STRACOTTO alla FIORENTINA piatto toscano davvero imperdibile. Un secondo di carne succoso, morbido e tanto gustoso che si prepara facilmente, con pochi ingredienti ma che richiede alcune ore di cottura. Lo dice la parola stessa : stracotto! Per ottenere uno stracotto alla fiorentina perfetto è necessaria una buona rosolatura della carne e un bel pezzo di carne di almeno un kg. L’ho assaggiato per la prima volta in un’osteria di Firenze e me ne sono innamorata. Quello che lo rende insuperabile è un battuto di pancetta e aromi infilato nella carne attraverso delle piccole incisioni, durante la cottura conferiscono tanto sapore e aroma all’interno rendendo lo stracotto una vera delizia per il palato. Vediamo insieme come procedere.
Ingredienti
- 1 kgcarne di manzo (pezzo intero )
- 1 spicchioAglio
- 2Carote
- 2 costeSedano
- 1cipolla
- 1 ramettoRosmarino
- 3 foglieAlloro
- 1 bicchiereVino rosso
- q.b.sale pepe
- 750 mlPassata di pomodoro (oppure pelati )
- 150 gPancetta affumicata (oppure guanciale )
- q.b.Prezzemolo
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- rete o spago da cucina
- 1 pizzicoOrigano
STRACOTTO alla FIORENTINA piatto toscano
Preparate il battuto: in un mixer mettere la pancetta, il prezzemolo, lo spicchio di aglio, sale, pepe, origano e tritare il tutto. Si può fare anche con il coltello.
Con un coltello ben affilato praticare delle incisioni nella carne e infilare il battuto.
Legare il pezzo di carne con lo spago da cucina oppure usare la rete.
In una casseruola capiente scaldare l’olio evo e far rosolare molto bene e uniformemente il pezzo di carne. Occorre sigillare la carne per trattenere tutti i succhi che conferiranno sapore e morbidezza. Non girare la carne con forchettoni, non va assolutamente punta per non far fuoriuscire i liquidi. Per girarla vanno utilizzate delle palette.
Pelare le carote, eliminare i filamenti dalla costa di sedano e pulire la cipolla.
Aggiungere gli aromi alla carne e unire anche le foglie di alloro e il rametto di rosmarino.
Sfumare con il vino e far evaporare la parte alcolica.
Versare la passata di pomodoro oppure i pelati schiacciati con una forchetta, regolare di sale e far cuocere a fuoco medio con coperchio per circa 4 ore. Aggiungere un po’ di acqua se necessario. Prima di terminare la cottura, allontanare il coperchio per far addensare il sugo.
Lo stracotto sarà pronto quando risulterà ben cotto e il sugo bello denso.
Servite lo stracotto alla fiorentina a fette con il sugo. Il secondo giorno è ancora più buono, basterà scaldarlo e servirlo.
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