La Pasta con crema di carciofi è un primo piatto cremoso, facile e veloce, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
La preparazione è semplice: per prima cosa, ho fatto pulito i carciofi, li ho fatti cuocere in padella con olio evo, prezzemolo e aglio e poi, una volta cotti, li ho frullati insieme alla philadelphia (ma qualsiasi formaggio spalmabile può andare bene). Quindi, ho scolato la pasta e l’ho fatta mantecare con la crema di carciofi e una bella manciata di parmigiano grattugiato.
A fine cottura, potete anche arricchirla con della pancetta dolce o affumicata (o dello speck), tagliata a dadini, dopo averla fatta saltare in padella. In questo caso, io ho preferito una versione vegetariana: a voi la scelta!
La ricetta della pasta con crema di carciofi è molto versatile e può essere infatti personalizzata in base ai propri gusti. Ad esempio, si può arricchire la crema oltre che con la pancetta o lo speck, anche con gamberetti o altri ingredienti. Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere un pizzico di peperoncino o una spolverata di formaggio pecorino.
Con la crema di carciofi potete anche farcire dei Crostini sfiziosissimi, qui in una versione semplificata con i carciofini sott’olio.
Ma ora vediamo insieme come realizzare la ricetta della Pasta con crema di carciofi. Preparate gli ingredienti che incominciamo.
E se la provate, non dimenticate di farmelo sapere nei commenti sulla mia pagina facebook QUI. Vi aspetto.
Gabriella
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1) Preparazione dei carciofi
Per prima cosa pulite i carciofi: tagliate i gambi dei carciofi (non a filo, ma tenendo almeno 3 – 4 cm dalla base), ma non buttateli via, li useremo per preparare questo buon risotto.
Dopodiché, togliete le foglie esterne, più dure, spuntate le foglie rimanenti, tornite i torsoli, asportate il fieno interno con la punta di un coltellino e tagliateli a metà e poi di nuovo in 2, a spicchi.
Consiglio: per evitare che anneriscano, immergete i carciofi puliti in acqua e limone, senza esagerare con il limone altrimenti diventeranno troppo acidi.
2) Cottura dei carciofi
A questo punto, mettete a scaldare in una padella 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete i carciofi con un pò di acqua (circa metà bicchiere scarso), coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 35 – 40 minuti. Se è il caso, aggiungete acqua calda, un pò alla volta.
Quasi verso fine cottura, salate a piacere e aggiungete il prezzemolo e l’aglio tritati con un tritatutto a corda, quindi mescolate delicatamente e ultimate la cottura.
3) Cottura della pasta
Intanto, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portate ad ebollizione. Quando l’acqua bolle, aggiungete i fusilli (o il formato di pasta corta che preferite) e fatele cuocere per almeno 5 –6 minuti (a seconda delle indicazioni sulla confezione).
Nel frattempo che la pasta cuoce, trasferite i carciofi nel mixer e frullateli insieme al formaggio spalmabile (io la Philadelphia) in modo da ottenere una crema omogenea.
Scolate la pasta (tenete da parte 1 mestolo di acqua di cottura) e rimettetela nella pentola, quindi aggiungete la crema di carciofi, un pò di acqua di cottura e amalgamate bene, spolverate con il formaggio grattugiato, un pò di prezzemolo fresco tritato e servite.
Ecco la Pasta con crema di carciofi pronta. Buon appetito!
Alla prossima ricetta.
Conservazione
Potete conservare la Pasta con crema di carciofi in frigorifero per 1 giorno, chiusa in un contenitore ermetico.
Come conservare i carciofi appena acquistati
Come tutti i prodotti freschi, anche i carciofi andrebbero consumati il prima possibile. Se però non avete la possibilità di prepararli subito, conviene conservarli in frigorifero (o in un ambiente fresco) con i gambi immersi in un contenitore pieno d’acqua. Se i gambi sono già stati recisi, potete invece avvolgerli in carta da cucina inumidita e conservarli in frigorifero.
Perché mangiare i carciofi?
I carciofi sono un ortaggio dalle molteplici proprietà benefiche, che li rendono un alimento prezioso per la nostra salute. Ecco alcuni dei principali motivi per cui dovremmo includerli nella nostra dieta:
Ricchi di fibre: sono un’ottima fonte di fibre, favoriscono la regolarità intestinale, aiutano a controllare i livelli di colesterolo e zuccheri nel sangue e contribuiscono al senso di sazietà.
Proprietà depurative: grazie alla presenza di cinarina, una sostanza che stimola la produzione di bile, i carciofi aiutano a depurare il fegato e a favorire la digestione.
Antiossidanti: contengono antiossidanti, che proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi e contribuiscono a prevenire malattie cardiovascolari e altre patologie.
Fonte di vitamine e minerali: sono una buona fonte di vitamine del gruppo B, vitamina K, potassio e altri minerali importanti per il corretto funzionamento dell’organismo.
Basso contenuto calorico: sono un alimento a basso contenuto calorico, ideale per chi segue una dieta ipocalorica o vuole mantenere il peso forma.
In sintesi, i carciofi sono un alimento versatile e salutare, che può essere consumato in molti modi diversi: crudi in pinzimonio, cotti al vapore, in padella, al forno o come ingrediente di gustose ricette.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il pecorino al posto del parmigiano?
Certamente sì, così come il grana padano.
Dosi variate per porzioni
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