SFORMATO di MELANZANE e RICOTTA ricetta facile e veloce per un antipasto o un secondo delicato, ricco e gustoso. Nulla di complicato! Basta far perdere alle melanzane la loro acqua di vegetazione, saltarle in padella, preparare un composto con uova e ricotta e lo sformato è pronto per andare in forno. L’ho arricchito con fette di prosciutto cotto e mozzarella per renderlo ancora più invitante. Morbido, saporito, ricco di ingredienti è lo sformato di melanzane e ricotta che non delude mai. Si procede a strati alternando il composto di ricotta con fette di prosciutto cotto e mozzarella per ottenere un cuore centrale filante. Vediamo insieme come procedere
Ingredienti
- 2melanzane (medie )
- 3uova
- q.b.sale e pepe
- 350 gricotta (ben sgocciolata )
- 1 ciuffoprezzemolo
- 3 cucchiailatte
- 3 cucchiaiformaggio grattugiato (grana – pecorino – parmigiano)
- 1 spicchioaglio
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 100 gprosciutto cotto
- 200 gmozzarella
- q.b.pangrattato
SFORMATO di MELANZANE e RICOTTA
Lavare le melanzane, eliminare la calotta superiore e tagliarle a cubetti.
Trasferire le melanzane in uno scolapasta, cospargere un po’ di sale, mescolare e tenere sotto peso per circa 40 minuti per far perdere l’acqua di vegetazione.
Trascorso il tempo strizzare tra le mani i cubetti di melanzane per eliminare altra acqua di vegetazione.
In un tegame versare l’olio evo, far rosolare lo spicchio di aglio e unire le melanzane strizzate. Far cuocere a fuoco medio sino a quando i cubetti di melanzane risulteranno ben cotti e leggermente rosolati
Far raffreddare completamente, eliminare l’aglio
In una ciotola setacciare la ricotta per renderla cremosa e omogenea e poi aggiungere le uova, il formaggio grattugiato, il latte, sale, pepe e con una frusta elettrica amalgamare bene il tutto.
Unire le melanzane al composto di ricotta e mescolare con una spatola.
Ungere una pirofila con un filo di olio evo, cospargere del pangrattato uniformemente e versare circa metà composto di ricotta.
Sistemare sopra fette di prosciutto cotto e mozzarelle.
Coprire il tutto con un altro strato di composto. Cospargere in superficie un po’ di pangrattato e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti
Lo sformato di melanzane e ricotta a fine cottura dovrà risultare dorato e ben cotto
Dividerlo a fette e servire subito.
Si conserva in frigo per circa 2 giorni.
Altre ricette
Vi segnalo anche la ricetta delle MELANZANE IMPANATE al FORNO dorate e croccanti, cliccare QUI