Crocché di patate napoletano – panzarotto fritto

Lavare per bene le patate, eliminando tutte le tracce di terra.

Riempire una grande pentola con acqua fredda, immergere le patate e portare a bollore a fuoco medio.
Calcolare circa 30 minuti dal bollore, le patate devono risultare morbide ma non sfatte. Infilzarle con i rebbi di una forchetta per verificare la cottura.

Scolare le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate; è importante farlo mentre sono ancora calde, dato che da fredde diventano più dure.
Non è necessario pelarle prima, la buccia rimarrà all’interno dello schiacciapatate.

Lasciar raffreddare le patate, dunque condirle con sale, pepe, prezzemolo tritato, fecola e formaggio grattugiato. Aggiungere un uovo e impastare con un cucchiaio.
Il quantitativo di fecola dipende dal tipo di patate usate e dalla consistenza del composto. Unirla poco alla volta, fino ad ottenere un composto omogeneo, compatto e non appiccicoso.

Tagliare a strisce o a cubetti la mozzarella.

Dunque prendere un po’ di composto con la mano, dare la forma di crocchetta, appiattirla leggermente al centro, in modo da creare una tasca dentro cui posizionare la mozzarella. Richiudere il crocché di patate napoletano avvicinando le estremità. Compattare il tutto.

Versare l’olio di semi in una padella e far scaldare a fiamma medio-alta. Per assicurarsi che l’olio abbia raggiunto la temperatura giusta, immergere uno stecchino o un pezzetto di impasto: se viene circondato da bollicine, l’olio è pronto.

In un piatto piano sbattere un uovo, in un altro piatto piano versare il pangrattato.
Dunque impanare ogni crocché di patate napoletano prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

Friggere i crocché di patate napoletano in olio bollente pochi per volta, in modo da non far diminuire la temperatura dell’olio. Cuocerli per 5 minuti circa, girandole spesso. Dovranno risultare ben dorate. Scolare su un foglio di carta assorbente.

Lasciar intiepidire e servire.

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