Ecco la ricetta per preparare un ottimo Panfocaccia, soffice e delizioso: una via di mezzo tra un panino e una focaccia, perfetto da farcire, ma anche da gustare semplicemente da solo.
Ho visto la ricetta su Instagram, sul profilo di @alexandro. Incuriosita, ho voluto provare a realizzarli e mi sono piaciuti tantissimo. Il risultato è un panfocaccia come quello delle panetterie. Davvero molto molto buono.
Si tratta di un impasto areato, con una crosta leggermente più spessa e dorata rispetto al pane comune, ma più morbida e meno gommosa di una focaccia tradizionale.
Preparare il Panfocaccia è relativamente semplice: non richiede competenze da fornaio esperto, ma solo un po’ di pazienza per rispettare i tempi di lievitazione. Gli ingredienti sono semplici: farina, semola rimacinata, acqua, lievito, malto, sale e olio.
Il segreto sta nella giusta idratazione dell’impasto e nella cura della lievitazione, che permette di ottenere quella caratteristica alveolatura e morbidezza che lo contraddistingue.
È perfetto da gustare semplice, con un filo d’olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale grosso, oppure farcito con salumi, formaggi, verdure grigliate o qualsiasi altro ingrediente che la fantasia suggerisca. Noi lo abbiamo gustato con pomodoro a fette, rucola e mozzarella: un classico, ma che non delude mai!
Vediamo insieme come realizzare la ricetta dei Panfocaccia. Preparate gli ingredienti che incominciamo.
E se li provate, non dimenticate di farmelo sapere nei commenti sulla mia pagina facebook QUI. Vi aspetto.
Gabriella
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1) Preparazione dell’impasto
Per prima cosa, mettete nel boccale della planetaria le farine, il malto, il lievito e l’acqua un pò alla volta e cominciate ad impastare, quindi aggiungete anche il sale e l’olio extravergine di oliva a filo. Impastate fino ad ottenere un impasto appiccicoso, ma elastico. Non preoccupatevi se è molto idratato, è la sua caratteristica.
Dopodiché, infarinate la spianatoia e rovesciate sopra l’impasto, allargandolo leggermente con le mani inumidite, senza sgonfiarlo. Aiutandovi con un tarocco, fate 3 pieghe ogni 15 minuti. Tra una piega e l’altra coprite l’impasto con una ciotola.
1° Piega: immaginate di dividere il rettangolo in tre parti. Prendete un lato corto (l’estremità superiore) e piegatelo verso il centro foto 2, poi prendete l’altro lato corto (l’estremità inferiore) e piegatelo sopra il primo, come se doveste chiudere un libro foto 3. Ora avrete un impasto più spesso e compatto.
2° piega. Ruotate l’impasto di 90° e ripetete il procedimento sopra.
Dopo aver fatto la terza piega, coprite l’impasto e lasciatelo lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria per circa 2-3 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
A questo punto, potete mettere l’impasto nel frigorifero per tutta la notte, oppure, come me, procedere con la formatura dei panini.
2) Formatura dei panini
Infarinate la spianatoia, allargate l’impasto in modo da ottenere un rettangolo abbastanza regolare, senza schiacciarlo però, altrimenti l’aria imprigionata all’interno fuoriesce e non si formeranno le bolle, e tagliatelo in 6 parti.
Quindi, ricoprite una teglia con carta forno; trasferite i panini delicatamente nella teglia e, con le mani unte d’olio, stendetele con delicatezza. Ricoprite con un filo d’olio e affondate le dita.
Poi, coprite la teglia con pellicola o un panno e lasciate lievitare per altri 30-45 minuti, o finché l’impasto non sarà gonfio e spumoso.
3) Condimento e cottura
Successivamente, preriscaldate il forno a 230°C (ventilato). Con le dita unte d’olio, create delle fossette sulla superficie dei panini. Integrate di olio extra vergine d’oliva, cospargete di sale grosso e infornate sulla base del forno per circa 15 minuti, spostate la teglia nella parte centrale e fate cuocere per altri 10 minuti, coperti con un foglio di alluminio.
Infine, sfornate e lasciate intiepidire su una griglia prima di servirli.
Ecco i Panfocaccia pronti. Buon appetito!
Alla prossima ricetta
Conservazione
Potete conservare i Panfocaccia a temperatura ambiente, per 1-2 giorni, in un luogo fresco e asciutto. Avvolgete i panini prima in un sacchetto di carta (aiuta a mantenere l’umidità equilibrata) e poi inserite il tutto in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso (limita l’evaporazione). Questo li manterrà morbidi per circa 1-2 giorni.
Consigli e Suggerimenti
– Idratazione: più l’impasto è idratato, più le pieghe saranno delicate. Con impasti molto idratati, le pieghe in ciotola (stretch and fold) sono le più indicate.
– Delicatezza: maneggia sempre l’impasto con delicatezza per non rovinare la rete glutinica che si sta formando.
–Tensione: l’obiettivo delle pieghe è dare tensione superficiale all’impasto. Alla fine di ogni serie di pieghe, l’impasto dovrebbe apparire più liscio, teso e compatto.
– Ascolta l’impasto: impara a capire le sensazioni dell’impasto. Se è troppo appiccicoso, inumidisci le mani o infarina leggermente il piano. Se è troppo rigido, potrebbe aver bisogno di più riposo.
Farcitura
I panini panfocaccia sono versatili e si prestano a tantissime farciture. Ecco qualche suggerimento:
– Prosciutto Crudo e Mozzarella/Stracciatella: un evergreen, aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e un filo d’olio EVO.
– Mortadella, Pistacchio e Stracchino.
– Salame (Milanese o Felino) e Scamorza Affumicata.
– Tonno, Pomodoro Fresco e Capperi: un classico estivo e mediterraneo, magari con un po’ di maionese leggera.
– Verdure Grigliate e Formaggio di Capra: Peperoni, zucchine, melanzane grigliate con formaggio di capra morbido e un filo di glassa all’aceto balsamico.
– Pesto, Pomodorini Confit e Mozzarella di Bufala: un trionfo di sapori mediterranei.
– Hummus, Avocado e Spinacino Fresco: per un’opzione più leggera e plant-based, magari con l’aggiunta di qualche pomodorino secco.
– Frittata (o Omelette) e Verdure: un ottimo modo per riciclare avanzi o preparare qualcosa di sostanzioso.
– Roast Beef, Rucola e Salsa al Parmigiano: raffinato e saporito.
– Salmone Affumicato, Crema al Formaggio ed Erba Cipollina: perfetto per un brunch o un aperitivo chic.
– Porchetta, Patate al Forno e Rosmarino: un ripieno robusto e dal sapore deciso.
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