Crostata con panna cotta e gelée ai lamponi

1. Per realizzare la Crostata con la panna cotta ai lamponi, cominciate con la pasta frolla.

2. Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e iniziate ad impastare, giusto il tempo di compattare il tutto. In questa fase infatti è necessario non lavorare troppo la pasta altrimenti diventerà tenace e non friabile.

3. 

   Poi, avvolgete la pasta con pellicola da cucina e mettetela a riposare in frigo per circa 1 ora: questo passaggio è fondamentale, perché il glutine contenuto all’interno della pasta deve riposare e distendersi.

5. Trascorso il tempo indicato, stendete sul piano di lavoro un foglio di carta da forno e infarinatelo. Oppure lavorate direttamente sulla spianatoia ben infarinata, come ho fatto io.

6. Se vedete che tende a sbriciolarsi, lavoratelo un pò con le mani prima di stenderlo.

7. Accendete il forno, in modalità statica, a 180°C.

9. 

   Appoggiate il panetto di pasta frolla e tiratela con il matterello in una sfoglia dello spessore di circa 1/2 cm.

10. 

    Quindi, arrotolate la pasta frolla sul mattarello e trasferitela nella tortiera, imburrata e infarinata; fatela aderire bene ai bordi. 

11. 

    Ritagliate la pasta in eccesso: basterà passare il mattarello sulla superficie per tutta la larghezza della torta. Vi avanzerà dell’impasto che potrete usare per fare i biscotti.  

13. 

    Aggiustate con le dita i bordi e bucherellate la superficie con una forchetta.

14. 

    Ricoprite con carta forno e riempite con fagioli secchi per la cottura in bianco.

15. Infornate in forno già caldo per circa 20 – 25 minuti (dipende dal vostro forno): dovrà risultare bella dorata.

17. Sfornate e lasciate raffreddare.

Per la gelatina di lamponi

1. Innanzitutto mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Se volete, aggiungete un cubetto di ghiaccio.

2. Nel frattempo, fate cuocere i lamponi in un pentolino con l’acqua e lo zucchero, mescolando di tanto in tanto.

4. 

   Quando raggiunge il bollore, togliete dal fuoco e passatela dentro un setaccio per eliminare i semi dei lamponi. Se si raffredda troppo, scaldatela sul fuoco.

5. Poi toglietela dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata.

Per la panna cotta ai lamponi

1. Anche per la panna cotta, mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Se volete, aggiungete un cubetto di ghiaccio.

3. Versate in un pentolino la panna fresca e il latte, aggiungete la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza. Scaldate a fuoco basso. Unite lo zucchero mescolando e qualche cucchiaio di gelée ai lamponi, senza fare arrivare a bollizione.

4. Quindi spegnete e lasciate da parte.

5. Trascorsi i 10 minuti, strizzate bene la gelatina e unitela alla panna cotta. Mescolate bene e fatela sciogliere completamente.

7. A questo punto, togliete la bacca di vaniglia.

Composizione della crostata

1. 

   Fate fondere il cioccolato bianco a bagnomaria oppure per 30 secondi per 3 volte nel microonde alla massima velocità, mescolando ogni volta.

2. Ricoprite il fondo della crostata e i bordi con il cioccolato e fate raffreddare. Mettetela in frigorifero (o in freezer) per sveltire il procedimento.

4. 

   Una volta freddo, versate la gelatina ai lamponi rimasta e fate solidificare .

5. 

   Appena la panna cotta sarà alla temperatura giusta (intorno ai 35°C), versatela nella crostata, fino a ricoprirla.

6. Dopodiché mettete in frigorifero per almeno 3 – 4 ore.

8. Infine decorate con lamponi freschi, biscotti a forma di fiore e fiorellini in pasta di zucchero.

9. 

   Ecco la Crostata con panna cotta ai lamponi pronta.

10. 

12. 

    Buon appetito e … alla prossima ricetta!