Melanzane ripiene alla parmigiana ricetta secondo piatto semplice, gustoso e facile da realizzare. Sono delle melanzane ripiene senza carne ma ugualmente ricche. Le melanzane ripiene alla parmigiana sono farcire con un composto di polpa di melanzane lessata e saltata in padella, formaggio grattugiato, mozzarella, prosciutto cotto, capperi e il tutto condito con un semplice sugo di pomodoro. Le barchette di melanzane ripiene rappresentano anche un piatto unico perfetto da portare in spiaggia. Si possono preparare in anticipo, cuocerle e gustarle fredde … vi garantisco che sono ancora più buone! Da non perdere la ricetta dei TACOS di MELANZANE originali e tanto buoni. Vediamo come procedere per realizzare le melanzane ripiene senza carne alla parmigiana
Ingredienti
Melanzane ripiene alla parmigiana
COME PREPARARE: MELANZANE RIPIENE ALLA PARMIGIANA
Preparare le barchette di melanzane
Lavare le melanzane, tagliare la calotta superiore e dividerle a metà nel senso della lunghezza. Con un coltello incidere la polpa e svuotarle aiutandosi con un cucchiaio.
Tagliare a dadini la polpa delle melanzane.
Portare a bollore abbondante acqua salata, immergere le barchette di melanzane svuotate e far cuocere qualche minuto. Dovranno risultare leggermente morbide e non sfatte.
Allontanare le barchette e nella stessa acqua aggiungere la polpa delle melanzane. Far cuocere sino a quando risulterà morbida. Scolare la polpa, far intiepidire e strizzarla per eliminare l’acqua in eccesso. (Si può rendere la polpa di melanzane più saporita soffriggendola in olio insieme ad uno spicchio di aglio)
Preparare il sugo
In una pentola versare l’olio, far sfrigolare lo spicchio di aglio, unire la passata di pomodoro, regolare di sale e far cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio. Quasi a fine cottura unire le foglie di basilico.
Preparare il ripieno
In una ciotola aggiungere la polpa di melanzane, la mozzarella tagliata a cubetti, il formaggio grattugiato, i capperi, il prosciutto cotto a dadini o listarelle, qualche cucchiaio di sugo, regolare di sale e pepe e amalgamare bene il tutto con un cucchiaio. )E’ possibile aggiungere anche un po’ di pangrattato e un uovo per un ripieno più compatto)
Riempire le melanzane e cuocerle
Versare sul fondo di una pirofila qualche mestolo di sugo. Ungere le barchette di melanzane con un po’ di sugo e riempirle con il composto preparato. Aggiungere in superficie qualche dadino di mozzarella, condirle con il sugo e una manciata di formaggio grattugiato
Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Prima di terminare la cottura, posizionare la teglia sotto il grill per farle gratinare. Far riposare qualche minuto e servire
Le melanzane ripiene alla parmigiana si conservano 2 giorni in frigo coperte con pellicola. Si possono scaldare in forno prima di servirle. E’ possibile congelarle prima o dopo la cottura.
Dosi variate per porzioni