Rustica, filante e dal carattere deciso: questa Focaccia farcita Tonno Cipolle e Scamorza è la soluzione perfetta per una cena sfiziosa dell’ultimo minuto.
C’è qualcosa di magico nel profumo di una focaccia che cuoce in forno, ma ammettiamolo: la sfida raddoppia quando decidiamo di farcirla!Oggi voglio proporvi una variante super saporita, con un ripieno che è un vero tripudio di sapori mediterranei: tonno, cipolle caramellate e il tocco filante della scamorza affumicata.
Quante volte vi è capitato di sfornare una focaccia farcita e trovarla molliccia o troppo umida all’interno? In questo post non vi darò solo le dosi perfette, ma vi svelerò i trucchi da fornaio per ottenere una base croccante, un ripieno asciutto e una superficie dorata che conquisterà tutti al primo morso. Trovate questi e altri trucchi nella sezione Consigli e Suggerimenti in fondo alla pagina.
Che sia per una cena tra amici, un pic-nic o un buffet, questa focaccia diventerà il vostro nuovo cavallo di battaglia. Provatela!
Vediamo insieme come realizzare la ricetta della Focaccia farcita Tonno Cipolle e Scamorza. Preparate gli ingredienti che incominciamo!
E se la provate, non dimenticate di farmelo sapere nei commenti sulla mia pagina facebook QUI. Se volete, mettete un Mi Piace alla pagina: mi renderebbe davvero felice. Vi aspetto.
Gabriella
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Ingredienti
Per l’impasto
Per una teglia da 28 cm di diametro
Per la farcitura
Strumenti
Passaggi
1) Preparazione dell’impasto
Per prima cosa, versate la farina e il lievito nella ciotola della planetaria e iniziate a lavorare il composto a bassa velocità. Questo passaggio serve per ossigenare la farina e distribuire uniformemente il lievito, garantendo una lievitazione omogenea e senza grumi.
Se usate il lievito di birra fresco, ricordatevi di sbriciolarlo molto bene con le dita dentro la farina.
Successivamente, versate l’acqua a filo poco alla volta, mantenendo la planetaria a velocità costante. Continuate a lavorare l’impasto, finché non risulterà liscio ed inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola.
È fondamentale non aggiungere l’acqua tutta in un colpo: versandola lentamente darete il tempo alle proteine della farina di assorbire i liquidi correttamente, dando inizio alla formazione della maglia glutinica.
Una volta che l’acqua sarà stata completamente assorbita, aggiungete l’olio extravergine di oliva a più riprese. Versatene un po’, lasciate che l’impasto lo incorpori completamente e solo allora procedete con la dose successiva.
Solo a questo punto, unite il sale. Proseguite ad impastare, finché l’impasto non risulterà lucido, elastico e perfettamente incordato, ovvero completamente staccato dalle pareti del boccale e avviluppato intorno al gancio.
Trasferite l’impasto in una ciotola unta, coprite con della pellicola e lasciate raddoppiare in un posto tiepido, tipo il forno con la luce accesa, per circa 1 ora e mezza / 2 ore.
2) Preparazione del ripieno (mentre l’impasto lievita)
Affettate le cipolle sottilmente e fatele appassire in una padella, con un filo d’olio extravergine di oliva, a fuoco basso con un pizzico di sale e uno di zucchero. Coprite e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, finché non diventano tenere e traslucide. Se necessario, aggiungete un goccio d’acqua.
Una volta pronte, lasciatele raffreddare. In una ciotola, unite le cipolle al tonno ben sgocciolato e sminuzzato. Aggiungete le olive, se vi piacciono. Io non le ho messe perché non le avevo.
3) Stesura e Farcitura
Riprendete l’impasto ormai lievitato e dividetelo in due parti: una leggermente più grande (circa i 2/3) per la base e una più piccola per la copertura. Lasciatele riposare per circa 15 minuti sulla spianatoia.
Stendete il panetto più grande sulla spianatoia leggermente infarinata e adagiatelo all’interno di una teglia (ben unta d’olio), modellandola in modo che risalga leggermente lungo le pareti laterali.
Piccolo trucco: se l’impasto è molto elastico e tende a “ritirarsi” mentre lo stendete, lasciatelo riposare 5 minuti nella teglia e poi riprendete. Il glutine si rilasserà e la stesura sarà molto più semplice.
Spolverate la base con un cucchiaio di pangrattato. Distribuite uniformemente il mix di tonno e cipolle sulla base, avendo cura di lasciare libero un centimetro dal bordo e infine, aggiungete sopra lo strato di scamorza a fettine o a cubetti.
Stendete la seconda parte di impasto molto sottile e adagiatela sopra il ripieno. Sigillate i due strati premendo con decisione lungo i bordi, poi ripiegateli verso l’interno per formare un cordoncino uniforme.
Con i rebbi di una forchetta, bucherellate la superficie: questo permetterà al vapore di fuoriuscire durante la cottura, evitando che la focaccia si gonfi. Lasciate riposare, coperta, per circa 30 minuti. Infine, spennellate con un’emulsione di acqua e olio e completate con un pizzico di sale e un pò di origano.
4) Cottura
Trasferite la teglia in forno statico già caldo a 220°C e lasciate cuocere per circa 18-22 minuti.
Trucco per avere una base croccante: per i primi 8-10 minuti appoggiate la teglia direttamente sul fondo del forno, poi spostatela a metà altezza per terminare la doratura.
