’acqua dovrà evaporare completamente e la crema dovrà addensarsi bene, ci vorranno circa 30 minuti. Mettete da parte a raffreddare.

Passiamo ora all’impasto: intiepidite il latte, o l’acqua e sciogliete dentro il lievito con lo zucchero: mscolate e lasciate riposare per 15 minuti.

Impastate la farina con il latte o acqua in cui avete sciolto il lievito per 10 minuti sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (all’inizio vi sembrerà duro ma vedrete che in 10 minuti otterrete la perfezione!). Avvolgete l’impasto, cui avrete dato la forma di una palla, in pellicola alimentare e lasciate lievitare per 1 ora o mezza o, comunque, fino al raddoppio del volume (meglio se in un luogo tiepido e lontano dalle correnti d’aria).

Riprendete l’impasto, malleatelo un pò e poi suddividetelo in 10 pezzi di circa 45 g ciascuna; prendete un pezzo alla volta e, con un mattarello, tiratelo sui bordi per creare un cerchio e facendo in modo che il centro resti più spesso rispetto ai bordi.

Farcite il centro di ogni cerchio realizzato con un pò di confettura, circa 30 g per ogni fagottino.

Alzate ora i bordi esterni un pò alla volta pizzicandoli poi tra loro in modo da sigillare la pasta.

Posizionate ogni panino nella vaporiera spenta ma con l’acqua già calda, distanziandoli tra loro perchè cresceranno un pochino in volume durante la cottura. Vi consiglio di mettere sotto ad ogni paninetto un quadrato di carta da forno. Chiudete il coperchio e lasciate riposare 15 minuti.

Accendete la vaporiera e cuocete per 13-15 minuti; alla fine spegnete, non aprite il coperchio ma lasciate riposare i panini per 5 minuti al suo interno.

Gustate i vostri PANINI AL VAPORE CON CONFETTURA DI FAGIOLI quando sono caldi… una delizia!