Focaccia farcita con Prosciutto e Formaggio, un classico che piace sempre a tutti. Fragrante fuori e dal cuore filante, è la soluzione ideale non solo come salvacena, ma anche per arricchire un aperitivo tra amici o per rendere speciale una domenica in famiglia.
Questa focaccia è la scelta ideale per chi cerca un’idea sfiziosa, senza passare ore ai fornelli. Come ho detto, è ottima non solo per la cena, ma è perfetta anche per una merenda genuina o da infilare nella borsa per un pranzo veloce in ufficio o a scuola.
Oltre a essere molto versatile, questa ricetta si presta benissimo ad essere preparata in anticipo. Se desiderate servirla per pranzo, ad esempio, potete optare per una lievitazione lenta. Preparate l’impasto la sera precedente, utilizzando metà della dose di lievito, e mettetelo in frigorifero; il giorno successivo sarà pronto per essere steso e infornato.
Provatela subito seguendo tutti i miei consigli: sono sicura che piacerà anche a voi.
Piccola confessione fuori tema: fotografare questa focaccia è stata una vera sfida! I miei familiari non mi davano nemmeno il tempo di inquadrarla che una fetta era già sparita. Infatti, se fate attenzione alle foto, noterete che la focaccia si riduceva misteriosamente scatto dopo scatto… la prova definitiva di quanto sia irresistibile!
Vediamo insieme come realizzare la ricetta della Focaccia farcita con Prosciutto e Formaggio. Preparate gli ingredienti che incominciamo!
E se la provate, non dimenticate di farmelo sapere nei commenti sulla mia pagina facebook QUI. Se volete, mettete un Mi Piace alla pagina: mi renderebbe davvero felice. Vi aspetto.
Gabriella
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Ingredienti
Per una teglia da 28 cm di diametro
Per la farcitura
Strumenti
Passaggi
1) Preparazione dell’impasto
Per prima cosa, versate la farina e il lievito nella ciotola della planetaria e iniziate a lavorare il composto a bassa velocità. Questo passaggio serve per ossigenare la farina e distribuire uniformemente il lievito, garantendo una lievitazione omogenea e senza grumi.
Se usate il lievito di birra fresco, ricordatevi di sbriciolarlo molto bene con le dita dentro la farina.
Successivamente, versate l’acqua a filo poco alla volta, mantenendo la planetaria a velocità costante. Continuate a lavorare l’impasto, finché non risulterà liscio ed inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola.
È fondamentale non aggiungere l’acqua tutta in un colpo: versandola lentamente darete il tempo alle proteine della farina di assorbire i liquidi correttamente, dando inizio alla formazione della maglia glutinica.
Una volta che l’acqua sarà stata completamente assorbita, aggiungete l’olio extravergine di oliva a più riprese. Versatene un po’, lasciate che l’impasto lo incorpori completamente e solo allora procedete con la dose successiva.
Solo a questo punto, unite il sale. Proseguite ad impastare, finché l’impasto non risulterà lucido, elastico e perfettamente incordato, ovvero completamente staccato dalle pareti del boccale e avviluppato intorno al gancio.
Trasferite l’impasto in una ciotola unta, coprite con della pellicola e lasciate raddoppiare in un posto tiepido, tipo il forno con la luce accesa, per circa 1 ora e mezza / 2 ore.
2) Divisione dell’impasto e stesura
Dividete l’impasto in due parti: una leggermente più grande (ca. 300g per la base) e una più piccola (ca. 200g per la copertura). Lasciatele riposare per circa 15 minuti sulla spianatoia.
Stendete il panetto più grande sulla spianatoia leggermente infarinata e adagiatelo all’interno di una teglia (ben unta d’olio), modellandola in modo che risalga leggermente lungo le pareti laterali.
Piccolo trucco: se l’impasto è molto elastico e tende a “ritirarsi” mentre lo stendete, lasciatelo riposare 5 minuti nella teglia e poi riprendete. Il glutine si rilasserà e la stesura sarà molto più semplice.
3) Farcitura
A questo punto, distribuite le fette di prosciutto cotto in modo uniforme sulla base, quindi aggiungete la mozzarella precedentemente tagliata e ben sgocciolata, avendo cura di lasciare libero un centimetro dal bordo.
Stendete la seconda parte di impasto molto sottile e adagiatela sopra il ripieno. Sigillate i due strati premendo con decisione lungo i bordi, poi ripiegateli verso l’interno per formare un cordoncino uniforme.
Con i rebbi di una forchetta, bucherellate la superficie: questo permetterà al vapore di fuoriuscire durante la cottura, evitando che la focaccia si gonfi. Infine, spennellate con un’emulsione di acqua e olio e completate con un pizzico di sale.
