Zucchine scapece

Le zucchine scapece sono un ottimo antipasto, un gustoso contorno o un secondo leggero e appetitoso. Ricetta tipica campana, molto semplice da realizzare.  Le zucchine scapece si preparano in anticipo, hanno bisogno di un po’ di tempo per la marinatura e si conservano in frigo per 3/4 giorni in un contenitore chiuso ermeticamente. Ormai le zucchine nel mio orto hanno preso il sopravvento e mi tocca cucinarle tutti i giorni 😉

Ricetta Zucchine Scapece

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di zucchine medie
• una tazzina di aceto di vino bianco o rosso
• 2 spicchi di aglio
• menta q.b.
• sale pepe
• olio per friggere (preferibile olio evo)

Procedimento:

1.  Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle non troppo sottili. Disporre le rondelle a strati in uno scolapasta, cospargere con del sale i vari strati. Coprire con un piatto, aggiungere un peso sopra (servirà a  facilitare la perdita dell’acqua di vegetazione delle zucchine) e far riposare per circa 40 minuti.
2. Lavare la menta e farla sgocciolare.
3. Trascorso il tempo, strizzare delicatamente le zucchine  tra le mani e tamponarle con carta cucina per eliminare l’acqua in eccesso.
4. In un tegame portare a giusta temperatura abbondante olio e friggere le rondelle di zucchine sino a quando saranno belle dorate da ambo i lati. Scolarle e adagiarle su carta cucina.
5. In una ciotola unire: le foglioline di menta, l’aglio tritato, l’aceto, 2 cucchiai di olio utilizzato per friggere  e amalgamare bene il tutto. Regolare di pepe e sale (attenzione le zucchine sono già un po’ salate). Se si preferisce un’acidità più leggera del condimento aggiungere un po’ di acqua.
6. Disporre a strati le rondelle di zucchine fritte in una ciotola capiente e condire ogni strato con l’emulsione preparata.
7. Far marinare per qualche ora prima di servire.

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