Crostata all’olio con confettura e crema al limone

Crostata all’olio con confettura e crema al limone … dolce fresco e squisito, realizzato con una morbida frolla all’olio e farcito con confettura e crema al limone. Davvero deliziosa!

Nonostante i vari passaggi è semplicissima da fare. Io ho preparato la base di frolla il giorno prima, così sono riuscita a rispettare i tempi di riposo, e l’ho farcita il giorno successivo. Se non avete lo stampo vortice, non importa: riempite il centro con ciuffi di crema pasticcera e decorate con fiorellini edibili e meringhe, sarà bella ugualmente.

Ottima a colazione o merenda, ma soprattutto come dolce di fine pasto. Oltretutto è anche carina a vedersi e può essere preparata per un compleanno o per una ricorrenza speciale. A casa mia ha conquistato tutti!! Se la provate, fatemi sapere se vi è piaciuta.

Adesso però, vediamo insieme come realizzarla. Quindi preparate gli ingredienti che incominciamo.

Se vi piacciono le crostate con la frutta ecco altre gustose varianti: la Crostata con panna cotta e gelée ai lamponi, la Crostata alle fragole con frolla all’olio, la Crostata geometrica con ananas e kiwi, la Crostata di pesche, la Crostata ai frutti di bosco, la Crostata alla frutta fresca, la Crostata con panna cotta e frutta, la Crostata di frolla al cacao con pesche noci.

Crostata all'olio con confettura e crema al limone
  • DifficoltàBassa
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo2 Ore
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti per la Crostata all’olio con confettura e crema al limone

Per la frolla all’olio
  • 300 gfarina
  • 100 golio di semi di arachide
  • 100 gzucchero
  • 2uova
  • 1/2limone (la scorza grattugiata)
  • q.b.fagioli secchi (per la cottura in bianco)

Per la crema al limone

  • 300 glatte
  • 200 gpanna fresca liquida
  • 4tuorli
  • 1limone (la buccia – da aggiungere al latte alla panna)
  • 1/2limone (scorza grattugiata – da inserire insieme ai tuorli e allo zucchero)
  • 2gelatina in fogli
  • 50 gamido di mais (maizena)
  • 100 gzucchero

Per farcire e decorare

  • 1 bicchierefior di frutta (al limone )
  • q.b.limone (a fettine)
  • q.b.menta (foglioline)
  • 6meringhe

Strumenti

Per la frolla
  • 1 Frusta elettrica
  • 1 Stampo per crostata 26 cm

Per la crema al limone

  • 2 Pentolini
  • 1 Cucchiaio di legno
  • 1 Stampo in silicone vortice

Preparazione della Crostata all’olio con confettura e crema al limone

  1. Per realizzare la Crostata all’olio con confettura e crema al limone occorre cominciare con la preparazione della frolla all’olio.

Preparazione della frolla all’olio

  1. Con la frusta elettrica, sbattete le uova intere con lo zucchero e aggiungete l’olio a filo.

  2. Poi, incorporate la farina e la scorza del limone grattugiata.

  3. Impastate velocemente fino ad ottenere una palla omogenea. Avvolgete nella pellicola da cucina e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.

  4. Trascorso il tempo, stendete la frolla su un piano da lavoro leggermente infarinato.

  5. Spennellate lo stampo con pochissimo olio e adagiatevi la frolla.

  6. Eliminate la frolla in eccesso (ho fatto dei biscotti) e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

  7. Dopodiché, mettete la crostata in freezer per circa 1 ora.

Preparazione della crema al limone

  1. Innanzitutto mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Se volete, aggiungete un cubetto di ghiaccio.

  2. Versate in un pentolino il latte e la panna e unite la scorza di un limone. Accendete il fuoco a fiamma bassa e portate ad ebollizione.

  3. In una terrina a parte, sbattete i tuorli con lo zucchero per almeno 6-7 minuti, finché il composto diventa bianco, denso e spumoso. Aggiungete anche la scorza grattugiata di mezzo limone.

  4. Setacciate la maizena, per evitare che si formino grumi, unitela ai tuorli montati con lo zucchero e amalgamate bene.

  5. Versate poi lentamente il latte e la panna bollenti (eliminando la scorza del limone).

  6. Mescolate e rimettete il composto sul fuoco a fiamma bassa, per farlo addensare.

  7. Girate continuamente la crema con un cucchiaio di legno e appena inizia a bollire, aggiungete la gelatina strizzata, mescolate ancora qualche secondo e poi spegnete sotto il fuoco.

  8. Lasciate raffreddare leggermente e versate qualche cucchiaio di crema sullo stampo in silicone a forma di vortice, livellate bene. Sbattete lo stampo sul tavolo per far fuoriuscire eventuali bolle e mettete nel freezer per almeno 4 ore.

  9. Trasferite la crema rimanente in una ciotola, copritela a contatto con la pellicola per alimenti e lasciatela raffreddare prima di riporla in frigorifero.

Cottura e farcitura della crostata

  1. Accendete il forno a 180°C, in modalità statico.

  2. Rivestite la crostata con carta forno e riempite con i fagioli secchi.

  3. Infornate in forno già caldo, per circa 20 minuti, o comunque fino a che vedete che è bella dorata.

  4. Eliminate la carta forno con i fagioli e lasciatela raffreddare completamente.

  5. Ricoprite con la confettura di limoni. Io ho utilizzato 3/4 della preparazione biologica con limoni Fior di Frutta della Rigoni di Asiago.

  6. Livellate bene.

  7. Mettete la crema al limone in un sac à poche e fate dei ciuffetti su tutta la superficie della crostata.

  8. A questo punto, procedete con la decorazione.

  9. Togliete dal freezer lo stampo e molto delicatamente sformate la crema.

  10. Appoggiatela al centro della crostata e ultimate disponendo fettine di limone bio a piacere, qualche fogliolina di menta e meringhe.

  11. Crostata all'olio con confettura e crema al limone

    Ecco la Crostata pronta.

  12. Crostata all'olio con confettura e crema al limone

    Buon appetito e … alla prossima ricetta!

Conservazione

Potete conservare la Crostata al limone in frigorifero per 2 – 3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.

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