Casarecce fatte in casa con il Kenwood: trucchi e dosi per ottenere una pasta rugosa e porosa dalla tipica forma arrotolata ad S, perfetta per trattenere il sugo.
Avete il Kenwood e il torchio per la pasta ma non sapete mai se l’impasto è quello giusto? In questo ricetta vi svelo le dosi perfette e i trucchi infallibili per preparare delle Casarecce fatte in casa ruvide, porose e che non si appiccicano mai. Dimenticate i dubbi sulla consistenza: ecco la guida passo-passo per un risultato impeccabile.
Per la realizzazione delle casarecce ho usato un impasto all’uovo misto di semola e farina: in questo modo la pasta risulta più elastica e tenace in cottura, rispetto alla versione di sola semola e acqua. Il risultato? Una consistenza soda e una superficie ruvida, fatta apposta per aggrapparsi al sugo e non lasciarlo più.
A differenza della classica sfoglia fatta a mano, l’impasto dovrà risultare volutamente sbricioloso, quasi come sabbia bagnata: è proprio questa consistenza “grossolana” che permette all’impastatrice di lavorare senza sforzo e di creare quella rugosità artigianale che cattura alla perfezione ogni condimento.
E mi raccomando, una volta finito di preparare le casarecce, non abbiate fretta di pulire il torchio! Lasciate che la pasta si secchi con calma, così viene via in un attimo e non fate nessuna fatica.
E come al solito, trovate questi e altri trucchi nella sezione Consigli e Suggerimenti in fondo alla pagina.
Con queste dosi si ottengono poco più di mezzo chilo di casarecce fresche. È la quantità perfetta per 4 persone: circa 130g di pasta a testa (corrispondono a circa 80-85g di pasta secca).
Queste casarecce sono perfette anche per chi è intollerante al lattosio! Se volete mantenere il piatto leggero e dairy-free, provate a condirle con un pesto di rucola fatto in casa o un semplice sugo di pomodoro e basilico fresco.
Ma ora vediamo insieme come realizzare la ricetta delle Casarecce fatte in casa con il Kenwood. Preparate gli ingredienti che incominciamo!
E se le provate, non dimenticate di farmelo sapere nei commenti sulla mia pagina facebook QUI. Se volete, mettete un Mi Piace alla pagina: mi renderebbe davvero felice. Vi aspetto.
Gabriella
Altre gustose varianti di pasta fatta in casa:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1) Preparazione dell’impasto
Per prima cosa, inserite nella ciotola del Kenwood la semola rimacinata e la farina. Montate la Frusta a K (quella a forma di foglia) e azionate a velocità minima per pochi secondi, giusto il tempo di miscelare le due farine.
Sbattete leggermente le uova in una ciotolina e, con l’impastatrice in movimento a velocità 1, versatele a filo, molto lentamente, quindi aggiungete l’acqua, un cucchiaio alla volta.
Il Segreto del Successo: non cercare di ottenere una palla di pasta liscia! L’impasto ideale per il torchio deve avere la consistenza della sabbia bagnata o del couscous grosso, per intenderci. Deve essere sgranato ma, se schiacciato tra le dita, deve compattarsi.
2) Riposo dell’impasto
Lasciate riposare le briciole d’impasto nella ciotola per circa 10-15 minuti coprendo con un canovaccio.
Nel frattempo, montate il Torchio per la pasta sull’attacco frontale del Kenwood, inserendo la trafila per le Casarecce.
Consiglio: se la trafila è in bronzo, mettetela in freezer per 5 minuti prima di iniziare: eviterà che la pasta si scaldi troppo durante l’estrusione.
3) Estrusione delle casarecce
Azionate il Kenwood a velocità 2 o 3. Inserite una manciata di briciole nell’imbuto e usate il pressino con delicatezza. Quando la pasta inizia ad uscire, attendete che raggiunga la lunghezza di circa 3-4 cm (lunghezza a piacere) e tagliatela con un colpo deciso del coltellino integrato.
Consiglio: non inserite mai troppe briciole nell’imbuto tutte insieme. Per non sforzare il motore e ottenere una pasta rugosa, dovrete sempre riuscire a vedere la parte bianca della coclea del torchio mentre gira.
4) Asciugatura
Man mano che le casarecce escono, adagiatele su un vassoio o un telaio per pasta precedentemente spolverato con un velo di semola. Lasciatele asciugare all’aria per almeno 30 minuti prima di cuocerle: questo passaggio aiuterà la pasta a mantenere la sua tipica forma a “S” anche in bollitura.
Ecco le Casarecce fatte in casa pronte per la cottura. Buon appetito!
Alla prossima ricetta
Conservazione
Se contate di mangiarle entro 24 ore, lasciate asciugare le casarecce fatte in casa all’aria per circa 1 ora su un vassoio infarinato con abbondante semola. Copritele con un canovaccio pulito o mettetele in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico ben distanziate.
Attenzione: non ammucchiatele, altrimenti l’umidità delle uova le farà incollare trasformandole in un unico blocco.
Volendo, si possono anche congelare. Disponete le casarecce su un vassoio (tipo quelli di cartone per pasticceria) ben separate tra loro e mettetele in freezer per circa 1-2 ore, finché non diventano dure (“pre-congelamento”). Solo a quel punto potete trasferirle nei classici sacchetti gelo. In questo modo non si attaccheranno mai.
Durata: Si conservano perfettamente per 2-3 mesi.
Consigli e Suggerimenti
Per un’ottima riuscita della ricetta seguite i miei consigli:
– Il segreto numero uno è la consistenza. Non formare una palla liscia come per le tagliatelle: l’impasto deve sembrare sabbia bagnata. Se è troppo compatto, il torchio farà fatica e la pasta si scalderà; se è troppo sgranato, la casareccia si sfalderà.
– Non riempite mai troppo l’imboccatura del torchio. Inserite poche briciole alla volta e assicuratevi di vedere sempre la parte bianca della coclea mentre gira. Questo evita che il motore sforzi e che la pasta si surriscaldi, perdendo porosità.
– Se avete una trafila in bronzo, passatela in freezer per 10 minuti prima di iniziare. Il metallo freddo contrasta l’attrito e la pasta uscirà con bordi netti e una superficie meravigliosamente ruvida.
– Non cuocete la pasta appena estrusa. Lasciatela riposare su un vassoio infarinato per almeno 30-60 minuti. Questo passaggio permette alla casareccia di mantenere la sua tipica forma a “S” anche dopo il tuffo in acqua bollente.
– Non lavate mai la trafila sporca di pasta fresca. Lasciatela all’aria finché i residui non saranno completamente secchi: verranno via con l’apposito accessorio o con un semplice stuzzicadenti in pochi secondi. E ricordate: mai in lavastoviglie!
Avete provato questa ricetta o avete qualche trucco personale con il vostro Kenwood? Scrivetemelo nei commenti qui sotto o sulla mia pagina Facebook! Se invece pubblicate la foto delle vostre casarecce su Instagram, taggatemi: adoro vedere le vostre creazioni!
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