Casarecce Prosciutto e Fontina, primo piatto cremoso e saporito, ideale per un pranzo in famiglia o come piatto unico per cena. Una ricetta che conquista proprio tutti, grandi e bambini.
Per la realizzazione delle mie casarecce ho usato un impasto all’uovo misto di semola e farina: in questo modo la pasta risulta più elastica e tenace in cottura rispetto alla versione di sola semola e acqua.
Ovviamente, potete realizzare questa ricetta anche con le casarecce secche confezionate che trovate al supermercato: seguendo i miei consigli per la mantecatura, il risultato sarà comunque eccellente!
Oltre a essere buonissima, è una ricetta facile e veloce che si prepara interamente mentre la pasta cuoce. Non avrete bisogno di lunghe preparazioni: il tempo di calare le casarecce nell’acqua bollente e il condimento sarà già pronto ad accoglierle, cremoso e profumato!
Se usate le casarecce secche del supermercato, avrete circa 10-12 minuti di tempo: l’ideale per tagliare la fontina a cubetti piccoli e far rosolare il prosciutto senza fretta. Se invece usate le mie casarecce fresche al torchio (che cuociono in 5-8 minuti), vi consiglio di iniziare il sugo un paio di minuti prima di buttare la pasta!
Vediamo insieme come realizzare la ricetta delle Casarecce Prosciutto e Fontina. Preparate gli ingredienti che incominciamo!
E se le provate, non dimenticate di farmelo sapere nei commenti sulla mia pagina facebook QUI. Se volete, mettete un Mi Piace alla pagina: mi renderebbe davvero felice. Vi aspetto.
Gabriella
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1) Fate cuocere la pasta
Per prima cosa, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portate ad ebollizione. Quando l’acqua bolle, aggiungete la pasta (io ho usato le casarecce fresche fatte in casa) e fatela cuocere per almeno 10 minuti (a seconda delle indicazioni sulla scatola).
Se anche voi preparate in casa le casarecce, ci vorranno circa 6-8 minuti a cuocere.
2) Preparate il condimento
Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate sciogliere il burro, quindi aggiungete i dadini di prosciutto e fateli rosolare a fiamma vivace per circa 2-3 minuti, finché non diventano leggermente croccanti sui bordi. Aggiungete la pancetta, alzate leggermente la fiamma, e fatela rosolare, finché non sarà croccante e dorata.
Abbassate la fiamma al minimo e versate la panna. Lasciatela scaldare senza farla bollire forte. Aggiungete la fontina a cubetti. Mescolate con un cucchiaio di legno, finché il formaggio non si sarà sciolto completamente nella panna, creando una crema liscia e vellutata.
Se la salsa vi sembra troppo densa, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.
Scolate le casarecce al dente e tuffatele direttamente nella padella con il condimento, accendete il fuoco a fiamma media e fate mantecare, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti. La pasta deve essere completamente avvolta dalla crema.
Spegnete il fuoco, aggiungete una generosa spolverata di pepe nero e il prezzemolo fresco tritato e servite. Ecco le Casarecce Prosciutto e Fontina pronte. Buon appetito!
Alla prossima ricetta
Fatemi sapere nei commenti se proverete la versione delle casarecce fatte in casa o quella “last minute” con la pasta secca.
Conservazione
Potete conservare le Casarecce Prosciutto e Fontina in frigorifero per 1-2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
Il trucco per riscaldarle. Poiché la crema di fontina tende a rassodarsi con il freddo, vi consiglio di non usare il microonde al massimo della potenza. Scaldatele invece in una padella antiaderente con un piccolo goccio di latte o di acqua: questo aiuterà il formaggio a sciogliersi di nuovo, restituendo al piatto tutta la sua cremosità originale.
E se volete un tocco croccante? Passatele in forno per 5-10 minuti con una spolverata di parmigiano per una versione pasticciata e gratinata davvero irresistibile!
Consigli e Suggerimenti
– Non salate troppo l’acqua della pasta! La fontina e il prosciutto sono già sapidi di loro.
– Aggiungete il Il prezzemolo solo alla fine a fuoco spento, così manterrà il suo colore verde brillante e il profumo fresco, contrastando con il bianco della panna.
– Se la fontina dovesse formare una palla gommosa, non disperate! Aggiungete un cucchiaio di latte caldo e mescolate energicamente fuori dal fuoco: tornerà morbida in un attimo.
Varianti
– Se preferite una variante vegetariana, sostituite il prosciutto con dei funghi champignon trifolati o dei cuori di carciofo tagliati sottili. La fontina si sposa divinamente con entrambi!
– Al posto della fontina, usate dello stracchino o della robiola. Il risultato sarà una crema più leggera e acidula, ottima se aggiungete anche della scorza di limone grattugiata alla fine.
– Potete sostituire il prosciutto cotto con dello speck a listarelle fatto diventare croccante in padella a parte e aggiunto solo alla fine.
Come far sciogliere la fontina in modo perfetto
La fontina è un formaggio meraviglioso, ma “capriccioso”: se scaldata troppo o troppo in fretta, tende a separarsi o a diventare filante come una mozzarella sulla pizza. Ecco come ottenere invece una crema vellutata:
– Non buttate il pezzo intero in padella! Tagliate la fontina a cubetti piccolissimi o, meglio ancora, grattugiatela con una grattugia a fori larghi. Più sono piccoli i pezzi, più velocemente si scioglieranno a temperature basse.
– Fuoco dolce, anzi dolcissimo: la fontina odia il bollore. Scaldate la panna a fuoco basso e, appena accenna a sobbollire, spegnete il fuoco (o mettetelo al minimo assoluto) e aggiungete il formaggio.
– Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno o una frusta a mano. Il calore residuo della panna sarà sufficiente a sciogliere i cubetti, trasformandoli in una crema liscia senza “stressare” le proteine del latte.
– Se vedete che la crema è troppo densa o elastica, aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta. L’amido contenuto nell’acqua funge da emulsionante naturale e renderà il condimento fluido e lucido, perfetto per avvolgere le casarecce.
L’Angolo del Riciclo: Zero Sprechi in Cucina
In cucina non si butta via niente, e con questa ricetta le opportunità per riciclare con gusto sono tantissime! Ecco come trasformare gli avanzi in nuove prelibatezze:
– Non sbarazzatevi della crosta della fontina! Pulitela bene grattando la parte superficiale con un coltello, tagliatela a cubetti e tuffatela nell’acqua della pasta mentre bolle o direttamente in una minestra. Diventerà morbida e saporita.
– Oltre a usare l’acqua di cottura per mantecare le casarecce, potete tenerne un po’ da parte per allungare un passato di verdure o per dare corpo a un sugo di pomodoro avanzato il giorno successivo. L’amido contenuto all’interno è un addensante naturale formidabile.
– E se avanzano le Casarecce già condite? Il giorno dopo sono ancora più buone! Trasformatele in una Frittata di Pasta: aggiungete due uova sbattute, un po’ di parmigiano e scaldate tutto in padella con un filo d’olio finché non si forma una crosticina croccante. Sarà il pranzo al sacco perfetto!
Se rifate le mie Casarecce Prosciutto e Fontina, scattate una foto e taggatemi: adoro vedere le vostre creazioni e condividerle nelle mie storie. Buon appetito!
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