4) Cottura
Trasferite la teglia in forno statico già caldo a 220°C e lasciate cuocere per circa 18-22 minuti.
Trucco per avere una base croccante: per i primi 8-10 minuti appoggiate la teglia direttamente sul fondo del forno, poi spostatela a metà altezza per terminare la doratura.
La focaccia sarà pronta quando la superficie risulterà uniformemente dorata e i bordi appariranno croccanti e leggermente staccati dalle pareti della teglia. Ripassatela con una spennellata di olio evo.
Sfornate e lasciate riposare la focaccia per un paio di minuti prima di tagliarla: questo permetterà al formaggio di assestarsi, rendendo la fetta perfetta e filante al punto giusto.
Ecco la Focaccia farcita con Prosciutto e Formaggio pronta. Buon appetito!
Alla prossima ricetta
Conservazione
Potete conservare la Focaccia farcita con Prosciutto e Formaggio in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
Come riscaldarla: per ridare croccantezza alla base, evitate il microonde (che la renderebbe molliccia). Passatela invece in forno caldo a 180°C per 5-7 minuti oppure utilizzate una padella antiaderente ben calda con il coperchio per un paio di minuti: tornerà come appena sfornata!
In freezer: potete anche congelarla già tagliata a fette, avvolta in pellicola o carta forno. Al momento del bisogno, passatela direttamente in forno senza scongelarla.
Consigli e Suggerimenti
– Temperatura dell’acqua: in inverno usatela leggermente tiepida (circa 24-26°C), mentre in estate potete usarla fredda di rubinetto per non surriscaldare troppo l’impasto con il movimento del gancio.
– Sale: ricordatevi di aggiungere il sale solo alla fine, quando l’acqua è stata quasi del tutto assorbita, per evitare che entri in contatto diretto con il lievito e ne freni l’azione.
– Mozzarella: il segreto per non avere l’effetto acquoso all’interno della focaccia è usare la mozzarella per pizza (quella in panetto) oppure, se preferite quella fresca, tagliarla a fettine almeno un’ora prima e lasciarla scolare in un colino in frigorifero.
– L’ordine: mettere il prosciutto sotto e il formaggio sopra aiuta a proteggere la pasta della base: il prosciutto fa da barriera e il formaggio, sciogliendosi, si fonderà con lo strato superiore di pasta, rendendola golosissima.
Varianti
Il bello di questa focaccia è la sua versatilità: una volta padroneggiato l’impasto, potete divertirvi a cambiare il ripieno a seconda della stagione o dei gusti!
– Vegetariana: sostituite il prosciutto con delle zucchine grigliate o dei pomodori secchi. Per il formaggio, optate per una provola affumicata o della feta sbriciolata per un sapore più deciso.
– Decisa: per un gusto più rustico, utilizzate lo speck al posto del cotto e sostituite la mozzarella con del taleggio o del gorgonzola. Aggiungete una manciata di noci tritate per una nota croccante.
– Mediterranea: farcite con tonno sott’olio ben sgocciolato, cipolla rossa di Tropea tagliata finissima e una manciata di olive taggiasche.
– Integrale: potete sostituire il 30% della farina 0 con della farina integrale. In questo caso, ricordate di aggiungere un goccio di acqua in più (circa 20-30 ml), poiché le farine integrali assorbono maggiormente i liquidi.
L’Angolo del Riciclo: zero sprechi in cucina
Questa ricetta è la regina dello “svuotafrigo”! Se vi sono avanzati dei piccoli tagli di salumi o formaggi, non esitate a usarli:
– Salumi misti: non solo prosciutto! Cubetti di mortadella, avanzi di salame o pancetta possono essere mescolati tra loro per un ripieno ancora più saporito e originale.
– Formaggi “dimenticati” 😉: quello spicchio di provolone che si è indurito o l’ultimo pezzetto di scamorza sono perfetti se grattugiati o tagliati a piccoli pezzi. Fondendo insieme, creeranno un cuore cremoso e sorprendente.
– L’impasto avanzato: se vi accorgete di aver preparato troppo impasto, non buttatelo! Formate delle piccole palline, schiacciatele leggermente e cuocetele in padella con un filo d’olio: avrete delle deliziose focaccine da aperitivo pronte in pochi minuti.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare una farina diversa dalla “0”?
Sì, la farina tipo 1 è un’ottima alternativa per un gusto più rustico. Se invece vuoi usare la Manitoba, otterrai una focaccia molto più alta e soffice, ma i tempi di lievitazione potrebbero allungarsi leggermente.
Cosa fare se l’impasto non lievita?
Verifica che il lievito non fosse scaduto e che l’acqua non fosse troppo calda (sopra i 35-40°C il calore uccide il lievito). Se la casa è fredda, sposta la ciotola nel forno con la luce accesa per creare un microclima costante.
Dosi variate per porzioni
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