Crostata all’olio con confettura e crema al limone, dolce fresco e squisito, realizzato con una morbida frolla all’olio e farcito con confettura e crema al limone. Davvero deliziosa!
Nonostante i vari passaggi è semplicissima da fare. Io ho preparato la base di frolla il giorno prima, così sono riuscita a rispettare i tempi di riposo, e l’ho farcita il giorno successivo. Se non avete lo stampo vortice, non importa: riempite il centro con ciuffi di crema pasticcera e decorate con fiorellini edibili e meringhe, sarà bella ugualmente.
Ottima a colazione o merenda, ma soprattutto come dolce di fine pasto. Oltretutto è anche carina a vedersi e può essere preparata per un compleanno o per una ricorrenza speciale. A casa mia ha conquistato tutti!! Se la provate, fatemi sapere se vi è piaciuta.
Adesso però, vediamo insieme come realizzare la ricetta della Crostata all’olio con confettura e crema al limone. Quindi mani in frolla che incominciamo.
Se vi piacciono le crostate con la frutta ecco altre gustose varianti: la Crostata con panna cotta e gelée ai lamponi, la Crostata alle fragole con frolla all’olio, la Crostata geometrica con ananas e kiwi, la Crostata di pesche, la Crostata ai frutti di bosco, la Crostata alla frutta fresca, la Crostata con panna cotta e frutta, la Crostata di frolla al cacao con pesche noci.
Ingredienti per la Crostata all’olio con confettura e crema al limone
- 300 gfarina
- 100 golio di semi di arachide
- 100 gzucchero
- 2uova
- 1/2limone (la scorza grattugiata)
- q.b.fagioli secchi (per la cottura in bianco)
Per la crema al limone
- 300 glatte
- 200 gpanna fresca liquida
- 4tuorli
- 1limone (la buccia – da aggiungere al latte alla panna)
- 11/2limone (scorza grattugiata – da inserire insieme ai tuorli e allo zucchero)
- 2gelatina in fogli
- 50 gamido di mais (maizena)
- 100 gzucchero
Per farcire e decorare
- 1 bicchierefior di frutta (al limone )
- q.b.limone (a fettine)
- q.b.menta (foglioline)
- 6meringhe
Strumenti
- 1 Frusta elettrica
- 1 Stampo per crostata 26 cm
Per la crema al limone
- 2 Pentolini
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Stampo in silicone vortice
Preparazione della Crostata all’olio con confettura e crema al limone
Per realizzare la Crostata all’olio con confettura e crema al limone occorre cominciare con la preparazione della frolla all’olio.
Preparazione della frolla all’olio
Con la frusta elettrica, sbattete le uova intere con lo zucchero e aggiungete l’olio a filo.
Poi, incorporate la farina e la scorza del limone grattugiata.
Impastate velocemente fino ad ottenere una palla omogenea. Avvolgete nella pellicola da cucina e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo, stendete la frolla su un piano da lavoro leggermente infarinato.
Spennellate lo stampo con pochissimo olio e adagiatevi la frolla.
Eliminate la frolla in eccesso (ho fatto dei biscotti) e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Dopodiché, mettete la crostata in freezer per circa 1 ora.
Preparazione della crema al limone
Innanzitutto mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Se volete, aggiungete un cubetto di ghiaccio.
Versate in un pentolino il latte e la panna e unite la scorza di un limone. Accendete il fuoco a fiamma bassa e portate ad ebollizione.
In una terrina a parte, sbattete i tuorli con lo zucchero per almeno 6-7 minuti, finché il composto diventa bianco, denso e spumoso. Aggiungete anche la scorza grattugiata di mezzo limone.
Setacciate la maizena, per evitare che si formino grumi, unitela ai tuorli montati con lo zucchero e amalgamate bene.
Versate poi lentamente il latte e la panna bollenti (eliminando la scorza del limone).
Mescolate e rimettete il composto sul fuoco a fiamma bassa, per farlo addensare.
Girate continuamente la crema con un cucchiaio di legno e appena inizia a bollire, aggiungete la gelatina strizzata, mescolate ancora qualche secondo e poi spegnete sotto il fuoco.
Lasciate raffreddare leggermente e versate qualche cucchiaio di crema sullo stampo in silicone a forma di vortice, livellate bene. Sbattete lo stampo sul tavolo per far fuoriuscire eventuali bolle e mettete nel freezer per almeno 4 ore.
Trasferite la crema rimanente in una ciotola, copritela a contatto con la pellicola per alimenti e lasciatela raffreddare prima di riporla in frigorifero.
Cottura e farcitura della crostata
Accendete il forno a 180°C, in modalità statico.
Rivestite la crostata con carta forno e riempite con i fagioli secchi.
Infornate in forno già caldo, per circa 20 minuti, o comunque fino a che vedete che è bella dorata.
Eliminate la carta forno con i fagioli e lasciatela raffreddare completamente.
Ricoprite con la confettura di limoni. Io ho utilizzato 3/4 della preparazione biologica con limoni Fior di Frutta della Rigoni di Asiago.
Livellate bene.
Mettete la crema al limone in un sac à poche e fate dei ciuffetti su tutta la superficie della crostata.
A questo punto, procedete con la decorazione.
Togliete dal freezer lo stampo e molto delicatamente sformate la crema.
Appoggiatela al centro della crostata e ultimate disponendo fettine di limone bio a piacere, qualche fogliolina di menta e meringhe.
Infine ecco la Crostata pronta.
Buon appetito e … alla prossima ricetta!
Conservazione
Potete conservare la Crostata al limone in frigorifero per 2 – 3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
SE VI PIACCIONO LE MIE RICETTE, POTETE SEGUIRMI ANCHE SULLA MIA PAGINA FACEBOOK QUI OPPURE SU PINTEREST QUI O ANCORA SU INSTAGRAM QUI
“Link sponsorizzati inseriti nella pagina”
è semplicemente stupenda!!!!!!
Ma soprattutto buona!!! Grazie mille Cristina!!!! 🤗