Rustico autunnale con funghi, speck e mozzarella un antipasto scenografico o un salvacena dell’ultimo minuto, specialmente se, come Titti, tornate a casa dopo una lunga giornata e avete un languorino per qualcosa di sfizioso. Il rustico autunnale è uno scrigno di sapori classici e ben amalgamati tra di loro, con una presentazione giocosa e che facilita anche il porzionamento. Presenta dei tagli che vengono fatti con la forbice, che danno una bellissima anteprima del ripieno e lo rendono ancora più visivamente goloso. I tagli sono proprio la parte vincente di questo piatto.
Il rustico si può farcire con qualsiasi cosa, perché sappiamo tutti che con la pasta sfoglia ci va bene di tutto, ma Titti aveva proprio voglia di autunno.
Per quanto riguarda lo speck, noi abbiamo usato i fondi di speck, che si trovano comunemente al supermercato. Siamo contro lo spreco alimentare e cerchiamo di evitarlo in qualsiasi modo possibile, dunque per questa ricetta ‘povera’ e semplice abbiamo scelto un qualcosa che altrimenti sarebbe stato gettato nella spazzatura. Questo è anche un invito ad andare a rovistare nei cesti di fondi di salumi che vengono esposti sul banco, in quanto, essendo degli scarti, si possono trovare prezzi davvero convenienti. Unica cosa, ricordatevi di eliminare sempre la parte esterna del salume o insaccato, in quanto è quella più a contatto con le superfici e quella più attaccata da germi.
Ingredienti
Per il rustico autunnale
Strumenti
Passaggi
Preparare il rustico autunnale
Prima di tutto cuocere i funghi, trovate la ricetta cliccando QUI . Attenzione e non condire troppo i funghi, altrimenti il rustico risulterà troppo salato e peposo.
Quando i funghi saranno cotti, metterli da parte su un piatto piano per farli raffreddare e scolarli dall’olio in eccesso.
Tagliare la fetta spessa un 1 cm di speck a listarelle piuttosto sottili, in modo che durante la cottura non si induriscano eccessivamente. Se avete condito un po’ troppo i funghi, potete anche eliminare la parte speziata dello speck. Per questa ricetta noi consigliamo i fondi di speck che si possono comprare al supermercato. Sono dei pezzi di solito un po’ più grassi, che insaporiscono meglio il piatto e costano molto meno, in quanto sono effettivamente scarti.
Tagliare la mozzarella per pizza, cioè la mozzarella ben asciutta, a dadini piuttosto piccolini, o a fettine sottili.
Preriscaldare il forno a 200 gradi ventilato.
Sulla placca forno srotolare la pasta sfoglia, mantenendo la sua carta forno. Orientando la pasta sfoglia dal lato della lunghezza, al centro, cospargere uniformemente uno strato di mozzarella a cubetti. Su questo letto di mozzarella, aggiungere i funghi trifolati e le listarelle di speck.
A questo punto, arrotolare la pasta sfoglia, formando un cilindro, aiutandosi con la carta forno.
Chiudere e piegare le estremità del cilindro, in modo da garantirne la sigillatura.
Con una forchetta mescolare il tuorlo d’uovo e circa un cucchiaio di latte. Con un pennello spennellare il rustico autunnale.
In alternativa, potete usare anche solo il latte oppure un po’ d’olio. Questo aiuterà il rustico autunnale a dorarsi uniformemente.
A questo punto, con una forbicetta praticare dei tagli trasversali sulla lunghezza del rustico autunnale, in modo da creare delle leggere aperture, che renderanno il rustico gradevole alla vista.
Infornare a forno già caldo a 200° ventilato per circa 30 minuti. Dovesse non essersi dorato abbastanza dopo 30 minuti, consigliamo di passarlo sotto il grill per 3-4 minuti.
Sfornare il rustico autunnale e lasciarlo riposare 5 minuti, in modo da permettergli di riassestarsi.
Dunque affettare e gustare!
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