La focaccia sarà pronta quando la superficie risulterà uniformemente dorata e i bordi appariranno croccanti e leggermente staccati dalle pareti della teglia. Ripassatela con una spennellata di olio evo per renderla lucida e morbida.
Sfornate e lasciate riposare la focaccia per un paio di minuti prima di tagliarla: questo permetterà al formaggio di assestarsi, rendendo la fetta perfetta e filante al punto giusto.
Ecco la Focaccia farcita Tonno Cipolle e Scamorza pronta. Buon appetito!
Alla prossima ricetta
Conservazione
Potete conservare la Focaccia farcita Tonno Cipolle e Scamorza a temperatura ambiente per 2 giorni sotto una campana di vetro o avvolta nella pellicola.
Per riscaldarla, evitate il microonde se volete mantenere la croccantezza. Il modo migliore è ripassarla in forno caldo a 180°C per 5 minuti o in una padella antiaderente con il coperchio a fuoco bassissimo: tornerà come appena sfornata!
Consigli e Suggerimenti
I Segreti per il successo della ricetta:
– Il nemico è l’umidità: se utilizzate cipolle molto acquose o tonno non ben strizzato, la base della focaccia risulterà molliccia. Il trucco del velo di pangrattato sulla base prima di farcire è il “salvavita” dei fornai: assorbe i liquidi in eccesso e garantisce una cottura asciutta.
– Temperatura del ripieno: non abbiate fretta! Inserire le cipolle ancora calde nell’impasto crudo rovinerà la lievitazione, creando un effetto gommoso. Preparate il ripieno in anticipo e lasciatelo raffreddare completamente.
– La scamorza perfetta: vi consiglio la scamorza affumicata per un contrasto deciso con la dolcezza delle cipolle, ma se preferite un gusto più delicato, quella bianca va benissimo. L’importante è che sia asciutta e non fresca come la mozzarella in siero.
– Dopo aver farcito e chiuso la focaccia, non infornatela subito. Lasciatela riposare in teglia per altri 20-30 minuti coperta da un panno. Questo permetterà alla maglia glutinica di rilassarsi, rendendola molto più soffice dopo la cottura.
– L’emulsione magica: invece di solo olio, spennellate la superficie con un’emulsione di 2 parti di olio e 1 parte di acqua (e un pizzico di sale). L’acqua crea vapore in forno, mantenendo la crosta sottile e non dura.
Sostituzioni e Varianti
– Scamorza: potete sostituirla con dell’Emmental grattugiato o del Provolone dolce. Se cercate un gusto più “strong”, provate a sbriciolare della feta greca insieme al tonno.
– Aggiungete una manciata di olive taggiasche o dei capperi dissalati al mix di tonno e cipolle per una spinta di sapidità extra.
– Farina: se volete una focaccia più rustica, potete sostituire 100g di farina 00 con della farina integrale o di tipo 1, aumentando leggermente l’acqua (circa 10-20ml in più).
Consiglio per velocizzare
Se avete poco tempo, potete raddoppiare la dose di lievito (6g di secco invece di 3g). In questo caso, la prima lievitazione passerà da 2h a circa 1h/1h 15min, risparmiando più di un’ora sul totale.
Tempi di preparazione
Ecco una tabella di marcia realistica per la preparazione della focaccia (Esempio per cena alle 20:00).
Nota: i tempi di lievitazione possono variare di 30-60 minuti a seconda della temperatura in casa vostra.
16:00 – Impasto (15 min): mescolate farina, lievito, acqua, olio e sale. Lavorate il panetto fino a renderlo liscio.
16:15 – Prima Lievitazione (2h 30min): mettete l’impasto in una ciotola coperta in un luogo tiepido (es. forno spento con luce accesa).
17:30 – Preparazione ripieno (20 min): mentre l’impasto lievita, stufate le cipolle in padella e preparate il tonno. Lasciate raffreddare bene (passaggio critico!)
18:45 – Stesura e Farcitura (15 min): dividete l’impasto, stendete la base nella teglia oliata, farcite con tonno e cipolle, coprite con il secondo disco e sigillate i bordi.
19:00 – Seconda Lievitazione / Riposo in teglia (30 min): fondamentale per la morbidezza. Coprite con un panno. Accendete il forno a 200°C verso le 19:15.
19:30 – Cottura (30 min): spennellate con la salamoia e infornate.
20:00 – Sfornate e Riposo (5-10 min): Spennellate l’ultima salamoia e lasciate riposare prima di tagliare.
L’Angolo del Riciclo: Zero Sprechi in Cucina
In cucina non si butta via nulla! Se dopo aver preparato la focaccia vi sono rimasti degli ingredienti, ecco come trasformarli in nuove sfiziose ricette:
– L’olio del tonno: se usate tonno di alta qualità in vetro, non buttatelo! Filtratelo e usatelo per insaporire il soffritto di una pasta alla marinara o per spennellare dei crostini di pane da servire come antipasto.
– Avanzi di cipolla stufata: se ne avete cucinata troppa, è perfetta il giorno dopo dentro una frittata rustica o come guarnizione per un hamburger gourmet fatto in casa. Potete anche frullarla con un po’ di formaggio spalmabile per creare una mousse velocissima per i crostini.
– Bordi di impasto: se rifilando la focaccia vi avanzano dei ritagli di pasta, arrotolateli su se stessi creando dei mini grissini all’origano. Cuoceteli insieme alla focaccia negli ultimi 10 minuti: saranno lo snack perfetto mentre aspettate che la cena sia pronta!
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